Foie gras, przysmak ceniony na całym świecie za wyborny smak i konsystencję, jest często porównywany do pasztetu ze względu na podobieństwo wyglądu i zastosowania kulinarnego. Istnieje jednak między nimi zasadnicza różnica. Przyjrzymy się temu, co wyróżnia foie gras z kaczki lub gęsi i czym różni się ono od pasztetu z foie gras.

foie gras, ale także wiele pasztetów: „pasztet z foie gras”, „pasztet z foie gras z kaczki”. Oto krótka pomoc w poruszaniu się wśród tych wszystkich nazw.

Czym jest pasztet i jak się go przyrządza?

Wędliniarstwo, pasztet to drobno posiekana mieszanka kawałków mięsa lub podrobów (takich jak wątróbka), tłuszczu, warzyw, jajek, ziół, przypraw oraz innych składników, na przykład alkoholi, takich jak koniak.

Następnie zakłady przemysłowe produkujące pasztety często dodają konserwanty, barwniki lub dodatki, takie jak kwas askorbinowy (E300, przeciwutleniacz) lub azotyn sodu (E250, konserwant).

Czy foie gras to pasztet?

Foie gras, kulinarny klejnot francuskiej gastronomii, to natomiast pozbawiona żyłek wątroba kaczki lub gęsi, doprawiona jedynie solą, pieprzem, a czasem alkoholem, takim jak armaniak lub sauternes. Chociaż producenci przemysłowi mogą wytwarzać foie gras niskiej jakości i z konserwantami, produkty Foie Gras Gourmet są przygotowywane tradycyjnymi metodami, bez konserwantów i dodatków.

Tak więc blok foie gras ani całe foie gras w żadnym wypadku nie są pasztetem, ponieważ z definicji zawierają wyłącznie foie gras i przyprawy (sól, pieprz, przyprawy… ale nigdy konserwanty).

Pasztet z foie gras ma bardzo precyzyjną definicję

„Pasztet z foie gras”, „pasztet z foie gras gęsiego” oraz „pasztet z foie gras z kaczki” to wyroby na bazie foie gras (zawierające co najmniej 50% foie gras), ale nie mogą być nazywane „foie gras” (którego nazwa jest dodatkowo prawnie chroniona), ponieważ zawierają składniki inne niż foie gras i przyprawy. Często przygotowuje się je z foie gras niższej jakości.

Parfait, mus, medalion lub galantyna: każda z tych nazw odpowiada określonej minimalnej zawartości foie gras. Poznaj je wszystkie w naszym artykule o produktach z foie gras.

Jeśli pasztet piecze się w dość głębokim naczyniu glinianym o owalnym lub prostokątnym kształcie, nazywa się go terriną.

Aby przygotować dobrą terrinę z foie gras, należy kupić dobrej jakości surowe foie gras (klasy extra lub pierwszego wyboru) i je upiec. Można to zrobić na wiele sposobów (w piekarniku, w kąpieli wodnej, w ściereczce lub na parze), doprawiając jedynie solą, pieprzem i, jeśli masz ochotę, odrobiną armaniaku lub sauternes.

Możesz też skorzystać z naszego przepisu na foie gras z Thermomixu, delikatnie gotowane w temperaturze 60 °C. Przepis jest również dostępny w formie filmu.

A potem puść wodze wyobraźni! Poszukaj inspiracji w filmie przedstawiającym pyszną „terrinę z foie gras i kapustą” Christophe’a Hatona, którą bardzo łatwo przygotować.

W Foie Gras Gourmet nie sprzedajemy pasztetów z gęsi ani z kaczki: wolimy przybliżać Ci autentyczny smak foie gras, bez dodatków i konserwantów. Poznaj nasze całe foie gras i bloki foie gras.