foie gras

Foie gras w Thermomixie lub Monsieur Cuisine

Przygotowanie : ± 20 minut. Gotowanie : 15 min w 60 °C. Trudność : Łatwe. Porcje : 7 do 8 osób. Odpoczynek : 12 h marynowania + 24 lub 48 h w lodówce

Delikatne gotowanie w 60 °C w Varomie, a foie gras robi się prawie samo. Ten przepis działa z Thermomixem lub dowolnym robotem kuchennym wyposażonym w akcesorium do gotowania na parze — tutaj wykonany z Monsieur Cuisine Connect. Efekt: rozpływająca się i kremowa konsystencja, smak bardziej wyrafinowany niż foie gras konserwowanego, a przede wszystkim przyprawienie dokładnie takie, jakie lubisz.

Składniki na domowe foie gras w Varomie

Surowe foie gras z kaczki, oczyszczone z żył 500–600 g
Mieszanka przypraw do foie gras 2 łyżeczki ( fleur de sel, brązowy cukier, czarny pieprz, jagody jałowca, różowy pieprz).
Koniak, Armagnac lub Porto — 1 łyżka
Woda 800 ml

Przygotowanie foie gras w Thermomixie

Wyjąć foie gras z lodówki i pozostawić w temperaturze pokojowej w płaskim naczyniu.
Dodać przyprawy i odrobinę koniaku, armagnacu lub porto według wyboru. Delikatnie wymieszać, aby dobrze pokryć. Przykryć naczynie folią spożywczą i marynować w lodówce przez co najmniej 12 godzin.

Formowanie: uformować zwarty blok z foie gras. Owinąć folią spożywczą, mocno ściskając, aby usunąć powietrze, następnie starannie zawinąć końce przed nałożeniem kolejnej warstwy. Powtórzyć czynność z 4 do 5 warstw, za każdym razem mocniej ściskając — nie trzeba wiązać, warstwy same się zasklepiają.

Wlać 800 ml wody do robota kuchennego i doprowadzić do pary. Umieścić cylinder foie gras w Varomie i gotować przez 15 min w 60 °C, prędkość 2. Obrócić w połowie gotowania (7 min) dla równomiernego efektu.
Po zakończeniu gotowania natychmiast zanurzyć cylinder foie gras, nadal owinięty w folię, w naczyniu z zimną wodą i lodem na 30 minut. Ten etap zatrzymuje gotowanie i pomaga zagęścić konsystencję.

Osuszyć cylinder i owinąć czystą ściereczką przed włożeniem do lodówki — ściereczka chroni foie gras przed bezpośrednim zimnem. Pozostawić na co najmniej 24 godziny, najlepiej 48 godzin.
Wyjąć z lodówki 15 minut przed podaniem. Kroić gorącym nożem lub lyrem do foie gras, podawać na tostach lub brioche.

Domowe foie gras najlepiej przygotować ze świeżego foie gras. Jeśli nie jest okres świąteczny, nie martw się: w Foie Gras Gourmet oferujemy świeże mrożone foie gras oraz mrożone plastry foie gras, dostarczane prosto do twojego domu.