foie gras

Foie gras w Thermomixie lub Monsieur Cuisine

Przygotowanie aktywne: ± 20 minut. Gotowanie: 15 min w 60°C. Trudność: Łatwe. Liczba porcji: 7–8 osób. Marynowanie: co najmniej 12 godz. Odpoczynek w lodówce : 24–48 godz.

Delikatne gotowanie w temperaturze 60°C w przystawce Varoma gwarantuje idealną konsystencję bez konieczności stałego nadzoru. Ten przepis można przygotować w urządzeniu Thermomix lub dowolnym robocie kuchennym wyposażonym w przystawkę do gotowania na parze — tutaj został wykonany przy użyciu Monsieur Cuisine Connect. Rezultat: aksamitna i kremowa konsystencja, piękny wygląd po pokrojeniu, a przede wszystkim przyprawienie dokładnie takie, jakie lubisz.

Składniki na domowe foie gras z przystawki Varoma

Surowe foie gras z kaczki, pozbawione żyłek, 500–600 g
Mieszanka przypraw do foie gras 2 łyżeczki ( sól kwiatowa, brązowy cukier, czarny pieprz, ziele angielskie, różowy pieprz).
Koniak, Armagnac lub Porto — 1 łyżka
Woda 800 ml

Przygotowanie foie gras w urządzeniu Thermomix

Wyjmij foie gras z lodówki 30 minut przed rozpoczęciem i pozostaw je w temperaturze pokojowej w głębokim naczyniu, aby ułatwić usunięcie żyłek.
Dodaj przyprawy oraz łyżkę koniaku, Armagnacu lub wybranego Porto. Delikatnie wymieszaj, aby dokładnie pokryć foie gras.
Przykryj naczynie folią spożywczą i pozostaw do marynowania w lodówce na co najmniej 12 godzin.

Formowanie: zbierz zamarynowane foie gras, aby uformować zwarty walec. Owiń je arkuszem folii spożywczej, mocno dociskając, aby usunąć powietrze, a następnie starannie skręć końce przed dodaniem kolejnej warstwy. Powtórz czynność z 4–5 kolejnymi arkuszami, za każdym razem mocniej dociskając — nie trzeba wiązać końców, warstwy same się zasklepią.

Wlej 800 ml wody do robota kuchennego i pozwól, aby zaczęła się wytwarzać para. Umieść walec foie gras w przystawce Varoma i gotuj przez 15 min w temperaturze 60°C, z prędkością 2. W połowie gotowania (po 7 min) obróć walec, aby ugotował się równomiernie.
Po zakończeniu gotowania natychmiast zanurz walec foie gras, wciąż owinięty folią spożywczą, w naczyniu z zimną wodą i kostkami lodu na 30 minut. Ten etap zatrzymuje gotowanie i pomaga zagęścić konsystencję.

Osusz walec i owiń go w czystą ściereczkę, a następnie włóż do lodówki — ściereczka chroni foie gras przed bezpośrednim działaniem zimna i sprzyja dojrzewaniu aromatów. Pozostaw na co najmniej 24 godziny, a najlepiej na 48 godzin.
Wyjmij z lodówki 15 minut przed podaniem. Pokrój cienkim nożem ogrzanym pod gorącą wodą lub specjalną lirą do foie gras, a następnie podawaj na tostach, brioche albo pierniku.

Domowe foie gras najlepiej przygotować z surowego foie gras . Poza okresem świątecznym trudno je znaleźć: w Foie Gras Gourmet przez cały rok oferujemy mrożone surowe foie gras oraz mrożone plastry surowego foie gras, dostarczane bezpośrednio do Twojego domu.