Jakie owoce jeść do foie gras?

Szefowie kuchni w luksusowych restauracjach na południowym zachodzie lubią używać owoców jako dodatku do foie gras, aby zaskoczyć i zachwycić swoich gości: zastosowanie bogatych i owocowych sosów pozwala im uciec od pułapek tradycyjnych receptur (jak foie gras z truflami i Sauternes) wymyślać i prezentować nowe połączenia smakowe.

Danie łączące gorące, słodkie i karmelizowane owoce ze świeżością plasterka świeżej terrine foie gras to doskonałe doznanie smakowe! 

Gotowane, półgotowane lub smażone na patelni foie gras podawane są z owocowymi smakami, które podkreślają je jak nigdy dotąd, więc jakie owoce towarzyszą foie gras? A jak osiągnąć idealne połączenie słodyczy i kwaśności? Oto cztery najbardziej magiczne kombinacje dla smakoszy.

1- Figi nadziewane foie gras, czysta rozkosz.

Czy kiedykolwiek nabrałeś ochoty na figę nadziewaną foie gras? Słodki i pikantny owoc figowca pospolitego doskonale komponuje się z naturalnym i zrównoważonym smakiem konserwowanego foie gras – podobnie jak foie gras z Périgord d'Espinet, ponadto niska zawartość cukru w ​​figach ujawnia całą subtelność wątroby, nie dominując nad nią.

 

Jak zatem najlepiej przygotować te delikatne owoce o kremowym miąższu? Po prostu piecząc je na maśle z odrobiną miodu! Jedynym minusem jest to, że sezon na nie trwa tylko od lipca do września, a to okres, w którym foie gras rzadko pojawia się na naszych stołach!

Na szczęście suszone figi równie dobrze komponują się z foie gras: dodaj je na przykład do domowego chleba lub przygotuj pyszne puree figowe w czerwonym winie, które będzie wysublimowane z terriną!  

Nie zapomnij, że na szybką, ale pyszną przekąskę przed telewizorem zawsze podaje się foie gras z kaczki na grzance z dodatkiem konfitury figowej! 

2- Gruszka i jabłko: owoce do pikantnych tostów z foie gras

Owoce i foie gras mają delikatny związek symboliczny, ale w przypadku gruszki i jabłka graniczymy z pasją! Te soczyste i delikatne owoce można karmelizować na patelni z odrobiną brązowego cukru: w połączeniu ze smażonymi na patelni lub konserwowymi foie gras przeniosą Cię do kulinarnego raju! Gruszka szczególnie dobrze komponuje się z pikantnymi połączeniami: spróbuj dodać odrobinę imbiru lub położyć na pierniku cienkie plasterki gruszki.

Propozycja idealnego przepisu? Na plasterku grillowanej brioszki Vendée pokrytej chutneyem imbirowym ułóż kilka plasterków smażonych na patelni gruszek William, małe kawałki foie gras South-West i kilka kawałków orzechów włoskich. 

3- Winogrono: oryginalne i rustykalne z kaczym foie gras.

Winorośl i kaczka mają ze sobą wiele wspólnego. Symbol terroir, pasji i know-how, oba są dumą francuskiego dziedzictwa gastronomicznego. Co może być bardziej naturalnego niż jedzenie foie gras z kilkoma winogronami? Chrupiące i soczyste, wnoszą niezaprzeczalną świeżość smażonej na patelni eskalopki, foie gras z kaczki, a nawet naszego delikatnego i wyrafinowanego foie gras z gęsi.

Zawsze wybieraj białe winogrona, na tyle dyskretne, aby pasowały do ​​okrągłości foie gras. Podawane bez dodatków lub glazurowane z porto lub Sauternes, te winogrona wprowadzą odrobinę fantazji na talerze Twoich gości!

4- Mango: wnosi kosmopolityczny akcent do foie gras.

Mango nie tylko wzbogaca egzotyczną sałatkę owocową! Jego pomarańczowy i pachnący miąższ uzupełnia foie gras w najbardziej nieoczekiwany sposób! Jak więc najlepiej wykorzystać ten kolorowy owoc tropikalny? Oczywiście w chutneyu, ale także pokrojonym w kostkę i kandyzowanym w miodzie, „tropikalną brzoskwinię” można umieścić pomiędzy kromką piernika a mocnym foie gras z kaczki Label Rouge des Landes, jeszcze bardziej odważne: galaretka mango-marakuja których kolor i smak łączą się, aby zapewnić wspaniałą i wyrafinowaną prezentację i smak. 

Tyle owocowych pomysłów na nowe przepisy, które Twoi goście będą zadowoleni i zapamiętają!