鹅肝酱是一种法国特色美食，通常搭配各种高品质的产品一起享用。正如鹅肝酱有不同的类型，也有多种烹饪方法，这取决于您厨房中是鸭肝酱还是鹅肝酱……

这种著名的鹅肝酱有多种销售形式：可以买到生肝，也可以买到根据不同熟度预先制备好的产品。

让我们快速了解一下这些不同的版本！

如何烹饪生鹅肝酱

这种类型的鹅肝酱是最新鲜的，通常购买目的是用来煎制或制成肉冻。 在后一种情况下，肝脏会被去筋，调味后放入模具（肉冻），然后在低温（55至58°C之间）或隔水加热的烤箱中慢慢烹饪。之后，需要冷却并冷藏保存，至少静置24小时后再享用。

要记住：这种版本是制作自制优质鹅肝酱的首选，因为自己烹饪鹅肝酱可以激发出许多美味的创意。无论如何，生鹅肝酱必须用肉冻或煎锅烹饪。

鹅肝酱还是鸭肝酱？

虽然人们更多想到鹅肝酱而非鸭肝酱，但实际上后者更受欢迎：法国超过95%的鹅肝酱产量是鸭肝酱！而且，鸭肝酱的味道比鹅肝酱更浓郁、更质朴，同时价格更低，脂肪含量也稍高一些。

如何烹饪半熟鹅肝酱？

鹅肝酱常以半熟形式销售，经过85度巴氏杀菌，存放于冷藏区。由于采用温和的烹饪方式，它具有细腻均匀的质地，保留了全部风味和天然脂肪，使其成为无需额外烹饪即可食用的产品。

半熟鹅肝酱在真空包装或肉冻中冷藏可保存两到三周，若装在经过巴氏杀菌且密封的玻璃罐中，则可保存数月（请务必检查保质期）。开封后应尽快食用，通常在几天内，以保持最佳品质。

要记住：这种形式的鹅肝酱即开即食，因其细腻口感而受欢迎，但比罐装鹅肝酱更易变质，必须冷藏保存并在较短时间内食用。

如何烹饪罐装鹅肝酱？

这种版本经过高温烹饪（110–115°C），然后直接在金属罐或玻璃罐中灭菌密封，可在室温下保存数年，前提是存放在阴凉干燥处（理想温度为10至15°C）。

要记住：购买后无需额外烹饪。只需打开，脱模后冷藏或常温下搭配面包、果酱或甜酒即可享用。