Spośród wszystkich istniejących metod gotowania wyróżnia się jedna ze względu na niezawodność i jakość uzyskiwanych rezultatów: kąpiel wodna. Ta tradycyjna technika pozwala uzyskać Foie Gras Gourmet idealnie ugotowane, bez nadmiernego topnienia i bez ryzyka wysuszenia.

Gotowanie w kąpieli wodnej gwarantuje łagodne, stabilne i równomierne ciepło, idealnie dostosowane do wrażliwości Foie Gras Gourmet. Dzięki temu procesowi:

• Temperatura pozostaje stała.
• Foie Gras Gourmet nie topi się nadmiernie.
• Gotowanie jest jednolite od brzegu aż do środka.
• Możesz dokładnie wybrać stopień końcowy: mi-cuit lub cuit.

To metoda, która daje najwięcej kontroli i najbardziej wyrafinowany efekt. Oto etapy gotowania Foie Gras Gourmet w kąpieli wodnej:

Składniki:

• Całe surowe foie gras lub zamrożone plastry surowego foie gras.
• Sól lub pieprz według smaku.
• Według własnych upodobań, odrobina Armagnac, Cognac, Porto lub Sauternes.

Na naszej stronie internetowej możesz kupić zamrożone foie gras już pozbawione żył. Oszczędzasz w ten sposób cenny czas i uzyskujesz perfekcyjny efekt, nawet za pierwszym razem.

Przygotuj foie gras przed gotowaniem

Jeśli jest to zamrożony foie gras, umieść go w lodówce na 12 do 24 godzin, w zależności od wielkości, i nigdy nie rozmrażaj w temperaturze pokojowej. Po całkowitym rozmrożeniu możesz przejść do kroku 1.

1. Pozwól osiągnąć temperaturę pokojową Wyjmij foie gras z lodówki około 1 godziny przed użyciem.

2. (Opcjonalnie) Usuń żyły: Jeśli używasz foie gras, które sprzedajemy w Foie Gras Gourmet, ten etap jest już wykonany. W przeciwnym razie usuń teraz główne żyły.

3. Dopraw i aromatyzuj: Posól, popieprz i, według własnych upodobań, dodaj odrobinę Armagnac, Cognac, Porto lub Sauternes. Pozostaw na 30 minut do 24 godzin.

4. Umieść w terrinie: Starannie ubij kawałki w terrinie lub formie odpowiedniej do piekarnika.

Gotowanie w kąpieli wodnej w piekarniku (zalecana metoda)

1. Rozgrzej piekarnik: Zazwyczaj między 90°C a 130°C, w zależności od pożądanego stopnia wypieczenia (zobacz tabelę porównawczą poniżej).

2. Przygotuj kąpiel wodną: Umieść dużą blachę wypełnioną gorącą wodą w piekarniku i połóż terrinę na środku.

3. Gotuj powoli: W zależności od wagi i pożądanej tekstury, gotowanie trwa średnio 35 do 60 minut. Najpewniejszą metodą jest sprawdzenie temperatury w środku.

4. Docisnąć foie gras: Po wyjęciu z piekarnika położyć lekki ciężar na terrinę, aby ją zagęścić i uzyskać jednolitą teksturę.

5. Pozostawić do odpoczynku: Schłodzić w lodówce przez 24 do 48 godzin przed degustacją.

Czy można gotować Foie Gras Gourmet w kąpieli wodnej na kuchence?

Tak, technicznie możliwe jest zrobienie kąpieli wodnej na kuchence, umieszczając terrinę w garnku z gorącą wodą.
Jednakże, ta metoda nie jest idealna dla Foie Gras Gourmet, ponieważ:

• Woda może łatwo osiągnąć wrzenie, co jest zbyt gorące dla Foie Gras Gourmet.
• Temperatura zmienia się bardziej niż w piekarniku.
• Ryzyko nadmiernego rozpuszczenia jest znacznie większe.

Z tych wszystkich powodów kąpiel wodna w piekarniku pozostaje najlepszą opcją dla idealnie udanej terriny Foie Gras Gourmet.

Tabela porównawcza: foie gras mi-cuit vs foie gras całkowicie ugotowany

Gotowanie w kąpieli wodnej jest bez wątpienia najbardziej niezawodną metodą na podkreślenie smaku Foie Gras Gourmet. Pozwala idealnie kontrolować temperaturę, zachować teksturę i uzyskać rezultat godny wysokiej gastronomii.

Aby jeszcze bardziej ułatwić przygotowanie, Foie Gras Gourmet oferuje surowy cały foie gras oraz już oczyszczone eskalopki, gotowe do gotowania, z darmową i szybką wysyłką międzynarodową.