Recette bonbons de foie gras et noisettes

 Pour 4 personnes 

 

 Progression de la recette

 

 

  • Concasser grossièrement les noisettes et les torréfier légèrement.
  • Réaliser 12 boules de foie gras, les assaisonner très légèrement de fleur de sel et de poivre du moulin.
  • Réserver au frais.
  • Quand les bonbons de foie gras sont froids, les rouler dans les noisettes concassées.
  • Insérer les bâtons de sucette dans chaque bonbon et les réserver au frais à nouveau.
  • Saupoudrer les 4 assiettes de poudre de cacao pour la décoration.
  • Dresser au dernier moment et servir.

Christophe HATON – MOF 2011


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