Przepis na tournedos Rossini

Name: Recette Tournedos Rossini
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 2 tournedos de bœuf (filet, 180–200 g chacun, épais et bien ronds); 2 escalopes de foie gras cru très froid ou surgelé; 2 tranches de pain de mie ou brioche (sans la croûte); 1 petite truffe noire ou pelures de truffe (facultatif mais traditionnel); 10 cl de fond de veau (liquide ou en poudre, par exemple de marque Maggi).; 5 cl de Madère, Porto ou Armagnac; 20 g de beurre; Huile (de votre choix); Sel fin, poivre

Wielki klasyk XIX-wiecznej kuchni francuskiej, poświęcony kompozytorowi Gioachino Rossiniemu, który zachwyci gości od chwili podania aż po ostatni kęs.

Czas przygotowania: 15 min · Czas gotowania: 10 min

przepis na tournedos Rossini

Delikatność polędwicy, delikatnie przyrumienione foie gras i wyrazisty sos doskonale się uzupełniają. A co najlepsze? Łatwo je przygotować — wystarczy postępować zgodnie z poniższymi wskazówkami.

Składniki na Tournedos Rossini (dla 2 osób)

2 tournedos z wołowiny (polędwica, po 180–200 g, grube i ładnie okrągłe)
2 plastry bardzo zimnego lub mrożonego surowego foie gras
2 kromki chleba tostowego lub brioche
1 mała czarna trufla lub płatki truflowe (opcjonalnie, ale tradycyjnie)
10 cl bulionu cielęcego (płynnego lub w proszku, na przykład marki Maggi)
5 cl madery, porto lub armaniaku
20 g masła
Olej (dowolny)
Drobna sól, pieprz

Przygotowanie przepisu Tournedos Rossini

1. Tournedos

Wyjmij mięso z lodówki 20 min przed smażeniem.
Posól i popieprz.
Smaż na dużym ogniu z odrobiną oleju po 2–3 min z każdej strony (stopień wysmażenia: krwisty).
Pod koniec smażenia dodaj kawałek masła, następnie polej mięso.
Zdejmij mięso z patelni i przełóż na ciepły talerz.
Lekko przykryj folią aluminiową, nie dociskając jej.
Odstaw na 3–4 minuty poza ogniem.

2. Sos z madery (lub porto)

Zdeglasuj patelnię po smażeniu tournedos, dodając madierę, porto lub armaniak.
Dodaj fond de veau i gotuj, aż sos nabierze konsystencji pozwalającej oblepić łyżkę (zanurz łyżkę w sosie i przeciągnij palcem po jej tylnej stronie; ślad powinien pozostać widoczny i nie powinien od razu się zasklepić).
Dodaj kilka plasterków trufli lub sok z trufli, jeśli go masz.
Spróbuj, dopraw do smaku. Odłóż w ciepłe miejsce.

3. Grzanki

Odetnij skórkę z chleba, aby podanie wyglądało bardziej elegancko.

Zrumień kromki chleba na czystej patelni z masłem, aż będą chrupiące.

4. Foie gras

Użyj bardzo gorącej patelni, bez tłuszczu (foie gras naturalnie wytopi własny tłuszcz).
Obsmażaj tylko 30–45 sekund z każdej strony, aż lekko się zarumieni.
Po upieczeniu lekko posól.