Kacze żołądki, specjalność południowo-zachodniej Francji
Kacze żołądki są doskonałym źródłem żelaza, cynku i selenu. Można je długo przechowywać w kaczym tłuszczu, dlatego wystarczy podgrzać je w domu.
Region ten słynie z bogatej tradycji kulinarnej, w której wykorzystuje się wysokiej jakości lokalne składniki oraz tradycyjne techniki gotowania przekazywane z pokolenia na pokolenie.
Proces przygotowywania konfitowanych produktów, polegający na powolnym gotowaniu żołądków w ich własnym tłuszczu, to praktyka kulinarna sięgająca we Francji wielu stuleci. Początkowo wykorzystywana jako metoda konserwowania, pozwalała przechowywać mięso kaczki przez długi czas bez chłodzenia, zapewniając smaczny i delikatny produkt, którym można było cieszyć się o każdej porze roku.
Delikatne i wyraziste kacze żołądki Label Rouge
Ten kulinarny przysmak posiada francuski znak jakości Label Rouge, co oznacza, że na każdym etapie hodowli, produkcji i przygotowania produkty te muszą spełniać wymagania określone w specyfikacji zatwierdzonej przez INAO (Francuski Krajowy Instytut Pochodzenia i Jakości). Dzięki temu możemy zagwarantować, że oprócz doskonałego smaku produkt jest również wysokiej jakości i starannie przygotowany.
Podobnie jak w przypadku konfitu z kaczki, żołądki pochodzą z kaczek hodowanych w Landach, gdzie mają zapewnione wyjątkowe środowisko naturalne oraz wysokiej jakości pożywienie, co znajduje odzwierciedlenie w końcowym smaku produktu.
Składniki konfitowanych kaczych żołądków
- Kacze żołądki pochodzące z południowo-zachodniej Francji – Landów, tłuszcz, sól.
- 390 g kaczych żołądków doskonale sprawdzi się jako główny składnik sałatki dla dwóch lub trzech osób.
Kim jesteśmy?
W Landach spółdzielnia Foie Gras de Chalosse zrzesza 80 pełnych pasji i zaangażowanych hodowców, którzy dostarczają produkty wysokiej jakości Label Rouge.
Blog i przepisy
Poznaj nasze porady, wskazówki i przepisy, które pomogą Ci wykorzystać nasze produkty i zachwycić rodzinę oraz gości. To kopalnia pomysłów na wysokiej jakości posiłki!
Wskazówki dotyczące degustacji kaczych żołądków
- Usuń nadmiar tłuszczu, umieść żołądki na patelni i podgrzewaj na małym ogniu.
- Możesz również podgrzać kacze żołądki w piekarniku w temperaturze 180°C przez około 10 minut, zależnie od upodobań.
- Niezastąpione w sałatce, w towarzystwie konfitu i piersi z kaczki, ziemniaków oraz kilku liści sałaty dębowej. Są również doskonałe z sosem grzybowym, w wiejskiej potrawce z fasolką szparagową.
- Po podgrzaniu kaczych żołądków, ich odcedzeniu i usunięciu możliwie największej ilości tłuszczu można pokroić je w cienkie plasterki i dodać do sałatki z winegretem na bazie oleju z orzechów włoskich, a następnie podać z prażonymi orzechami i foie gras na grzankach.
Jedną z cech charakterystycznych konfitowanych kaczych żołądków z Landów jest mięsista tekstura i bogaty, złożony smak. Doskonale uzupełniają sałatki i dania z makaronem, ale można je również po prostu delektować się nimi samodzielnie jako przekąską.
