Lubisz foie gras, ten wyjątkowy przysmak, ale ze względu na jego cenę nie możesz jeść go tak często, jak byś chciał. Ale tak naprawdę dlaczego foie gras jest drogie? Odpowiedź kryje się w sposobie jego produkcji.

Dlaczego tak trudno znaleźć dobre i niedrogie foie gras?

Podobnie jak szampan, nie jest to produkt codziennego użytku, w przeciwieństwie do pasztetu czy standardowego czerwonego wina. Foie gras zawsze było uznawane za wyjątkowe danie, dlatego podaje się je przy szczególnych okazjach (urodziny, Wielkanoc, Boże Narodzenie itd.). 

 Przez niemal dwa stulecia rolnicy z Sud-Ouest każdego lata hodowali po kilka kaczek, które jesienią tuczyli, a następnie przechowywali ich mięso i tłuszcz, by wyżywić rodziny podczas długich zimowych miesięcy.

Z wątróbek przygotowywali bogate foie gras, które jedli sami w Boże Narodzenie lub sprzedawali turystom i restauratorom. Metody hodowli kaczek i gęsi przeznaczonych do produkcji foie gras znacznie różnią się od metod stosowanych w hodowli przemysłowej.

Jak hoduje się kaczki i gęsi na foie gras?

Niektóre foie gras posiadają oznaczenia jakości (IGP, Label Rouge); istnieje też karta określająca bardzo rygorystyczne zasady hodowli kaczek i gęsi. Niestety, pod wpływem niektórych filmów opublikowanych w internecie, pokazujących okrutne sceny, niektóre kraje lub stany ograniczyły, a nawet zakazały produkcji lub sprzedaży foie gras. Należy jednak podkreślić, że te obrazy nie odzwierciedlają warunków hodowli w gospodarstwach przestrzegających tych surowych zasad.

Podczas odchowu kaczki i gęsi żyją na świeżym powietrzu, na polach, gdzie mogą swobodnie się poruszać.

Kaczki i gęsi muszą mieć wystarczająco dużo przestrzeni oraz zdrową i obfitą paszę (składającą się głównie z kukurydzy z Sud-Ouest, a także trawy i owadów, które ptaki same znajdują na polach).

Dlaczego foie gras z gęsi jest droższe?

Kaczki hoduje się przez około 12 tygodni, a następnie karmi na siłę dwa razy dziennie przez 12 dni. Gęsi na foie gras hoduje się przez 19 tygodni, a potem karmi na siłę trzy razy dziennie przez trzy tygodnie. W przypadku gęsi potrzeba więcej pracy, ponieważ są karmione średnio o siedem tygodni dłużej niż kaczki, a wykwalifikowany personel poświęca więcej czasu na ich tuczenie.

Liczba kaczek lub gęsi, które może hodować jeden hodowca, jest ograniczona, ponieważ musi stale doglądać swoich zwierząt, aby zapewnić im doskonałe zdrowie. Niezależne jednostki certyfikujące sprawdzają, czy przestrzegane są wszystkie zasady sanitarne, karmienie na siłę odbywa się prawidłowo, a ptaki są chronione i wolne od chorób.

Aby porównać ceny w supermarketach i u producentów, przeczytaj nasz artykuł o cenach foie gras i powodach, dla których warto wybrać najwyższą jakość.

Uczciwa cena to gwarancja jakości i dobrostanu zwierząt

W Foie Gras Gourmet uważamy, że foie gras powinno pozostać wyjątkowym produktem. Aby zagwarantować dobrostan zwierząt, konieczne jest utrzymanie szczegółowych kontroli metod produkcji.

Dlatego musimy zaakceptować nieco wyższą cenę foie gras, aby szanować zwierzęta i umożliwić producentom oraz ich pracownikom godne życie.

Uważamy, że lepiej jeść mniej mięsa i mniej foie gras, ale kiedy chcemy sobie sprawić przyjemność, warto zapłacić nieco więcej, by mieć pewność, że degustujemy produkty najwyższej jakości, wytwarzane metodami w pełni zgodnymi z normami dobrostanu zwierząt.