Kiedy pokazuję moim zagranicznym przyjaciołom świeży foie gras, często pojawia się pytanie: czy można gotować foie gras w mikrofalówce? I przede wszystkim, o jakim rodzaju foie gras mówimy?

Ciekawość jest uzasadniona: mikrofalówka jest postrzegana jako szybki sposób na podgrzanie i przygotowanie potraw. Ale zawsze odpowiadam tak: foie gras w puszce jest już ugotowane i nie powinno się go ponownie gotować. Tylko świeży lub mrożony foie gras powinno się gotować.

Można przygotować foie gras w mikrofalówce, zwłaszcza gdy mamy mało czasu. Ściśle przestrzegając zaleceń, w kilka minut uzyskujemy bardzo smaczny efekt, idealny dla tych, którzy cenią wygodę bez rezygnacji ze smaku.

Tradycyjne gotowanie foie gras

Świeży foie gras to wątróbka kaczki lub gęsi, produkt symbolizujący francuską gastronomię. Wielcy szefowie kuchni prześcigają się w pomysłach, by zachwycić swoich gości. W wykwintnych restauracjach foie gras jest gotowane w kąpieli wodnejlub w piekarniku na niskiej temperaturze, metody wymagające czasu i precyzji, które pozwalają uzyskać wyrafinowaną teksturę i głębokie smaki.

Powolne gotowanie w kąpieli wodnej to najbardziej szanowana i tradycyjna technika, szczególnie dla foie gras wysokiej jakości. Wzmacnia aromaty, daje jedwabistą teksturę i choć wymaga cierpliwości, gwarantuje efekt godny wysokiej gastronomii. Dlatego ją polecam.

Jednak niektórzy szefowie kuchni i amatorzy eksperymentowali także z gotowaniem w mikrofalówce. Ta metoda, choć mniej klasyczna, może dać pyszny efekt w kilka minut. Nie zastępuje elegancji i finezji tradycyjnych metod, ale stanowi ciekawą alternatywę dla tych, którzy szukają prostoty i szybkości bez rezygnacji z przyjemności foie gras.

4 zalety podgrzewania świeżego foie gras w mikrofalówce:

1. Szybkość: gotowanie trwa tylko kilka minut zamiast 45 minut w piekarniku.
2. Precyzyjna kontrola: mniejsze ryzyko przegotowania.
3. Zachowanie smaków: oryginalne smaki foie gras są zachowane.
4. Idealne na improwizowane kolacje: zaimponuj gościom bez spędzania godzin w kuchni.

Czy ten sam sposób dotyczy mrożonego świeżego foie gras?

Proces jest nieco inny w przypadku mrożonego świeżego foie gras, ponieważ przed gotowaniem w mikrofalówce należy je powoli rozmrozić w lodówce (12 do 24 godzin w zależności od wielkości kawałka). Unikaj rozmrażania w temperaturze pokojowej lub w mikrofalówce, ponieważ powoduje to rozpuszczenie tłuszczu i utratę soku.

Po rozmrożeniu foie gras można podgrzać w mikrofalówce, stosując się do poniższego przepisu:

Przepis krok po kroku na gotowanie świeżego foie gras w mikrofalówce:

Składniki

• 1 świeży cały foie gras z kaczki (≈ 450 g)
• 8 g soli
• 2 g białego pieprzu
• Opcjonalnie łyżka likieru (Armagnac, Koniak lub Porto)

Przygotowanie

1. Oczyść foie gras z żył ostrożnie, aby uniknąć twardych żył. Nasze świeże foie gras jest już oczyszczone z żył, co oszczędza Ci tej precyzyjnej i delikatnej pracy.
2. Przypraw: wymieszaj sól, pieprz i likier, a następnie delikatnie wmasuj w foie gras. Pamiętaj, że możesz doprawić świeże foie gras według własnego gustu, np. truflą, świeżymi ziołami (tymianek, rozmaryn) lub przyprawami (różowy pieprz, gałka muszkatołowa).
3. Umieść w naczyniu odpowiednim do mikrofalówki, a następnie lekko dociśnij, aby usunąć powietrze uwięzione między naczyniem a świeżym foie gras.
4. Przykryj folią spożywczą lub pokrywką nadającą się do mikrofalówki.
5. Odstaw do lodówki na 24 godziny, jeśli to foie gras mrożone. Ten czas odpoczynku jest ważny: pozwala aromatom równomiernie się rozprowadzić i zapewnia foie gras aksamitną, jednolitą teksturę. W przypadku świeżego foie gras nie trzeba czekać.

Środki ostrożności przy gotowaniu świeżego foie gras w mikrofalówce

• Umieść foie gras w naczyniu odpowiednim do mikrofalówki, a następnie dociśnij. Gotuj foie gras w mikrofalówce w cyklach po 30 do 45 sekund przy 750 W, powtarzając operację 2 do 3 razy w zależności od mocy urządzenia, aż do osiągnięcia pożądanej temperatury.
• Jeśli masz termometr do gotowania, użyj go. Zatrzymaj gotowanie, gdy foie gras osiągnie 55–58 °C (131-136 °F) w środku dla aksamitnej tekstury, lub do 60–62 °C, jeśli wolisz nieco bardziej zwartą terrinę.
• Dociśnij i ostudź z obciążeniem na foie gras, następnie schłodź przynajmniej 12 godzin.
• I przede wszystkim, czego nie wolno robić: nigdy nie podgrzewaj tego samego kawałka dwa razy, nie zostawiaj go odkrytego w mikrofalówce i nigdy nie „przegotuj” świeżego foie gras.

Efekt: gładkie, błyszczące foie gras godne najlepszych stołów.

Foie gras jest wtedy gotowe do degustacji: wystarczy schłodzić je do idealnej temperatury, wkładając na kilka godzin do lodówki. Można je następnie przechowywać kilka dni w lodówce, w naczyniu, przykryte folią spożywczą.

Czy można gotować foie gras w puszce w mikrofalówce?

Nigdy! Najlepszym sposobem na delektowanie się tymi półgotowanymi lub konserwowymi foie gras jest jedzenie ich bezpośrednio, ponieważ są już ugotowane. Przechowuj je w lodówce, a przed podaniem wyjmij na około 30 minut do 1 godziny, w zależności od temperatury, aby ułatwić krojenie i w pełni cieszyć się ich teksturą i aromatami. Następnie rozsmaruj na chlebie i rozkoszuj się!