Jak smakuje foie gras z gęsi?

Bardziej wyrafinowane niż bardzo popularne foie gras z kaczki, foie gras z gęsi stanowi mniej niż 5% francuskiej produkcji foie gras. Zaskakuje swoją subtelnością i zachwyca kubki smakowe najwybitniejszych koneserów.

Foie gras z gęsi kojarzy się z Alzacją, regionem we wschodniej Francji, chociaż dziś świeże wątróbki gęsie pochodzą głównie z innych krajów, takich jak Węgry czy Bułgaria. Przemysł foie gras jest dziś znacznie bardziej rozwinięty w południowo-zachodniej Francji, głównie dzięki ekstensywnej uprawie kukurydzy, która dostarcza kaczkom doskonałej jakości paszy zbożowej.  

Ostatnio, pomimo wyższych kosztów produkcji i mniejszego rynku, niektórzy producenci foie gras z południowo-zachodniej części kraju rozpoczęli hodowlę gęsi w celu produkcji stosunkowo małych ilości bardzo poszukiwanego gęsiego foie gras. > Oznacza to, że cały proces hodowli, karmienia i uboju gęsi odbywa się we Francji. Jakość powstałego foie gras z gęsi jest znacznie wyższa, podobnie jak dobrostan ptaków.

Zawsze wybieraj gęsie foie gras wyprodukowane z ptaków urodzonych, hodowanych, tuczonych i ubitych we Francji w gospodarstwach, które szanują dobrostan zwierząt i do których często jesteś zapraszany. Będziesz mógł zobaczyć zwierzęta żyjące na wolności, a także, jeśli chcesz, wziąć udział w sesjach karmienia na siłę, aby samemu ocenić, czy ptaki są poddawane praktykom uważanym za okrutne, takim jak stosowanie rurek z niepotrzebną i szkodliwą metalową paszą. do gardła. 

Jak smakuje foie gras z gęsi? Co powinno towarzyszyć temu prestiżowemu daniu? Przyjrzyjmy się bliżej tej małej perełce gastronomii. 

Jak smakuje foie gras z gęsi?

W porównaniu do rustykalnych odcieni foie gras z kaczki, foie gras z gęsi ma bardziej subtelny i mniej charakterystyczny smak. Ma słodycz, która może zarówno zadowolić, jak i zmylić: niektórzy ludzie przyzwyczajeni do solidności foie gras z całej kaczki mogą uważać je za mdłe. 
Koneserzy gęsiego foie gras będą temu zdecydowanie przeciwni! Opowiedzą o jej finezji, delikatności w ustach i zachwalają kremową, ale rozpływającą się konsystencję, zapewniającą niezrównaną przyjemność zmysłową. 
Oczywiście, aby skosztować rozkoszy gęsiego foie gras, trzeba uzbroić się w cierpliwość: danie wyrafinowane, w ustach dostarcza cały swój smak, w przeciwieństwie do swojego odpowiednika, foie gras.kaczka, która Oddziałuje na kubki smakowe w bardziej frontalny sposób, natychmiast uwalniając całą swoją aromatyczną moc.

Foie gras z gęsi i kaczki: jakie jeszcze różnice?

Oprócz tego, że różnią się smakiem, można je łatwo rozpoznać po wyglądzie. Podczas gdy foie gras z kaczki przybiera szczególnie apetyczny beżowo-pomarańczowy odcień, gotowane foie gras z gęsi ma bardziej szarawy kolor - przez co jest nieco mniej widoczne na naszych świątecznych stołach. Surowy natomiast ma piękny różowawy odcień.

Oprócz smaku istnieje jeszcze jeden powód, dla którego szefowie kuchni w najlepszych restauracjach często wybierają w swoich przepisach foie gras z gęsi. Foie gras z gęsi jest większe i cięższe niż foie gras z kaczki. Dzięki temu prawie się nie topią podczas gotowania i wydzielają mniej tłuszczu.

Co zjeść z gęsim foie gras?

Biorąc pod uwagę jegodelikatny i wyrafinowany smak, postaw na prostotę! Dodatki słodkie i słone są idealne, ale zawsze oszczędne, aby nie zamaskować delikatnego aromatu foie gras. Delikatnie ułożone na kromce świeżego tostu i w towarzystwie chrupiącej zielonej sałaty jest tak bliskie perfekcji, jak to tylko możliwe.

Do łączenia potraw i wina foie gras z całej gęsi z Périgord towarzyszy młode lub dojrzałe słodkie białe wino. Jeśli chcesz połączyć regionalną kuchnię i wino, wybierz słodkie białe wino z Bergerac lub wino niemusujące z Monbazillac. Na świąteczną przystawkę na Wielkanoc lub inną specjalną okazję połącz ją z lekkim szampanem, takim jak Chardonnay Blanc de Blancs.

Jeśli chcesz odkryć najlepsze foie gras z gęsi, dlaczego nie spróbować naszej selekcji „ All Goose Tasting ”, która łączy w sobie to, co najlepsze z foie gras z Południowego Zachodu: blok gęsiego foie gras i gęsi foie gras z całego południowego zachodu, hodowane gęsi na świeżym powietrzu, na pięknych łąkach Landów.