菲力牛排的鲜嫩口感、轻煎至金黄的鹅肝和浓郁酱汁相得益彰，提升整道菜的风味。最棒的是？做起来很简单：只需按照以下步骤操作。

罗西尼式菲力牛排食材（2人份）

• 2块牛菲力牛排（每块180–200克，厚实且形状圆整）
• 2片冰凉或冷冻生鹅肝
• 2片吐司或奶油蛋卷
• 1颗小黑松露或一些松露薄片（可选，但这是传统做法）
  
• 10厘升小牛肉高汤（液体或粉末，例如 Maggi 品牌）
• 5厘升 马德拉酒、波特酒或雅文邑
• 20克黄油
• 油（任选）
• 细盐、胡椒 

食谱准备 罗西尼式菲力牛排

1. 菲力牛排

• 烹饪前20分钟将肉从冰箱取出。
• 加盐和胡椒调味。
• 用少许油大火煎制，每面2–3分钟（煎至三分熟）。
• 烹饪结束时加入一小块黄油， 然后淋在肉上。
  
• 将肉从煎锅中取出，放在温热的盘子上。
• 轻轻盖上铝箔，不要包紧。
• 离火静置3–4分钟。

2. 马德拉酒酱汁（或波特酒酱汁）

• 用马德拉酒、波特酒或雅文邑为煎过菲力牛排的锅脱釉。
  
• 加入小牛肉高汤，煮至浓稠挂勺（将勺子浸入酱汁中，然后用手指划过勺背，划痕应清晰可见，且不会立即合拢）。
• 如果有的话，加入几片松露或松露汁。
• 尝尝， 调整调味。保温备用。

3. 烤面包片

• 去掉面包边，让摆盘更加精致。

• 在干净的煎锅中用黄油将面包片煎至金黄酥脆。

4. 鹅肝

• 使用烧得很热的煎锅，不加油脂（鹅肝会自然析出油脂）。
• 每面只煎30–45秒，煎至略微上色即可。
• 烹饪后略微撒盐。

摆盘： Rossini的关键

• 在盘子中央放上烤面包片
• 在周围淋上酱汁
• 上面放上菲力牛排
• 在肉上放一片鹅肝
• 上面铺上松露薄片
  

经典配菜：自制土豆泥或嫩绿蔬菜。

提示：请少量趁热供应配菜，以免掩盖菲力牛排和foie gras的细腻风味。