For at være helt ærlige vil vi gerne fortælle dig, at de bedste dåseleverpostejer af foie gras er dem, vi tilbyder på vores hjemmeside Foie Gras Gourmet. Faktisk er det sandt, for vi har blindtestet over 50 mærker af foie gras, før vi besluttede kun at tilbyde fire.

Derfra har vi udviklet vores eget mærke af foie gras med udgangspunkt i alle dine kommentarer, som er blevet lagt siden lanceringen af Foie Gras Gourmet i 2014.

Men disse 50 forskellige mærker repræsenterer ikke alt foie gras, der findes i Frankrig, og vi er sikre på, at der findes mange lokale producenter, som laver fremragende produkter, som vi endnu ikke har smagt.

Under vores hyppige rejser til landsbyerne i det sydvestlige Frankrig smager vi hver gang nye produkter i håbet om at finde en enestående foie gras til at supplere og opdatere vores sortiment, og vi opdager kreative kokke, der laver originale opskrifter. Nogle gange finder vi en fremragende traditionel foie gras, men oftest er det foie gras med en mere standard smag eller produkter, der ikke er særlig appetitlige.

Nogle foie gras fremstilles af lokale producenter (nogle håndværkere laver foie gras af bedre kvalitet end andre), men man finder også foie gras, der produceres i massevis af industrien, pakket med etiketter, der får det til at ligne et traditionelt produkt, hvilket kan vildlede forbrugerne.

Her er 5 råd til at vælge den bedste foie gras på dåse

Vær sikker på at købe foie gras

Foie gras er en lækker spise, der blot serveres på brød. Det er dog et dyrt produkt. Vær forsigtig med produkter, der ligner foie gras, men kun indeholder foie gras i varierende mængder. Undgå mousser, rilletter, patéer blandet med vin eller andre aromaer, og køb kun naturlig hel foie gras på glas eller foie gras-blokke på dåse.

Tag hensyn til, hvor du køber din foie gras

Man kan finde foie gras fra lokale producenter på markeder i Sydvestfrankrig og i delikatesseforretninger, men ikke i hypermarkeder, fordi de lokale foie gras-producenter ikke har mulighed for at opfylde de indkøbsvilkår, som store detailkæder stiller (meget lave priser, meget lange betalingsfrister osv.) eller levere de nødvendige mængder.

Selvfølgelig er det ikke altid muligt at tage til et fedtmarked, og hvis det ofte virker som den eneste løsning at købe sin foie gras i det nærmeste hypermarked, er der altid Foie Gras Gourmet, hvor man er sikker på kun at finde kvalitetsprodukter.

Oprindelse af foie gras

Før du overhovedet læser etiketten, så se, hvor foie gras er fremstillet for at sikre dig, at den ikke stammer fra Østeuropa. Du kan for eksempel se BG (som i Bulgarien). De to første cifre svarer til det franske departement, hvor det er fremstillet – vælg altid et departement i Sydvestfrankrig (40, 24, 81, 64, 65).

Læs etiketten grundigt!

Hvis du ikke er bekendt med et bestemt mærke foie gras, kan det være svært at finde rundt i. Mærkenavnet er ofte skabt af marketingansvarlige, som ofte opfinder et navn med aristokratisk klang (som Comte du..., Marquise du..., Baron du...), hvilket antyder et kvalitetsprodukt.
Ironisk nok er foie gras aldrig blevet produceret af aristokrater, men snarere af bønder, der havde brug for at konservere produkter for at sikre kødleverancer i de lange vintermåneder. Til gengæld er det selvfølgelig sandt, at aristokrater eller velhavende borgere hurtigt satte pris på smagen af foie gras og blev trofaste forbrugere, de eneste, der havde råd til at betale en høj pris for denne udsøgte spise.

Kontroller sammensætningen af foie gras

Undgå alle produkter, der indeholder tilsætningsstoffer som E250 eller andre. Dåsefoie gras er et enkelt produkt, der kun skal indeholde 99% ande- eller gåselever og krydderier som salt og peber.

Vælg altid en enkel foie gras, og krydr den eventuelt selv (med salt- eller peberkorn) eller kombiner den med en løg- eller figenchutney, hvis du kan lide kombinationen af søde og salte smage.

Foie gras med IGP- og Label Rouge-mærker

Det er muligt at opdrætte ænder og gæs over hele Frankrig. Derudover findes der små producenter af kvalitetsfoie gras over hele verden. Ikke desto mindre er det på grund af deres gamle håndværk, at foie gras-producenterne i Sydvestfrankrig garanterer kvaliteten af deres produkter ved at have en IGP (Beskyttet Geografisk Betegnelse) og et Label Rouge.

Fra Landes til Périgord, via Gascogne og Chalosse, er Sydvestfrankrig et område med fællesskab, hvor gastronomien er repræsenteret af den ydmyge and, som kan nydes i hele regionen som magret, confit, aiguillettes... og selvfølgelig som foie gras!

Alle trin i produktionen af en foie gras fra Sydvestfrankrig følger strenge normer og opfylder høje krav. Ænderne opdrættes udendørs i mindst 81 dage og fedes udelukkende med majs fra Sydvestfrankrig. Foie gras tilberedes med respekt for traditionen.

Label Rouge foie gras er endnu mere krævende med endnu strengere betingelser, herunder mindst 102 dages opdræt.

Fødevarer er essentielle for livet, så spis godt. En fremragende foie gras med lidt trøfler som tilbehør kræver meget lidt forberedelsestid og smager fantastisk!

Fødevare-sikkerhedsstemplet giver dig alle nødvendige oplysninger for at sammenligne de forskellige produkter, der præsenteres. Det omfatter land, departement, fremstillingskommune, identificerer producenten og garanterer, at produktet er fuldt ud i overensstemmelse med europæiske standarder.