选择优质鹅肝的 5 个秘诀

在超市，我们扮演专家，假装仔细地观察罐子和盒子。最后，我们选择具有最“美丽标签”或受益于最佳促销活动的鹅肝。当我们品尝产品时，我们常常会有点失望。还不错，但我们已经吃得更好了。例如，在我们上次在西南部度假期间！但是，如果您不住在这个美丽的地区，如何才能找到正宗风味的优质鹅肝呢？这是我们的提示。

1 - 从消费者杂志的比较中获取灵感

6000万消费者，该选择什么？这些比较通常由测试大量产品的专业人士认真进行，因为他们经常提供明智且合理的评论，因此非常有用。困难在于，鹅肝品牌有数百个，而测试很少超过十个不同的品牌，该行业的制造商往往是唯一有能力在全国范围内销售其产品的制造商。 但是，有许多小生产商只能在产区提供鹅肝。

 2 - 阅读产品成分 

一份好的全鹅肝应该只包含鹅肝、胡椒和盐。 对于鹅肝块，您可以添加极少量的水、亚硝酸盐和糖。避免使用人工香料、酒精（如雅文邑或波特酒）或抗氧化剂（如抗坏血酸钠）或抗氧化剂（如抗坏血酸 (E 300)）。

 3 - 始终选择带有质量标签的鹅肝

标签“ foie gras du Sud-Ouest ”、“ duck foie gras du Périgord ”、“ foie gras Label Rouge ”或名称“ oie du Périgord ”是必不可少的。这并不能保证产品具有极佳的风味，但至少保证其是按照精确的规格生产的（卫生标准要求严格，鸭鹅自由饲养）。盛产玉米……）。然后，在西南部，当地的专业知识代代相传。

尽可能避免提及“法国产品”、“法国制造”或“法国原产地”，鹅肝通常是低端产品，不符合任何精确的规格，而正确的规格也与从这些国家进口的鹅肝擦肩而过来自东方并在法国包装。

4 - 奖牌和奖项可以加分

在这里，我们也总是可以讨论农业竞赛中有时颁发奖牌的方式。公司的规模、其经理在专业工会（甚至农业竞赛组织）中的存在有时会影响决策。然而，陪审员往往充满热情且知识渊博。 显然，没有绝对的保证，但是，以同样的价格，屡获殊荣的鹅肝应该会引起您的注意。

无论如何，在鹅肝美食界，我们非常自豪Grolière全鹅鹅肝和Le Pré aux Canards全鸭鹅肝在2015年Salon de l'Agriculture综合竞赛中获得了金奖。

5 – 信任专业人士

如果您信任您的屠夫，请向他寻求建议。另外，在www.foiegrasgourmet.com上，爱好者们已经测试了数十种鹅肝。并诚实地选择了最好的鹅肝。这并不是说没有其他出色的产品。但我们为我们销售的鹅肝感到自豪，因为它们是正宗产品，具有当地风味，与我们在超市货架上经常看到的标准化、平淡的鹅肝截然不同。

此外，我们还受益于真正的物流专业知识，因为我们知道如何将这些鹅肝免费运送到整个欧洲，然后在几周内运送到世界各地。当以传统方式制作时， 鹅肝是一种真正美味的产品，适合单独享用、与朋友、家人一起享用或在鸡尾酒中享用！

而你，对于挑选好的鹅肝还有什么技巧和窍门吗？不要犹豫，访问我们的鹅肝美食网站

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这里还有我们选择搭配鹅肝酒的建议。