Odwiedź południowy zachód i skosztuj foie gras

Lądując w Heksagonie, czułym określeniu Francji, ponownie spojrzałem na mapę, tak, Francji, pojawił się chwiejny sześciokąt wyrażający francuską miłość do abstrakcji i estetyczną przyjemność w pięknie i doskonałości, sześcioboczny sześciokąt, jak piękny diament o wielu aspektach: francuska wizja ich kraju.

Mając wolny tydzień wakacji, moja żona i ja postanowiliśmy ponownie odwiedzić ulubione miejsce naszej młodości: południowo-zachodnią Francję i jej liczne przysmaki. Chcieliśmy zarówno odpocząć, jak i cieszyć się widokami i rozkoszami gastronomicznymi tego wyjątkowego miejsca, „głębokiej Francji”, gdzie wciąż możemy uchwycić smaki i echa tej wciąż żywej starożytnej kultury: Francji prowincji, wież zamkowych, pluskających się fontann w spacerując po miejskich placach i wdychając zapach świeżo zebranych owoców i warzyw na targowiskach lub przechodząc obok sklepów rozprzestrzeniających zapach topiącego się masła i cukru, aby uzyskać pyszne wypieki lub nuty bogatych sosów, bulgoczących ziołami, czosnkiem i ewentualnie truflami impregnowanymi gęsim tłuszczem.
 
Samochodem, z Paryża na południowym zachodzie, przez Loarę, w kierunku Poitiers i jego romańskich kościołów, gdzie trubadurowie śpiewali niegdyś w domach szlacheckich, dotarliśmy do południowo-zachodniej Francji, jej własnego świata, magii dawnej Akwitanii i dalej na południe Gaskonii, skąd Trzej muszkieterowie pojawili się w literaturze... Dotarliśmy do regionu Périgord, nieco na północny wschód od Bordeaux, głównego miasta południowego zachodu, słynącego ze wspaniałych win i zamieszkaliśmy w pięknej gospodzie w Périgueux, idealnym miasteczku w południowy zachód pełen historii i bogaty w tradycje Périgord, w szczególności jego słynne tradycje kulinarne.

Następnego dnia poszliśmy wcześnie na słynny sobotni targ i zachwycaliśmy się kolorami różnych prezentowanych potraw; Jesteśmy w sercu krainy trufli, czarnej trufli, którą nazywamy czarnym diamentem gastronomii! Ale moją uwagę przykuł także zapach dobrze czubatych orzechów, a potem widok gęsich wątróbek i kaczego foie gras, piersi, udek, podudzi i żołądków na wystawie. Byliśmy w krainie foie gras! Co za różnorodność! Można było znaleźć foie gras w puszkach, foie gras w błyszczących w słońcu szklanych słoikach, następnie półgotowane, półgotowane foie, duże kawałki i specjalne surowe wątróbki gęsie – bardzo drogie – oraz wątróbkę kaczą, najbardziej popularną dla współczesnych gustów.

Uprzejmi sprzedawcy oferowali do smaku maleńkie kawałki foie gras i było bosko. Zdecydowanie to wyjątkowe jedzenie, starożytna sztuka z Egiptu, ulubiona w Rzymie i rozpowszechniona w całej Europie przez Żydów, znalazła swój najlepszy dom tutaj, na południowym zachodzie Francji, gdzie od pokoleń rolnicy starannie hodują szare kaczki i gęsi, ostrożnie karmiąc je kukurydzą i pozwalając im zbierać zioła i warzywa, które odżywiają ich bogate wątroby, które są wyjątkowo pachnące i smaki, które czynią je klejnotem koronnym Kuchnia francuska. 
 
Kupiliśmy dwa słoiki foie gras z gęsi i dwa słoiki foie gras z kaczki od lokalnych sprzedawców, którzy zapewnili nas, że pochodzą z lokalnych gospodarstw w Perigord, po czym postanowiliśmy udać się do jednej z najlepszych restauracji w mieście, gdzie delektowaliśmy się klasycznym cassouletem, jedno z najbardziej tradycyjnych dań regionu, przyrządzane z udek kaczych i podudzi, powoli gotowanych na własnym tłuszczu i naturalnie, piliśmy lokalne wino, które było pyszne, ale szczerze mówiąc, nie pamiętam tego . Czy to może być Monbazillac?

Podczas naszego pobytu w Périgord zadbaliśmy o powolną wycieczkę łodzią po pięknej rzece Dordogne płaskodenną barką z widokiem na kredowe klify z wapiennymi wychodniami oraz pięknymi zamkami, dworami i malowniczymi wioskami, które ujawniają długie zamieszkiwanie tego pięknego krajobraz uprawny: szczęśliwe połączenie ludzkiej pracy i atrakcyjnej przyrody.

Odwiedziliśmy także kilka słynnych winnic w okolicach Bordeaux i udaliśmy się na południowy zachód do Les Landes, atlantyckiego regionu przybrzeżnego, który pierwotnie składał się z wrzosowisk i bagien, ale częściowo był osuszony i porośnięty jednym z największych lasów sosnowych w Europie; Tutejsze miasteczka są małe, ale mają folklorystyczny charakter. W tym dość płaskim, piaszczystym krajobrazie hoduje się jedne z najlepszych szarych kaczek na foie gras o bogatym i pełniejszym smaku niż w Périgord.

Kontynuując wycieczkę, osiedliliśmy się w pięknym miasteczku Castelnau-Chalosse, gdzie w lokalnej restauracji zamówiliśmy garbure, kolejną pyszną zupę, lepszą zimą niż wiosną, ale znowu typową dla regionu. Odwiedziliśmy kilka gospodarstw, kupiliśmy lokalne foie gras z kaczki z zimnym białym Sauterne i udaliśmy się na wybrzeże, gdzie znaleźliśmy odcinek plaży wydmowej nad starym niemieckim bunkrem z II wojny światowej. Nieopodal, z widokiem na plażę i białe morze, rozkładamy obrus na zaimprowizowany piknik, degustując kremowe foie gras z kaczki, w doskonałym towarzystwie, jak mówią Francuzi, z najdelikatniejszym i najsłodszym Sauterne, najbardziej intensywnym, jakie kiedykolwiek jedliśmy.

Byliśmy w tak dobrych humorach, że pobiegliśmy wydmą na plażę, rozebraliśmy się jak dzicy bohemy i zanurzyliśmy się w dość zimnych wodach Zatoki Biskajskiej, pluskając się i ściskając się nawzajem, podczas gdy fale uderzały w nas ; Po pysznym pocałunku, z ustami jeszcze wilgotnymi od wina, foie gras z kaczki i wody morskiej, ubraliśmy się i znów staliśmy się normalnymi mieszczanami. Ach, ta południowo-zachodnia Francja! Co te kulinarne przyjemności wnoszą do ludzkich pragnień! Gdy szliśmy do samochodu, wyciągnąłem dla żony czekoladową truflę, ostatni wieczór spędziłem w lokalnej restauracji ze stekiem z Périgourdine i skończyłem na tradycyjnych Floating Islands.

Żałujemy, że nie pojechaliśmy do Gers i Quercy, bo są tam też piękne farmy gęsi i kaczek oraz doskonałe foie gras!, ale pogoda ograniczyła nasze możliwości.

Nasz tydzień dobiegał końca, jeśli nie liczyć podróży powrotnej do Paryża i ostatniej dużej kolacji z widokiem na odbudowę biednej Notre Dame, gdy Sekwana płynęła w noc.