Przepis na sałatkę z foie gras, szparagami i pomidorkami koktajlowymi

Foie gras to wykwintny przysmak, który można podać na świątecznym stole lub na zwykły dzień. Jest to wątróbka kacza lub gęsia o delikatnym i wyrafinowanym smaku. Można go wykorzystać jako przystawkę, na przykład pokroić w cienkie plasterki i ułożyć na tostowej bruschetcie. Foie gras można wypełnić tartaletki z ciasta francuskiego lub kruchego.

Foie gras można stosować także jako składnik bardziej skomplikowanych dań, np. risotto. Aby zapoznać się z tym cudownie aromatycznym produktem, możesz użyć prostego dania, np. sałatki lub lekkiej przekąski.

Składniki sałatki foie gras

Asperges - 70 g
Pomidory wiśniowe - 50 g
Blok kaczego foie gras  - 60g
Sok z cytryny – 1 łyżeczka
Oliwa z oliwek - 1 łyżka stołowa
Sól, pieprz - do smaku
Zielone warzywa – opcjonalnie

Na 1 porcję sałatki

W przepisie na sałatkę wykorzystuje się kaczkę Foie Gras. Przed przygotowaniem dań z tym produktem najlepiej włożyć słoiczek Foie Gras do lodówki, gdzie stanie się nieco gęstszy, co ułatwi zarówno wyjęcie go ze słoiczka, jak i pokrojenie go w cienkie plasterki. Pozostałe potrawy przygotuj w zwykły sposób: szparagi, pomidorki cherry, cytrynę, oliwę. 

Pomidorki koktajlowe przekrój na pół, a jeśli pomidory są za duże, możesz je pokroić na ćwiartki. Inne pomidory się sprawdzą, pod warunkiem, że będą miękkie i jędrne. Pokrojone pomidory włóż do miski.

Do sałatki użyj świeżych szparagów. Najpierw musisz przełamać łodygi, kładąc fundament. Następnie zanurz główki szparagów we wrzącej, osolonej wodzie i gotuj na wolnym ogniu nie dłużej niż 3 minuty. Następnie należy szybko ostudzić szparagi – najlepiej przenieść je z garnka z wrzącą wodą do miski z lodem.

Szparagi pozostaną jasnozielone i lekko chrupiące. Bardzo ważne jest, aby nie rozgotować szparagów i zapobiec ich wiotczeniu i bezkształtności. Miałoby to negatywny wpływ na smak i wygląd sałatki.

Szparagi pokroić na kawałki o długości 2-3 cm, wymieszać w misce z pomidorami, dodać oliwę i sok z cytryny. Jeśli chcesz, możesz dodać odrobinę soli i pieprzu lub innych przypraw według własnych upodobań, ale delikatnie dopraw, aby nie przyćmić pozostałych składników. Do winegretu można również użyć oliwy truflowej.

Na talerzu połóż porcję sałatki. Wyjmij schłodzone Foie Gras ze słoika, pokrój je na małe kawałki i ostrożnie połóż na sałatce. W razie potrzeby przed podaniem można dodać świeże zioła - zieloną cebulę, pietruszkę, bazylię. W razie potrzeby dodać szczyptę mielonego pieprzu. 

Oryginalna i doskonała sałatka Foie Gras jest gotowa. Można podawać od razu. Takie danie może być lekką przekąską lub podawane jako przystawka.