Zaporeagatik ezaguna den aparteko produktu bat baino askoz gehiago, foie gras benetako apaingarri bihur daiteke mahaira jartzeko unean. Gailetetarako erabiltzen diren molde soil batzuekin, foie grasaren aurkezpena zaintzea eta izar, bihotz, Gabonetako izei edo Pazko untxi bihurtzea posible da. Lehen begiratuan gonbidatuak liluratzen dituen ideia erraza, azkarra eta harrigarria.

Zein foie gras aukeratu mozteko?

Foie gras blokea ezin hobea da: haren testura leun eta homogeneoak ebaketa garbia eta ondo marraztutako formak ahalbidetzen ditu. Foie gras osoa ere egokia da, baina haren testura irregularragoak fintasun handiagoa eskatzen du eta ingerada ez hain zehatzak ematen ditu.

200 g-ko lata batekin 6 eta 8 forma inguru egin daitezke, xerren lodieraren eta moldearen tamainaren arabera.

Tenperatura egokia: ebaketa arrakastatsuaren sekretua

Hori da punturik garrantzitsuena. Foie gras gehiegi epelduak itsatsi, zapaldu eta forma gal dezake.

• Jarri lata hozkailuan gutxienez 4 ordu lehenago, ahal bada bezperan.
• Moztu foie grasa hozkailutik atera bezain laster, ondo gogor dagoenean.
• Formak prest daudenean, utzi 10-15 minutuz giro-tenperaturan zerbitzatu aurretik, foie grasak bere leuntasuna eta usain guztiak berreskura ditzan.

Laburbilduz: hotz mozten da, epelduta dastatzen da.

Beharrezko materiala

• Metalezko moldeak, plastikozkoak baino zorrotzagoak, 4 eta 6 cm arteko diametrokoak.
• Hortzik gabeko eta xafla meheko labana bat.
• Ur beroko ontzi bat eta zapi garbi bat.
• Ebaki-ohol oso hotz bat.

Nola moztu foie grasa moldearekin?

1. Atera moldetik foie grasa kontu handiz. Latak uzten badu, ireki bi muturrak eta bultzatu blokea osorik ateratzeko.
2. Moztu 1 cm inguruko lodierako xerrak, labana ur berotan sartuta eta ondoren lehortuta. Meheagoak badira, formak hautsi egingo dira; lodiagoak badira, zailagoa izango da moztea.
3. Egin ebakia xerra bakoitzean, moldea irmo sakatuz eta biratu gabe. Sartu moldea ur berotan eta lehortu ebaketa bakoitzaren artean.
4. Atera moldetik forma hatz-muturrarekin leunki bultzatuz, eta jarri ogiaren gainean espatula batekin edo labanaren xaflarekin.

Ogia: forma bera, pixka bat handiagoan

Emaitza ona lortzeko, moztu ogia molde berarekin edo erabili pixka bat handiagoa den molde bat ingerada polit bat sortzeko. Moldeko ogia, zereal-ogia edo espezie-ogiarekin: txigortu pixka bat eta utzi epeltzen foie grasa gainean jarri aurretik, urtu ez dadin.

Aldea egiten duten azken ukituak

• Piper arrosa baia edo piperbeltz-ale zanpatu batzuk, kolorea emateko.
• Gatz-lore pixka bat.
• Piku-txutney edo tipula-konfit pixka bat, alboan eta ez gainean, forma ez estaltzeko.
• Fruta lehorren zati txiki batzuk edo mâche hosto bat, freskotasuna emateko.

Forma bat aukera bakoitzerako

• Gabonak eta Urtezahar-gaua: izarra, izeia, elur-maluta.
• San Balentin: bihotza.
• Pazkoa: untxia, arrautza, lorea.
• Urtebetetzea edo lagunarteko aperitiboa: haurrentzako zenbakiak, letrak edo forma dibertigarriak.

Zer egin foie grasaren ebakin-hondarrekin?

Ez da ezer alferrik galtzen! Geratzen diren zatiak tostadetan dastatu daitezke, edo entsalada, patata-purea, haragia laguntzeko saltsa edo arrautza nahasietan erabil daitezke.

Formak aldez aurretik presta daitezke?

Bai. Moztu formak bazkaria baino ordu batzuk lehenago, jarri plater batean, estali filmarekin eta gorde hozkailuan. Prestatu tostadak azken unean, ogia kurruskari egon dadin. Lata ireki ondoren, foie grasa hozkailuan gorde behar da eta bi eguneko epean kontsumitu.

Molde batzuekin eta foie gras freskoarekin, zure sarrera benetako esperientzia bisual bihurtuko da, bere izaera gastronomikoa galdu gabe. Orain zure txanda!