Szefowie kuchni najlepszych restauracji Sud-Ouest lubią łączyć owoce z foie gras, by zaskoczyć swoich gości. Owocowe sosy, chutneye, pieczone lub karmelizowane owoce: takie połączenia pozwalają na nowo odkrywać wielkie klasyki, jak foie gras z Sauternes, i tworzyć nowe kompozycje smaków.

Ciepłe, słodkie i karmelizowane owoce podane ze świeżym plasterkiem terriny: to idealne połączenie! Niezależnie od tego, czy foie gras jest w całości, półgotowane czy smażone na patelni, warto podawać je z owocowymi smakami, które podkreślają jego walory. Oto nasze 4 ulubione połączenia z owocami, dzięki którym doskonale połączysz słodycz z kwaskowatością.

1. Figi, niezawodne połączenie

Słodka i aromatyczna figa doskonale komponuje się z bogatym, delikatnym smakiem foie gras. To bez wątpienia najsłynniejsze połączenie!

Figi faszerowane foie gras

Na efektowną przystawkę lub danie wstępne spróbuj fig faszerowanych foie gras. Delikatnie natnij od góry miękkie figi, napełnij je małym kawałkiem Całego foie gras z kaczki, a następnie polej glazurą miodową lub redukcją słodkiego wina. Kontrast między karmelizowaną słodyczą figi a kremową konsystencją foie gras jest nieodparty!

Figi pieczone z miodem

Aby podkreślić walory tego owocu o miękkim miąższu, wystarczy upiec figi na maśle z odrobiną miodu, a następnie podać je na ciepło z plastrem foie gras. Jedyny minus: świeże figi są dostępne tylko pod koniec lata i na początku jesieni, na długo przed świętami.

Suszone figi, konfitura i dodatki

Na szczęście suszone figi równie dobrze komponują się z foie gras: dodaj je do domowego chleba albo przygotuj mus z fig gotowanych w czerwonym winie, który podasz do terriny. Na szybką przystawkę nie ma nic lepszego niż kilka grzanek z foie gras i łyżeczką konfitury figowej albo nasze figi w occie balsamicznym.

Masz ochotę na gotowe połączenie? Spróbuj naszego bloku foie gras z kaczki z figami.

2. Gruszka i jabłko, delikatna słodycz

Soczyste i miękkie gruszka i jabłko doskonale pasują do foie gras. Skarmelizowane na patelni z odrobiną brązowego cukru świetnie komponują się z foie gras smażonym na patelni lub w konserwie.

Gruszka szczególnie dobrze pasuje także do pikantnych smaków: dodaj odrobinę imbiru lub ułóż cienkie plasterki gruszki na pierniku.

Nasz pomysł na przepis: na podpieczonej kromce brioche z Wandei, posmarowanej chutneyem imbirowym, ułóż kilka plasterków gruszki Williams podsmażonych na patelni, kawałki foie gras z Sud-Ouest i kilka połówek orzechów włoskich.

3. Winogrona, smak regionu

Winorośl i kaczka mają wiele wspólnego: są symbolami regionu i kunsztu, a obie stanowią powód do dumy kulinarnej Sud-Ouest. Czy może być coś bardziej naturalnego niż podanie foie gras z kilkoma winogronami? Chrupiące i soczyste, dodają świeżości smażonemu na patelni eskalopkowi, foie gras z kaczki, a także delikatnemu foie gras z gęsi.

Najlepiej wybierz białe winogrona, których delikatny smak nie przytłoczy łagodnego foie gras. Podaj je świeże albo glazurowane porto lub Sauternes. Aby rozwinąć tę kompozycję, spróbuj także naszego confit z Sauternes.

4. Mango, egzotyczny akcent

Mango to nie tylko dodatek do sałatek owocowych! Jego pomarańczowy, aromatyczny miąższ zaskakująco dobrze uzupełnia foie gras. W formie chutneyu lub pokrojone w kostkę i kandyzowane w miodzie doskonale pasuje między plasterek piernika a foie gras z kaczki Label Rouge.

Jeszcze bardziej oryginalny pomysł: galaretka z mango i marakui, której kolor i smak zapewnią efektowną, wyrafinowaną prezentację.

Jakie wino podać do foie gras i owoców?

Owocowe połączenia często wymagają słodkiego lub półsłodkiego białego wina, którego aromaty kandyzowanych owoców przedłużają przyjemność degustacji. Poznaj wszystkie nasze wskazówki w artykule jakie wino podać do foie gras.

Łączenie owoców z foie gras to gwarancja niezapomnianych chwil przy stole. Poznaj nasze foie gras z kaczki i gęsi z Sud-Ouest oraz nasze dodatki do foie gras, aby tworzyć własne kompozycje.