Foie gras to wyjątkowy pokarm, który wymaga jedynie delikatnego przyprawienia, aby stać się daniem niczym nie mniej niż wspaniałym.

Przyprawianie foie gras może być uważane za „technikę” przez wielu amatorów kuchni, ale najbardziej znani kucharze traktują to jako „sztukę”. 

Przygotowanie doskonałego foie gras jest zarazem proste i skomplikowane; proste, ponieważ foie gras to wątróbka kaczki lub gęsi, sól i pieprz, ale skomplikowane, ponieważ jakość składników (zwłaszcza wątróbki), ich przygotowanie i gotowanie, a także połączenie z idealną ilością przypraw wymaga precyzji i fachowości. Ponadto, ponieważ każda porcja foie gras wymaga indywidualnego gotowania i przyprawiania, nie da się przygotować foie gras na dużą skalę ani mechanicznie.

Niezależnie od tego, czy smażysz wątróbkę na patelni, czy przygotowujesz terrinę, masz do wyboru przyprawy, których możesz użyć.

W czym marynować foie gras?

Najlepsi producenci foie gras wybierają wysokiej jakości sole morskie, takie jak sól z Guérande, oraz pieprze o różnym, bardziej lub mniej wyrazistym smaku (pieprz syczuański, pieprz madagaskarski itp.), a nawet papryczkę Espelette.

Jak przygotować foie gras?

Najlepsi kucharze rywalizują ze sobą, by zaproponować najlepsze foie gras smażone na patelni, dodając na przykład mięso (Tournedos Rossini), przegrzebki lub owoce, takie jak jabłko.

Podobnie przyprawiają swoje terriny foie gras na wiele sposobów. W przypadku przygotowywania terrin, po precyzyjnym usunięciu żyłek i oddzieleniu dwóch płatów wątróbki, mogą pozostawić świeże, schłodzone foie gras do marynowania w sosie na kilka godzin przed gotowaniem, co bardzo dobrze działa, pozwalając różnorodnym smakom przeniknąć powierzchnię wątróbki.

Możliwości marynat są nieograniczone i możesz wypróbować sosy na bazie alkoholu, takie jak Sauternes, porto lub może Armagnac, albo eksperymentować ze smakami słodkimi, jak wanilia, winogrona czy agrest, aby dodać luksusowego akcentu plasterkom foie gras. 

W przypadku foie gras w puszce, czy to całej wątróbki, czy bloku foie gras, to producent decyduje o przyprawieniu. Potem to od ciebie zależy, czy chcesz coś dodać przed przygotowaniem foie gras na swój sposób.

Nasze trzy sposoby na podkreślenie smaku foie gras w puszce

1 - Dodaj trochę soli i pieprzu do foie gras

To najprostsze przyprawienie: kilka gramów soli morskiej lub kilka dodatkowych ziaren pieprzu podkreśli smak foie gras.

2 - Przypraw foie gras smakami owocowymi

Orzechy, chutney z cebuli, chutney z fig, galaretka z malin lub marmolada z moreli doskonale pasują i ucieszą tych, którzy lubią połączenia słodko-słone.

3 - Trufle to klasyka na foie gras

Subtelny smak trufli doskonale współgra z doskonałym foie gras. Trufla to aromatyczny grzyb bardzo ceniony w kuchni za swój ziemisty i złożony aromat. Dodanie trufli do foie gras tworzy symfonię pięknych smaków, która zachwyca zmysły.

Foie gras to przysmak, a istnieje tak wiele sposobów jego przygotowania i domowych przepisów z tostowanym chlebem lub bułeczką, na ciepło lub na zimno, że łatwo zaskoczyć swoich gości.