Bardziej wykwintne niż bardzo popularne foie gras z kaczki, foie gras z gęsi stanowi mniej niż 5% francuskiej produkcji foie gras. Zachwyca subtelnością i rozpieszcza podniebienia największych koneserów.

Foie gras z gęsi kojarzy się z Alzacją, regionem we wschodniej Francji, choć obecnie świeże gęsie wątróbki pochodzą głównie z innych krajów, takich jak Węgry czy Bułgaria. Przemysł foie gras jest dziś znacznie bardziej rozwinięty w południowo-zachodniej Francji, głównie dzięki powszechnej uprawie kukurydzy, która zapewnia kaczkom paszę z wysokiej jakości ziarna.  

Ostatnio, mimo wyższych kosztów produkcji i mniejszego rynku, niektórzy producenci foie gras z Sud-Ouest zaczęli hodować gęsi, by wytwarzać stosunkowo niewielkie ilości wysoko cenionego foie gras z gęsi. Oznacza to, że cały proces hodowli, karmienia i uboju gęsi odbywa się we Francji. Uzyskane w ten sposób foie gras z gęsi ma znacznie wyższą jakość, podobnie jak dobrostan ptaków.

Zawsze wybieraj foie gras z gęsi wyprodukowane z ptaków urodzonych, hodowanych, tuczone i ubitych we Francji, w gospodarstwach dbających o dobrostan zwierząt, które często zapraszają do odwiedzin. Możesz zobaczyć zwierzęta żyjące na wolności, a także, jeśli zechcesz, przyjrzeć się sesjom tuczu, by samodzielnie ocenić, czy stosuje się wobec ptaków praktyki uznawane za okrutne, takie jak używanie niepotrzebnych i szkodliwych metalowych rur do karmienia, wkładanych im do gardła. 

Jak smakuje foie gras z gęsi? Co podać do tego wykwintnego dania? Przyjrzyjmy się bliżej temu kulinarnemu klejnotowi. 

Jak smakuje foie gras z gęsi?

W porównaniu z rustykalnymi nutami foie gras z kaczki, foie gras z gęsi ma subtelniejszy, mniej wyrazisty smak. Jego łagodność może zarówno zachwycić, jak i zaskoczyć: osoby przyzwyczajone do wyrazistego smaku całego foie gras z kaczki mogą uznać je za mdłe. 
Koneserzy foie gras z gęsi stanowczo się z tym nie zgodzą! Będą mówić o jego wyrafinowaniu i delikatności w ustach oraz zachwalać aksamitną, a zarazem rozpływającą się teksturę, zapewniającą niezrównaną przyjemność zmysłom. 
Krótko mówiąc, aby rozkoszować się foie gras z gęsi, trzeba uzbroić się w cierpliwość: to wykwintne danie ujawnia pełnię smaku dopiero na finiszu, w przeciwieństwie do swojego odpowiednika, foie gras z kaczki, które od razu uderza w podniebienie, uwalniając pełnię aromatu.

Foie gras z gęsi i z kaczki: czym jeszcze się różnią?

Oprócz różnic w smaku można je łatwo rozpoznać po wyglądzie. Podczas gdy foie gras z kaczki ma szczególnie apetyczny beżowo-pomarańczowy odcień, pieczone foie gras z gęsi ma bardziej szarawy kolor - przez co jest nieco mniej widoczne na świątecznych stołach. Na surowo ma natomiast piękny różowawy odcień.

Poza smakiem jest jeszcze jeden powód, dla którego szefowie kuchni w najlepszych restauracjach często wybierają foie gras z gęsi do swoich przepisów. Gęsie wątróbki są większe i cięższe niż kacze. Dzięki temu podczas gotowania prawie się nie kurczą i wytapiają mniej tłuszczu.

Co podać do foie gras z gęsi?

Biorąc pod uwagę jego delikatny i wyrafinowany smak, postaw na prostotę! Dodatki słodkie i słone świetnie się sprawdzą, ale należy podawać je z umiarem, by nie przytłumić delikatnych aromatów foie gras. Podane na świeżej, lekko opieczonej kromce chleba i z chrupiącą zieloną sałatą, jest niemal idealne.

Jeśli chodzi o dobór potraw i win, całe foie gras z gęsi z Périgord najlepiej podawać z białym winem słodkim, młodym lub dojrzałym. Aby zachować regionalny charakter połączenia potrawy z winem, wybierz słodkie białe wino z Bergerac albo spokojne wino z Monbazillac. Na wielkanocną przystawkę lub inną wyjątkową okazję podaj je z lekkim szampanem, takim jak Chardonnay Blanc de Blancs.

Jeśli chcesz odkryć najlepsze foie gras z gęsi, wypróbuj nasz zestaw „Degustacja wyłącznie gęsich specjałów”, który łączy najlepsze foie gras z Sud-Ouest: blok foie gras z gęsi oraz całe foie gras z gęsi z Sud-Ouest, pochodzące od gęsi hodowanych na wolnym wybiegu, na pięknych łąkach departamentu Landes.