Foie gras to wyjątkowy produkt, który wymaga jedynie delikatnego przyprawienia, aby stać się daniem niczym innym jak wyśmienitym.

Przyprawianie foie gras może być uważane za "technikę" przez wielu amatorów gotowania, ale najbardziej renomowani szefowie kuchni traktują to jako "sztukę". 

Przygotowanie doskonałego foie gras jest jednocześnie proste i skomplikowane; proste, ponieważ foie gras to wątróbka kaczki lub gęsi, sól i pieprz, ale skomplikowane, ponieważ jakość składników (zwłaszcza wątróbki), ich przygotowanie i gotowanie, a także połączenie z idealną ilością przypraw wymaga precyzji i doświadczenia. Ponadto, ponieważ każda porcja foie gras wymaga specyficznego gotowania i przyprawiania, niemożliwe jest przygotowanie foie gras na dużą skalę lub w sposób mechaniczny.

Niezależnie od tego, czy smażysz wątrobę na patelni, czy przygotowujesz terrinę, masz wybór przypraw, których możesz użyć.

Czym marynować foie gras?

Najlepsi producenci foie gras wybierają jakościowe sole morskie, takie jak ta z Guérande, oraz pieprze o różnym stopniu intensywności smaku (pieprz syczuański, pieprz madagaskarski itp.), a nawet papryczkę Espelette.

Jak przygotować foie gras?

Najlepsi szefowie kuchni rywalizują, by zaproponować najlepsze smażone foie gras, dodając na przykład mięso (Tournedos Rossini), przegrzebki lub owoce, takie jak jabłko. Podobnie przyprawią swoje terriny foie gras na wiele sposobów. W przypadku przygotowywania terrin, po precyzyjnym usunięciu żyłek i oddzieleniu dwóch płatów wątroby, mogą marynować swoje świeże schłodzone foie gras w sosie przez kilka godzin przed gotowaniem, co może bardzo dobrze działać, pozwalając różnorodnym smakom przeniknąć powierzchnię wątroby.

Możliwości marynat są nieograniczone i możesz wypróbować sosy na bazie alkoholu, takie jak Sauternes, porto czy może Armagnac, lub eksperymentować ze smakami słodkimi, jak wanilia, winogrona czy porzeczka, aby dodać luksusowego akcentu plasterkom foie gras. 

W przypadku foie gras w puszce, czy to foie gras całe, czy blok foie gras, to producent decyduje o przyprawieniu. Następnie to Ty wybierasz, czy chcesz coś dodać przed przygotowaniem foie gras na swój sposób.

Nasze trzy sposoby na podkreślenie smaku foie gras w puszce

1 - Dodaj trochę soli i pieprzu do swojego foie gras

To najprostsze przyprawienie: kilka gramów soli morskiej lub kilka dodatkowych ziaren pieprzu podkreśli smak foie gras.

2 - Dopraw swoje foie gras owocowymi smakami

Orzechy, chutney z cebuli, chutney z fig, galaretka z malin lub marmolada morelowa doskonale pasują i zachwycą tych, którzy cenią słodko-słone połączenia.

3 - Trufle to klasyka na Twoim foie gras

Subtelny smak trufli doskonale komponuje się z doskonałym foie gras. Trufla to aromatyczny grzyb bardzo ceniony w gastronomii za swój ziemisty i złożony aromat. Dodanie trufli do foie gras tworzy symfonię pięknych smaków, która zachwyca zmysły.

Foie gras to przysmak, a istnieje tak wiele sposobów na jego przygotowanie oraz domowe przepisy z grzankami lub brioche, na ciepło lub na zimno, łatwo zaskoczyć swoich gości.