Kacze żołądki, specjalność południowo-zachodniej Francji
Doskonałe źródło żelaza, cynku i selenu, kacze żołądki długo zachowują świeżość w tłuszczu kaczym, wystarczy je tylko podgrzać w domu.
Ten region jest znany ze swojej bogatej tradycji kulinarnej, która wykorzystuje lokalne składniki wysokiej jakości oraz tradycyjne techniki gotowania przekazywane z pokolenia na pokolenie.
Proces confit, polegający na powolnym gotowaniu żołądków w ich własnym tłuszczu, to praktyka kulinarna sięgająca kilku wieków we Francji. Początkowo stosowana jako metoda konserwacji, confit pozwalał na przechowywanie mięsa kaczego przez długi czas bez chłodzenia, co dawało smaczny i delikatny produkt, który można było spożywać o każdej porze roku.
Delikatne i wyraziste żołądki kacze Label Rouge
Ten kulinarny przysmak posiada francuski znak jakości Label Rouge, co oznacza, że na wszystkich etapach hodowli, produkcji i przetwarzania produkty te muszą spełniać wymagania określone w specyfikacji zatwierdzonej przez INAO (Narodowy Instytut Pochodzenia i Jakości), i w ten sposób gwarantujemy, że oprócz spożywania czegoś pysznego, jest to produkt wysokiej jakości i starannie przygotowany.
Ponadto, podobnie jak w przypadku confit de canard, te gęsiorki pochodzą od kaczek hodowanych w Landes, gdzie korzystają z wyjątkowego naturalnego środowiska i wysokiej jakości karmy, co odzwierciedla się w końcowym smaku produktu.
Składniki gęsiorek kaczych confit
- Gęsiorki kacze pochodzące z Południowego Zachodu Landes, tłuszcz, sól.
- 390 g gęsiorek kaczych to idealny główny składnik sałatki dla dwóch lub trzech osób.
Kim jesteśmy?
W Landes, spółdzielnia Foie Gras de Chalosse skupia 80 pasjonatów i zaangażowanych hodowców, dla produktów o jakości Label Rouge.
Blog i Przepisy
Znajdź nasze wskazówki, porady i przepisy, aby docenić nasze produkty i rozkoszować się nimi z rodziną i gośćmi. Kopalnia pomysłów na posiłki wysokiej jakości!
Porady dotyczące degustacji gęsiorek kaczych
- Usuń nadmiar tłuszczu i umieść gęsiorki na patelni, podgrzewaj na małym ogniu.
- Można również podgrzać gęsiorki kacze w piekarniku w 180°C przez około 10 minut, według własnych upodobań.
- Niezbędne w sałatce, podawane z confit i piersią kaczki, ziemniakami i kilkoma liśćmi dębu. Są również pyszne przygotowane z sosem grzybowym, w wiejskim smażonym daniu z zieloną fasolką.
- Po podgrzaniu gęsiorek kaczych, odsączonych i pozbawionych możliwie jak najwięcej tłuszczu, można je pokroić na cienkie plasterki, aby wzbogacić sałatkę winegretem z oleju orzechowego, podawane z prażonymi orzechami i foie gras na grzance.
Jedną ze szczególnych cech gęsiorek kaczych confit z Landes jest ich mięsista tekstura i bogaty, złożony smak. Są doskonałym dodatkiem do sałatek, danie z makaronu lub mogą być po prostu degustowane same jako przystawka.
