Gabonetan, denoi gustatzen zaigu mahai eder baten inguruan elkartzea, zoritxarrez behar bezain maiz ikusten ez ditugun familiako kideekin. Mahai ederra, haurren barreak eta opariak irekitzean dituzten begi liluratuak benetako gozamena dira, eta gogoko dugu elkarrekin partekatzea.

Janariari dagokionez, indioilar tradizionala goarnizio bikain-bikainekin zerbitzatzen da, hala nola gaztaina gorrituak, kanape delikatuak eta burbuila txinpartatsuz gainezka dauden kopak. Baina gustu onaren benetako zaleentzat, parekorik gabeko gutizia bat dago: foie gras, samurra, krematsua eta guztiz ezin eutsizkoa.

Jaietako mahaian inoiz foie grasa zerbitzatu ez baduzu, benetako gutizia bat galdu duzu. Mokadu batekin ulertuko duzu zergatik konkistatzen duen sukaldaritzako altxor honek jaialdiak mendeetan zehar. Artikulu honetan, jakingo duzu zergatik den Gabonetako foie grasa aukera ezin hobea jaiak bikain bihurtzeko eta topa bakoitza are bereziagoa egiteko.

Atzerrian bizi zarenean, askotan une honetan erabakitzen da egun batzuetarako Frantziara itzultzea. Baina hori ez da beti posible, eta Gabonetan batzuetan Frantzia ohi baino gehiago botatzen dugu faltan, harrera egin digun herrialdean erabat zoriontsu egon arren.       

Orduan, oinarrizko gauzei heldu behar zaie berriro: ardo-botila on bat edo xanpaina ireki, eta haurtzaroa gogorarazten digun plater bat prestatzen saiatu. Horrelakoetan, norbere buruari plazera eman behar zaio, eta urteko gainerakoan bete beharreko elikadura-aholku eta dieta-ideiak pixka bat alde batera utzi; besterik gabe, Frantziara itzuliko gaituen Gabonetako plater tradizionalik onena aukeratu.

Foie grasa, Gabonetarako eta Urte Berrirako zapore paregabea

Gabonetako plater guztien artean, foie grasa benetan nabarmentzen da, baina foie grasa benetan nabarmentzen den sukaldaritzako gutizia oso berezia da. Mihian urtzen den testura leunarekin, kalitatezko foie grasa zaporetsua, delikatua eta ia igurtzekoa da, eta zapore ñabarduratsu paregabea du.

Gabonetako beste ezein otordu ez da foie gras on baten fintasun garbiarekin alderatzen, eta ederki konbinatzen da frutekin, baita ardo-kopa batekin ere; aberastasuna ezin hobeto kontrajartzen zaio ukitu azidoari, eta emaitza bikote perfektua da.

Foie grasa dastatutakoan, oso litekeena da aurrerantzean maitatzea eta etorkizuneko ospakizunen batean gutxienez lehen plater gisa jatea.

Foie grasa ezinbestekoa da Gabonetako mahaian

Ahate-foie grasa edo antzar-foie grasa Frantziako mahai gehienetan egongo da, plater goxoa eta luxuzkoa baita. Batzuek foie gras terrina prestatuko dute, edo foie gras freskoa erosi eta nahi duten ongailuekin prestatuko dute. Gainera, produktu paregabe honekin errezeta ugari egin daitezke.

Beste batzuek, askoz gehiagok, beren jaki-dendara edo gertuen dagoen supermerkatura joan eta foie gras poto batzuk erosiko dituzte.

Foie gras blokeko kanape batzuk ogi txigortuaren gainean zerbitzatuta, aperitiboaren garaian gonbidatuak entretenitzeko aukera emango dute. Bestela, entsalada baten gainean jarritako foie gras osoaren xerra eder batek lehen plater ezin hobea osatuko du.

Ondoren, saltsadun platera edo Gabonetako indioilar tradizionala etorriko da. Baina garrantzitsua da errituak eta ziurtatutako balioak izatea, urtean behin gutxienez egiten ditugunak. Gabonak urteari erritmoa ematen dioten mugarrietako bat dira, eta gure sustraiak gogoratzeko unea ere bai, baita txikitan Gabonak nola igarotzen genituen gogoratzekoa ere.

Nostalgiaz blai egon gabe, baina gutiziaz.

Non erosi kalitatezko foie grasa?

Garrantzitsua da foie grasa erostean zorrotz samarra izatea, ez baita leku guztietan kalitate bera eskaintzen. Eta onena baino gutxiago aukeratzen baduzu, ez duzu bilatzen duzun zapore aberats bera izango.

Frantzian bizi ez bazara ere, foie grasa erraz aurki daiteke, kalitate oneko jaki-denda batean nahiz Interneten. Ikusi gure aholkuak, atzerrian foie grasa non erosi jakiteko.

Guztiz onargarria da foie gras izoztua edo potoan erostea; garrantzitsuena osagaien kalitatea egiaztatzea da. Saihestu koloratzaileak, kontserbatzaileak edo gehigarriak dituen edozer: foie gras onak ez du ezer artifizialik behar, gatz- eta piperbeltz-pixka bat besterik ez. Osagai gehigarriek kalitate txarreko foie grasa ezkutatzen dute sarritan.

Internet bidez erosten duzunean, bilatu IGP – Adierazpen Geografiko Babestua – edo Label Rouge etiketa duten foie gras produktuak. Adierazpen horiek ez dute arrakasta bermatzen, baina foie grasa kalitatezkoa den seinale ona dira.

Egin aurtengo Gabonak are bereziago gonbidatuei foie grasa zerbitzatuz. Fintasun paregabearen xerra txiki bat, zure Gabonetako menuan espero zenuen luxua...

Ziur gaude gure foie grasa maiteko duzula.