Hvad er den bedste foie gras på dåse? Vi vil gerne svare: dem, vi tilbyder på vores hjemmeside Foie Gras Gourmet. Og det er ikke bare et salgsargument: Vi har blindsmagt foie gras fra mere end 50 mærker, før vi udvalgte et lille sortiment.

På den baggrund udviklede vi vores eget foie gras-mærke og tog højde for alle jeres kommentarer, der er blevet lagt op, siden Foie Gras Gourmet blev lanceret i 2014.

Disse 50 forskellige mærker udgør dog ikke hele det foie gras, der findes i Frankrig, og vi er sikre på, at der er mange lokale producenter, som fremstiller fremragende produkter, vi endnu ikke har smagt.

På vores hyppige rejser til landsbyerne i Sydvestfrankrig smager vi hver gang nye produkter i håb om at finde en enestående foie gras, som kan supplere og opdatere vores sortiment, og vi møder fantasifulde kokke, der tilbereder originale opskrifter. Indimellem finder vi en fremragende traditionel foie gras, men oftest er det foie gras med en mere almindelig smag eller produkter, der ikke virker appetitlige.

Noget foie gras fremstilles af lokale producenter (nogle håndværkere laver foie gras af bedre kvalitet end andre), men der findes også foie gras, der masseproduceres industrielt og pakkes med etiketter, som får det til at se ud, som om det er et traditionelt produkt. Det kan vildlede forbrugerne.

Her er 5 råd til at vælge den bedste foie gras på dåse

Sørg for at købe ægte foie gras

Foie gras er en lækker delikatesse, der serveres enkelt på brød. Det er dog et dyrt produkt. Pas på produkter, der ligner foie gras, men kun indeholder varierende mængder foie gras.

Undgå mousse, rilletter og paté, som kun indeholder en del foie gras (læs om forskellen mellem foie gras-paté og foie gras) eller andre smagsstoffer, og køb kun naturlig hel foie gras på glas eller foie gras-blokke på dåse.

Vælg omhyggeligt, hvor du køber det

Foie gras fra lokale producenter fås på markeder i Sydvestfrankrig og i delikatessebutikker, men ikke i hypermarkeder. Lokale foie gras-producenter har nemlig ikke mulighed for at acceptere de indkøbsvilkår, som de store detailkæder stiller (meget lave priser, meget lange betalingsfrister osv.), eller for at levere de nødvendige mængder.

Det er selvfølgelig ikke altid muligt at besøge et marked med foie gras, og hvis det ofte virker som den eneste mulighed at købe foie gras i det nærmeste hypermarked, findes der altid Foie Gras Gourmet, hvor du kan være sikker på kun at finde kvalitetsprodukter.

Bor du uden for Frankrig? Se hvor du kan finde god foie gras i udlandet.

Foie grasens oprindelse

Se på det ovale sundhedsmærke, før du læser etiketten, for at finde ud af, hvor foie grasen er fremstillet. Mærket begynder med landekoden (FR for Frankrig, BG for Bulgarien, HU for Ungarn), efterfulgt af departementets nummer. Vælg helst et departement i Sydvestfrankrig: 40, 24, 32, 64, 65, 81… Bemærk: Mærket angiver forarbejdningsstedet, ikke nødvendigvis hvor ænderne er opdrættet.

Læs etiketten grundigt!

Hvis du ikke kender et bestemt foie gras-mærke, kan det være svært at finde rundt. Navnet på det valgte mærke er ofte udtænkt af en marketingansvarlig, som finder på et navn med aristokratisk klang (som Comte du..., Marquise du..., Baron du...), der giver indtryk af et kvalitetsprodukt.
Ironisk nok blev foie gras aldrig fremstillet af aristokrater, men snarere af bønder, der havde brug for at konservere fødevarer for at sikre en forsyning af kød gennem de lange vintermåneder. Til gengæld er det naturligvis rigtigt, at aristokrater og velhavende borgere hurtigt satte pris på foie grasens smag og blev trofaste kunder; de var de eneste, der havde råd til at betale en høj pris for denne enestående delikatesse.

Kontrollér foie grasens ingredienser

Undgå alle produkter, der indeholder tilsætningsstoffer som E250 eller lignende. Foie gras på dåse er et enkelt produkt, der kun bør indeholde 99 % ande- eller gåselever samt krydderier som salt og peber.

Vælg altid en enkel foie gras, som du eventuelt selv kan krydre (med salt- eller peberkorn) eller servere med løg- eller figenchutney, hvis du kan lide kombinationen af søde og salte smage.

Vælg foie gras med IGP og Label Rouge-mærkning

Vælg foie gras med IGP Sud-Ouest for at være sikker på kvaliteten: Det garanterer, at ænderne er opdrættet på friland og fodret med majs fra Sydvestfrankrig. Label Rouge stiller endnu strengere krav. Læs mere i vores artikel om mærkninger for foie gras.