Ciekawił mnie jego smak, ale niepokoiło mnie traktowanie przeznaczone dla kaczek i gęsi, aby wytwarzać ten przysmak.

Być może takie spojrzenie wynika z tego, że należę do innej kultury. Jestem pewna, że zdjęcia publikowane na stronach internetowych takich jak Peta.org nie poprawiają sytuacji. Oto, czego dowiedziałam się o foie gras po odwiedzeniu gospodarstw w południowo-zachodniej Francji i dlaczego uważam, że każdy powinien spróbować go przynajmniej raz.

Czy jedzenie foie gras jest nieetyczne? 

Oto, czego ludzie nie biorą pod uwagę: choć Amerykanom może się to wydawać nieetyczne, dla Francuzów takie nie jest, a we Francji

Po wizycie we Francji i zobaczeniu gospodarstw w Sud-Ouest zmieniłam zdanie. Stało się tak po wizycie w małych rodzinnych gospodarstwach. Hodowcy często pozwalają kurczakom, kaczkom i gęsiom swobodnie się poruszać, aby uniknąć stresu.

Jeśli nadal nie jestem przekonana przez ostatnie dwa lub trzy tygodnie, kiedy ptaki są karmione mąką kukurydzianą na siłę, uspokaja mnie świadomość, że większość życia spędzają na świeżym powietrzu. 

Jak smakuje foie gras? Do jakich produktów spożywczych można je porównać?

Foie gras ma kremową konsystencję, którą trudno opisać słowami. Kiedy pierwszy raz spróbowałam tego produktu we Francji, byłam zachwycona jego smakiem. 

Wyobraźcie sobie bardzo delikatną wersję mięsa do smarowania, ale jeszcze lepszą. Jego smak można opisać jako smak mięsa o konsystencji masła. Jest niezwykle smaczny i rozpływa się w ustach.

Foie gras można znaleźć w wielu postaciach, takich jak mus, parfait i pasztet. Ten pyszny przysmak można podawane na ciepło (smażone na patelni lub pieczone) albo na zimno» i « gorąca czekolada z mlekiem lub śmietanką. Uwielbiam to, że można z niego przyrządzać nawet takie rzeczy jak lody czy gorącą czekoladę z mlekiem lub gęstą śmietanką.

Czy wiecie, kiedy jada się foie gras?

Dowiedziałam się, że foie gras jest spożywane we Francji od wielu lat. Początkowo podawano je podczas zimowych świąt, takich jak Boże Narodzenie i Nowy Rok. 

Obecnie foie gras je się częściej i regularniej. Zazwyczaj podaje się je jako przystawkę, przekąskę lub dodatek do dania wstępnego.

Dlaczego foie gras jest tak popularnym produktem spożywczym we Francji?

Gdy zadajemy sobie to pytanie, od razu przychodzi na myśl kilka czynników. Przede wszystkim smak foie gras jest niezrównany. Jeśli uda wam się znaleźć inne danie, które naśladuje smak masła, ale nie jest ciężkie, dajcie nam znać.

Kolejnym czynnikiem jest oczywiście tradycja. To produkt spożywczy, który jest jedzony od wielu, wielu lat. Tradycja ta była przekazywana z pokolenia na pokolenie, a danie świąteczne stało się daniem podawanym co tydzień. 

Jak wiemy, trudno zerwać z tradycją, zwłaszcza tą przekazywaną w rodzinie.

Czy istnieją alternatywy dla przymusowego karmienia, które poprawiłyby życie kaczek i gęsi?

Wielu rolników i firm pracuje nad bardziej etyczną produkcją foie gras. W Hiszpanii Eduardo Sousa i Diego Labourdette hodują gęsi, które zatrzymują się w ich regionie i naturalnie objadają się oliwkami oraz żołędziami. Unika się procesu przymusowego karmienia, ponieważ gęsi i tak jedzą nadmiar pożywienia.

Jest nawet firma o nazwie Aviwell, która w 2019 roku rozpoczęła testowanie serum wspomagającego zwiększenie ilości tłuszczu w wątrobie gęsi. Dzięki temu firma może również uniknąć przymusowego karmienia gęsi.

Wraz z postępami w kierunku bardziej etycznej produkcji foie gras, mam wielką nadzieję, że ten przysmak będzie szerzej dostępny i akceptowany.

Américaine découvrant le Sud-Ouest de la France, je suis arrivée avec de nombreux doutes et suis repartie totalement conquise par le produit, le terroir et la passion de ses producteurs. Si vous hésitez encore, faites comme moi : allez voir de vos propres yeux, puis goûtez. Vous comprendrez alors pourquoi les Français sont si passionnés par le foie gras.