Ahate-mankonen eta babarrunetako cassoulet, plater erresistentea

Frantziako sukaldaritzako plater ikur honek babarrun bigunak, ahate-konfitatu zukutsua eta txerri-saltxitxak dastagarriak uztartzen ditu.

Ahate-konfitatu mankoiak ahate-oinak dira beren gantz propioan tenperatura baxuan egosiak konfitatu arte.

Cassouletaren jatorria Erdi Aroan dago. Orduan ragoutaz hitz egiten zen, suaren ondoan denbora luzez egosten den haragi saltsadun platera. Ragout hau XIV. mendearen amaieran lurrinezko plater berezi batean, cassole izenekoa, egosi zen, eta plater mitikoaren izena eman zion.

Hego-mendebaldeko plater honek frantziar kalitate-labela dus Origine Landes, eta horrek esan nahi du hazkuntzaren, ekoizpenaren eta prestaketaren etapa guztietan produktu hauek eskatutako baldintzak betetzen dituztela jatorri ziurtatua lortzeko. Horrela, kalitate ezin hobea eta zapore paregabea bermatzen ditugu.

Cassoulet frantziar sukaldaritzako klasikoa da

Ahate edo ahate-foie gras frantziar sukaldaritzaren gustukoena izateaz gain, beste plater zoragarri batzuk daude. Gaur egun ezagutzen dugun cassoulet-a XVI. mendearen hasieran agertzen da, ez baitira ilarrak egosten jarraitzen, baizik eta babarrun luzangak.

Cassoulet plater horien artean dago. Osagai desberdinen konbinazioak, su motelean ordu luzez egositakoak, plater aberatsa eta atsegina sortzen du, zapore sakon askorekin, bertakoek eta bisitariek oso estimatua.

Janariaren aholkuak

• Gure cassoulet-a labean minutu batzuk berotzen da plater batean (200°C inguruan), goian apur bat ogi birrindua jarrita gorritu arte, edo sukaldeko kazolan zuzenean.
• Aurreneko plater gisa, foie gras txikiak zerbitzatu ogi egosian, chutney edo konfitarekin. Dosi txikitan zerbitzatu gehiegi betetzea saihesteko.
• Cassoulet plater oso pisutsua eta zapore indartsuko platera da, eta horregatik ondo doaz ardo gorriak.
  
• Cassoulet bero zerbitzatu, baina ez oso bero, zaporeak hobeto gozatzeko.

Osagaiak

• Babarrun zuriak, ahate-konfitatu oinak, txerri-saltxitxak, etxeko salda (hegaztien hezurrak, azenarioak, porruak, errabiak, tipulak), tomate, gatza, piperra, aromatikoak.
• Gure cassoulet-a pertsona bakar baterako plater perfektua da, plater bero ona bilatzen duena. Bere pisua, 390 g, zure gosea asetzeko eta gehiegikeriarik gabe jateko bermatzen du!

Gordetzea

Cassoulet-a 3 urte inguru gordetzen da leku fresko eta lehor batean (15 °C eta 25 °C artean), eta horrek aukera ematen dizu hainbat pote aldi berean erosteko eta urte osoan nahi duzunean kontsumitzeko. Irekitakoan, gomendatzen da potearen tapa ondo itxi eta hozkailuan gorde.

Frantziako espezialitateen inguruan gehiago ikasi, sartu blog honetan eta gure gastronomiaz gehiago ikasi.

Nazioarteko bidalketa DOHAINIK zenbait kopurutik aurrera, zure herrialdearen arabera.

Baliteke zerga gastuak, zure herrialdearen arabera.

Zure paketea jasotzen ez baduzu, itzultzea bermatzen dizugu.