Przepis na tournedos Rossini

Name: Recette Tournedos Rossini
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 2 tournedos de bœuf (filet, 180–200 g chacun, épais et bien ronds); 2 escalopes de foie gras cru très froid ou surgelé; 2 tranches de pain de mie ou brioche (sans la croûte); 1 petite truffe noire ou pelures de truffe (facultatif mais traditionnel); 10 cl de fond de veau (liquide ou en poudre, par exemple de marque Maggi).; 5 cl de Madère, Porto ou Armagnac; 20 g de beurre; Huile (de votre choix); Sel fin, poivre

Wielki francuski klasyk XIX wieku, który imponuje gościom od momentu podania aż do ostatniego kęsa. To danie, które przemienia zwykłą kolację w wyjątkowy moment.

Czas przygotowania: 15 min. Czas gotowania: 10 min.

przepis na tournedos rossini

Delikatność polędwicy, foie gras delikatnie zrumienione i intensywny sos tworzą doskonałą całość. A najlepsze: łatwo się to przygotowuje, wystarczy postępować zgodnie z tymi wskazówkami:

Składniki (dla 2 osób)

2 tournedos wołowe (polędwica, po 180–200 g każdy, grube i ładnie okrągłe)
2 plastry surowego, bardzo zimnego lub mrożonego foie gras
2 kromki chleba tostowego lub brioche (bez skórki)
1 mała czarna trufla lub skórki trufli (opcjonalne, ale tradycyjne)
10 cl bulionu cielęcego (płynny lub w proszku, na przykład marki Maggi).
5 cl Madery, Porto lub Armagnac
20 g masła
Olej (według wyboru)
Sól drobna, pieprz

Przygotowanie Tournedos Rossini

1. Tournedos

Wyjmij mięso na 20 minut przed gotowaniem.
Posól, popieprz.
Smaż na dużym ogniu z odrobiną oleju, 2–3 minuty z każdej strony (krwiste).
Na koniec gotowania dodaj kawałek masła, a następnie polej mięso.
Odstaw na 3–4 minuty poza ogień.
Wyjmij mięso z patelni i połóż na ciepłym talerzu.
Lekko przykryj folią aluminiową, nie dociskając.
Odstaw na 3–4 minuty poza ogień.

2. Sos Rossini

Odglazuj tę samą patelnię, na której smażyłeś tournedos Maderyną, Porto lub Armagnakiem.
Dodaj bulion cielęcy, gotuj aż sos zgęstnieje (czyli lekko się zagęści: zanurz łyżkę w sosie i, przesuwając palcem po tylnej stronie łyżki, ślad powinien pozostać widoczny i nie zniknąć od razu).
Dodaj kilka plasterków lub sok z trufli, jeśli masz.
Spróbuj, dopraw solą i pieprzem. Trzymaj ciepłe.

3. Tosty

Usuń skórkę z chleba dla bardziej estetycznej prezentacji.

Zrumień kromki chleba na czystej patelni z masłem, aż staną się chrupiące.

4. Foie gras

Użyj bardzo gorącej patelni, bez tłuszczu (foie gras naturalnie wydziela własny tłuszcz).
Smaż tylko 30–45 sekund z każdej strony, aż lekko się zrumieni.
Delikatnie posól po smażeniu.