菲力牛排的鲜嫩、细腻煎香的鹅肝与浓郁酱汁相互映衬，使整道菜更加出彩。更棒的是：制作起来很简单，只需遵循以下建议：

 食材（2人份）

• 2块牛肉菲力牛排（每块180–200克，厚实且形状圆润）
• 2片冰镇或冷冻生鹅肝
• 2片吐司面包或奶油蛋 brioche（去掉面包皮）
• 1小颗黑松露或松露薄片（可选，但遵循传统做法）
  
• 10厘升小牛肉高汤（液体或粉末状，例如 Maggi 品牌）。
• 5厘升马德拉酒、波特酒或雅文邑
• 20克黄油
• 油（任选）
• 细盐、胡椒 

菜谱准备 罗西尼菲力牛排

1. 菲力牛排

• 烹饪前20分钟将肉从冰箱取出。
• 加盐和胡椒调味。
• 用少许油大火煎制，每面煎2–3分钟（五分熟）。
• 烹饪结束时加入一小块黄油，然后浇淋。
• 离火后静置3–4分钟。
• 将肉从平底锅中取出，放在温热的盘子上。
• 用铝箔轻轻覆盖，不要裹紧。
• 离火后静置3–4分钟。

2. 罗斯尼酱汁

• 用马德拉酒、波特酒或雅文邑酒为煎过菲力牛排的同一个平底锅进行脱锅。
  
• 加入小牛肉高汤，收汁至具有挂汁浓度（也就是说酱汁略微变稠：将勺子浸入酱汁中，用手指划过勺子背面后，划痕应清晰可见，不会立即合拢）。
• 如果有松露片或松露汁，加入少量。
• 品尝后调整盐和胡椒。保温。

3. 烤面包片

• 去掉面包边，以呈现更精致。

• 在干净的平底锅中加入黄油，将面包片煎至酥脆金黄。

4. foie gras

• 使用非常热的平底锅，无需添加油脂（foie gras会自然析出油脂）。
• 每面仅煎30–45秒，煎至略微上色。
• 烹调后略微撒盐。

摆盘（罗斯尼牛排的关键）

• 将烤面包片放在盘子中央
• 将酱汁淋在周围
• 将菲力牛排放在上面
• 将foie gras切片放在肉上
• 将松露片放在上面
  

经典配菜：自制土豆泥、烤面包片或嫩绿蔬菜。

提示：配菜应趁热少量供应，以免掩盖菲力牛排和foie gras的细腻风味。