Le foie gras da urdaiazpiko edo ahate baten gibela da, bereziki gantz handiz elikatua. Bere zapore berezia eta goxoa Antzinarotik goraipatu da (Egiptoar eta Erromatar aberatsak foie grasaren zale handiak ziren) eta, egiaz, plater oso bilatu eta zapore paregabea bihurtzen du.

Zein da foie grasaren zaporea galdera bikaina da, baina erantzutea zaila da foie gras mota desberdin asko daudelako: ahate edo ahate-hezurrezko foie gras, kalitate handikoak (A maila) edo kalitate estandarrekoak, eta izen antzeko produktuak (ahate-hezurrezko mousse, ahate foie gras mousse, foie gras pateak, foie gras gozoak...) baina benetan foie gras ez direnak.

Oso zaila da foie grasaren zaporea hitz gutxitan azaltzea. Foie gras blokeak zapore fina eta orekatua du, kontrakoa foie gras osoek duten zapore benetakoa eta aromatikoa.

Garrantzitsua da nabarmentzea ahate eta ahate hegaleko foie grasek zapore nabarmen desberdina dutela: ahate hegaleko foie grasak zapore leun eta gozoa du eta testura bigun eta krematsua, bitartean ahate foie grasak ahoa liluratzen du bere zapore nabarmenagoarekin, tokiko zaporeei erantzuten diena.

Frantziarrek gustuko duten elikagaia da, eta zortea dute gastronomia espezialitate ugari izateaz. Frantzian, frantziarren %90ek foie gras maite dute, baina askok bakarrik kontsumitzen dute jaietan, produktu garestia delako eta gozoki moduan ikusten delako.
Frantziako gastronomia jatetxeetan, foie gras eskaintzen da eta sukaldari bakoitzak bere errezeta propioaren arabera prestatzen du, bere sukaldaritza lehiakideenetatik bereizteko.

Foie gras freskoa, oso estimatua

- Sutan zartaginean: biguna, zapore oso sendoarekin, adituek gehien gustuko duten platera da eta normalean jatetxean dastatzen da, ondo prestatzea zaila delako.

- Hotz-terrinan: modu desberdinetan prestatua, askotan jatorrizkoak, batez ere foie grasaren sukaldatzeko tenperatura eta sukaldatzeko denbora. Sukaldatzeko denbora ahalik eta laburrena eta tenperatura ahalik eta baxuena denean, zaporea indartsuagoa da. Zaporearen sendoaren maila gustu pertsonalaren kontua da. Familia askok foie gras freskoa erosten dute Gabonetarako foie gras terrina bat egiteko, bakoitzak bere modura onduz (alkohol batekin, hala nola ardo zuri, porto edo armagnac) familia tradizioaren arabera edo agian errezeta joera berriena jarraituz.

Frantzian kontsumitzen den foie grasaren %75 beira ontzietan edo kontserba kutxetan erosten da zuzenean saltzailearen dendan. Produktua kontserbatzeko esterilizatu egiten dira eta osagai gehigarri gutxi batzuk izan behar dituzte, hala nola gatza eta piperra, zaporetzat.

Foie gras-en forma desberdinak

- Ontzi batean dagoen foie gras oso bat, zaporea sendoa baina orekatua izaten jarraitzen duena.

- Gozo leunagoa eta zapore arinagoa duen foie gras bloke bat, foie gras lehen aldiz ezagutzen dutenentzat aproposa.

Bizitzan behin baino gehiagotan dastatu beharreko platerak eta foie gras oso garrantzitsua da. Oraindik inoiz ez baduzu foie gras dastatu, lehen txanpa sorpresa atsegina izango da eta bigarrena gozamena! Janari fin guztientzat bezala, gustu pertsonalaren kontua da: batzuentzat foie grasaren zaporea esperientzia gozoa izango da, beste batzuek berehala Frantziako hego-mendebaldean oporrak antolatuko dituzte!

Urtero, Frantziako Hego-Mendebaldeko bideak (Foie Gras-eko bide ugari, Foie Gras-eko museoak eta bisitatzeko baserriak aurkitzen diren lekuak) frantses eta atzerriko turista ugariz betetzen dira, paisaien edertasunagatik, askatasunean dauden animaliengatik (hegaztiak, ehiza..) espazio itxietara ohitu gabeak eta gastronomiaren kalitateagatik erakartzen dituztenak.