Spośród wszystkich istniejących metod gotowania wyróżnia się jedna ze względu na niezawodność i jakość uzyskiwanych rezultatów: kąpiel wodna. Ta tradycyjna technika pozwala uzyskać foie gras perfekcyjnie ugotowane, bez nadmiernego topnienia i bez ryzyka wysuszenia.

Gotowanie w kąpieli wodnej gwarantuje łagodne, stabilne i równomierne ciepło, idealnie dostosowane do wrażliwości foie gras. Dzięki temu procesowi:

• Temperatura pozostaje stała.
• Foie gras nie topi się nadmiernie.
• Gotowanie jest jednolite od brzegu aż do środka.
• Możesz dokładnie wybrać końcowy stopień: półgotowany lub gotowany.

To metoda, która daje największą kontrolę i najbardziej wyrafinowany efekt. Oto kroki gotowania foie gras w kąpieli wodnej:

Składniki:

• Cały surowy foie gras lub zamrożone plastry surowego foie gras.
• Sól lub pieprz według smaku.
• W zależności od Twoich preferencji, odrobina Armagnac, Koniaku, Porto lub Sauternes.

Na naszej stronie internetowej możesz kupić zamrożony foie gras już pozbawiony żył. Oszczędzasz w ten sposób cenny czas i uzyskujesz perfekcyjny efekt, nawet za pierwszym razem.

Przygotowanie foie gras przed gotowaniem

Jeśli jest to zamrożone foie gras, umieść je w lodówce na 12 do 24 godzin, w zależności od wielkości, i nigdy nie rozmrażaj w temperaturze pokojowej. Po całkowitym rozmrożeniu możesz przejść do kroku 1.

1. Pozwolić osiągnąć temperaturę pokojową : Wyjąć foie gras z lodówki około 1 godziny przed użyciem.

2. (Opcjonalnie) Usunąć żyły: Jeśli używasz foie gras, które sprzedajemy w Foie Gras Gourmet, ten etap jest już wykonany. W przeciwnym razie usuń teraz główne żyły.

3. Doprawić i aromatyzować: Posolić, popieprzyć i, według upodobań, dodać odrobinę Armagnac, Cognac, Porto lub Sauternes. Pozostawić na 30 minut do 24 godzin.

4. Umieścić w terrinie: Starannie ułożyć kawałki w terrinie lub formie odpowiedniej do piekarnika.

Gotowanie w kąpieli wodnej w piekarniku (zalecana metoda)

1. Rozgrzać piekarnik: Zazwyczaj między 90°C a 130°C, w zależności od pożądanego stopnia wypieczenia (patrz tabela porównawcza poniżej).

2. Przygotować kąpiel wodną: Umieścić dużą blachę z gorącą wodą w piekarniku i położyć terrinę na środku.

3. Gotować powoli: W zależności od wagi i pożądanej tekstury, gotowanie trwa średnio 35 do 60 minut. Najpewniejszą metodą jest sprawdzenie temperatury w środku.

4. Docisnąć foie gras: Po wyjęciu z piekarnika, położyć lekki ciężar na terrinie, aby go zagęścić i uzyskać jednolitą teksturę.

5. Pozostawić do odpoczynku: Schłodzić w lodówce przez 24 do 48 godzin przed degustacją.

Czy można gotować foie gras w kąpieli wodnej na kuchence?

Tak, technicznie możliwe jest przygotowanie kąpieli wodnej na kuchence, umieszczając terrinę w garnku z gorącą wodą.
Jednakże, ta metoda nie jest idealna dla foie gras, ponieważ:

• Woda może łatwo osiągnąć wrzenie, co jest zbyt gorące dla foie gras.
• Temperatura zmienia się bardziej niż w piekarniku.
• Ryzyko nadmiernego rozpuszczenia jest znacznie wyższe.

Z tych wszystkich powodów kąpiel wodna w piekarniku pozostaje najlepszą opcją dla idealnie udanej terriny z Foie Gras Gourmet.

Tabela porównawcza: foie gras mi-cuit vs foie gras cuit w pełni

Gotowanie w kąpieli wodnej to bez wątpienia najbardziej niezawodna metoda na wydobycie smaku foie gras. Pozwala idealnie kontrolować temperaturę, zachować teksturę i uzyskać efekt godny wysokiej gastronomii.

Aby jeszcze bardziej ułatwić przygotowanie, Foie Gras Gourmet oferuje całe surowe foie gras oraz już oczyszczone eskalopki, gotowe do gotowania, z darmową i szybką wysyłką międzynarodową.