• 生鸭 foie gras，去筋膜，500–600 克
• foie gras 香料混合料 2 茶匙（海盐、红糖、黑胡椒、牙买加多香果、粉红胡椒）。
• 干邑、雅文邑或波特酒——1 汤匙
• 水 800 毫升

使用 Thermomix 制作 foie gras

• 开始制作前 30 分钟，将 foie gras 从冰箱中取出，放在深盘中于室温下静置，以便去除筋膜。
• 加入香料和您选择的一汤匙干邑、雅文邑或波特酒。轻轻拌匀，使其均匀裹上调料。
• 用保鲜膜盖住盘子，放入冰箱腌制至少 12 小时。

• 整形：将腌好的 foie gras 聚拢，做成紧实的圆柱形。用一层保鲜膜包紧，排出空气，然后仔细卷紧两端，再包裹下一层。连续重复 4 至 5 层，每一层都比上一层包得更紧——无需打结，各层会自行封合。

• 向烹饪机器人中倒入 800 毫升水，等待蒸汽升起。将 foie gras 圆柱放入 Varoma 中，以 60 °C、速度 2 烹饪 15 分钟。烹饪至一半时（7 分钟）翻面，使其受热均匀。
• 烹饪结束后，立即将仍包裹在保鲜膜中的 foie gras 圆柱放入装有冷水和冰块的容器中浸泡 30 分钟。此步骤可停止烹饪，并帮助口感更加紧实。

• 擦干圆柱形 foie gras，用干净的厨房毛巾包好后放入冰箱——毛巾可保护 foie gras，避免直接受冷，并促进香气熟成。至少静置 24 小时，理想情况下静置 48 小时。
• 食用前 15 分钟从冰箱中取出。用在热水下温热过的薄刃刀，或 foie gras 切片器切片，然后搭配吐司、奶油蛋卷或香料面包食用。

自制 foie gras 最理想的是使用生 foie gras。节日期间以外，生 foie gras 很难找到：Foie Gras Gourmet 全年供应 冷冻生 foie gras 以及 冷冻 foie gras 薄片，直接配送到您家。