在超市里，人们装作专家，假装认真地看着罐头和盒子。最后，我们选择带有“漂亮标签”的鹅肝，或者选择促销最好的那款。当品尝产品时，往往会有些失望。味道还不错，但我们已经吃过更好的了。比如我们最近在西南部度假时！那么，如果不住在那个美丽的地区，如何找回非常好鹅肝的正宗风味呢？这里有我们的建议。

1 - 借鉴消费者杂志的比较评测

《60 Millions de Consommateurs》、《Que Choisir?》这些比较评测通常由专业人士认真完成，测试众多产品，因其评论常常明智且有理有据而非常有用。难点在于鹅肝品牌有数百个，而测试通常不会超过十个不同品牌，且行业内的企业通常是唯一能够在全国范围内销售其产品的。然而，许多小生产者只能在产区内销售他们的鹅肝。

 2 - 阅读产品成分 

一款好的整块鹅肝应仅包含鹅肝、胡椒和盐。 对于鹅肝块，可以添加极少量的水、亚硝盐和糖。避免人工香料、如阿尔马涅克或波尔图酒类的酒精，以及抗氧化剂如亚硫酸钠或抗氧化剂，如抗坏血酸（E 300）。

 3 - 始终选择带有质量标签的鹅肝

“foie gras du Sud-Ouest”、“foie gras de canard du Périgord”、“foie gras Label Rouge”标签或“oie du Périgord”称号对于选择鹅肝至关重要。这并不保证产品味道绝佳，但至少保证产品是在遵守严格规范（严格的卫生标准、产区内自由放养的鸭鹅，饲料富含玉米等）的条件下生产的。而且，在西南部，有一种代代相传的本地工艺。

尽量避免“法国制造”、“法国生产”或“法国原产地”的标注，这些鹅肝通常是低端产品，不符合任何具体规范，质量参差不齐，也可能包括从东欧国家进口并在法国包装的鹅肝。

4 - 奖牌和奖项可能是加分项

同样，关于农业竞赛中奖牌的授予方式总是有讨论。企业规模、领导人在行业协会中的地位（甚至在竞赛组织中）有时会影响决策。然而，评委通常充满热情且专业。简而言之，没有绝对保证，但在价格相同的情况下，获奖鹅肝值得关注。

无论如何，在Foie Gras Gourmet，我们非常自豪Grolière整只鹅肝和Le Pré aux Canards整只鸭肝在2015年农业展览会全国竞赛中获得金牌。

5 - 信任专业人士

如果你信任你的肉店或熟食店老板，向他请教建议。否则，在www.foiegrasgourmet.com，一些爱好者已经测试了数十种鹅肝，并诚实地挑选出最好的鹅肝。这并不意味着没有其他非常好的产品，但我们为自己销售的产品感到自豪，因为它们是真正的地道产品，拥有浓郁的地方风味，远离超市货架上常见的标准化且无味的鹅肝。

此外，我们拥有真正的物流专业知识，能够免费将这些鹅肝运送到整个欧洲，几周后还将运送到全球。传统制作的鹅肝是一种真正美味的产品，适合独自享用、与朋友、家人或在鸡尾酒会上品尝！

你还有其他选择鹅肝的技巧和窍门吗？欢迎访问我们的网站Foie Gras Gourmet

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这里还有我们选择搭配鹅肝的葡萄酒的建议。