Delikatność polędwicy, subtelnie zrumienione foie gras i intensywny sos nadają całości wyjątkowy charakter. A co najlepsze: jest łatwe w przygotowaniu — wystarczy postępować zgodnie z poniższymi wskazówkami:

 Składniki (2 osoby)

• 2 tournedos wołowe (polędwica, po 180–200 g każdy, grube i idealnie okrągłe)
• 2 plastry bardzo zimnego lub mrożonego surowego foie gras
• 2 kromki chleba tostowego lub brioche (bez skórki)
• 1 mała czarna trufla lub płatki trufli (opcjonalnie, ale tradycyjnie)
  
• 10 cl wywaru cielęcego (płynnego lub w proszku, na przykład marki Maggi).
• 5 cl madery, porto lub armaniaku
• 20 g masła
• Olej (według uznania)
• Drobna sól, pieprz 

Przygotowanie przepisu Tournedos Rossini

1. Tournedos

• Wyjmij mięso z lodówki 20 min przed smażeniem.
• Posól i popieprz.
• Obsmażaj na dużym ogniu z odrobiną oleju przez 2–3 min z każdej strony (mięso krwiste).
• Pod koniec smażenia dodaj kawałek masła, a następnie polewaj nim mięso.
• Odstaw na 3–4 minuty poza ogniem.
• Wyjmij mięso z patelni i przełóż je na ciepły talerz.
• Lekko przykryj folią aluminiową, nie dociskając jej.
• Odstaw na 3–4 minuty poza ogniem.

2. Sos Rossini

• Deglasuj tę samą patelnię, na której smażono tournedos, używając Madery, porto lub armaniaku.
  
• Dodaj fond cielęcy i gotuj, aż sos uzyska odpowiednią gęstość (czyli lekko zgęstnieje: zanurz łyżkę w sosie i przeciągnij palcem po jej wypukłej stronie — ślad powinien pozostać widoczny i nie powinien natychmiast się zasklepić).
• Dodaj kilka plasterków trufli lub sok truflowy, jeśli go masz.
• Spróbuj, popraw smak solą i pieprzem. Trzymaj w cieple.

3. Tosty

• Odetnij skórkę z chleba, aby uzyskać bardziej elegancką prezentację.

• Zrumień kromki chleba na czystej patelni, na maśle, aż będą chrupiące.

4. Foie gras

• Użyj bardzo gorącej patelni, bez tłuszczu (foie gras naturalnie wytopi własny tłuszcz).
• Obsmażaj tylko przez 30–45 sekund z każdej strony, aż lekko się zrumienią.
• Lekko posól po smażeniu.

Układanie (klucz do Rossini)

• Tost na środku talerza
• Sos polany wokół
• Tournedos ułożone na wierzchu
• Plaster foie gras na mięsie
• Plasterki trufli na wierzchu
  

Klasyczny dodatek: domowe purée ziemniaczane, tosty lub delikatne zielone warzywa.

Wskazówka: podawaj dodatek na ciepło i w niewielkiej ilości, aby nie przytłoczyć delikatnego smaku tournedos i foie gras.