Frantziako hego-mendebaldeko autentiko eta zaporetsu confit de canard
Hego-Mendebaldeko Label Rouge confit de canard antzinako kontserbazio metodo baten arabera prestatzen da, non ahatearen zatirik (normalean hankak) bere gantz propioan pixkanaka egosten diren (horregatik «confit» izena), eta horrek haragi bigun eta zukutsua ematen du kanpoalde kurruskariarekin. Confit prozesu honek ahatea denbora luzez kontserbatzeko aukera ematen du bere kalitate organoleptikoak galdu gabe.
IGP (Jatorri Geografiko Babestua) Frantziako nazio seinalea da, produktu industrializatuen gainetik kalitate maila altuagoa duten produktuak adierazten dituena. Label Rouge estandar handiagoa da, produktu eta fabrikazio prozesuaren kalitate optimoa bermatzen duena.
Gozo gastronomiko honek Frantziako kalitate etiketa ere badu "Label Rouge", eta horrek esan nahi du hazkuntza, ekoizpen eta elaborazio etapetan produktu hauek INAO (Jatorri eta Kalitate Institutu Nazionala) onartutako espezifikazio liburu batean zehaztutako eskakizunei erantzun behar dietela, eta horrela bermatzen dugu gozoa kontsumitzeaz gain kalitate handikoa eta zaindua dela.
Gozatu zure osasunaz kezkatu gabe espezialitate honekin
Ahate gantza gantz monoasegatuetan oinarritzen da (cholesterol HDL txarra murrizten laguntzen duten eta LDL ona handitzen duten gantz azidoak). Beraz, arrisku kardiobaskularrak babesten laguntzen du, baina neurriz jatea komeni da.
Zure paladarra pozteko plater autentiko hau eskaintzen dizugu, ongi egon zaitezen eta zure gustu ona errespetatuz, hego-mendebaldeko foie gras gozoaz bestelako zapore bat dastatu nahi duzunean.
Confit de canard cassouletaren osagaiak
- Hego-Mendebaldeko jatorriko ahate hankak, gantza, gatza.
- Ontzi honek 2 ahate hanka ditu (500 g), plater nagusi perfektuak bi pertsonentzat.
Dastatze aholkuak
- Prestatzeko oso erraza, ahate hanka berotu besterik ez da egin behar labean edo zartaginean.
- Kendu gantz gehiegizkoa eta jarri ahate hankak zartaginean (azala kurruskaria izan dadin). Ondoren, berotu su motelean eta estalita 5-7 minutu bitartean aldian-aldian biratuz.
- Zer iruditzen zaizu hosto berdeekin, intxaurrekin eta mostazarekin egindako barazki freskoen entsalada bat? Ahatearen aberastasuna orekatzen lagunduko duen osagarri perfektua izango da.
- Baliagarria bada, lagundu herriko ogi edo baguette batekin saltsa edo gantzaren hondarrak igurtziz.
- Plater hau ardo on batekin lagundu, zuria edo gorria izan daiteke, zure gustuen arabera!
Ez bota berarekin datorren gantz gozoa, izan ere, beste plater batzuk prestatzeko erabil daiteke, hala nola frijituak edo barazki erreak, edozein otordu zapore gozoz aberasten dutenak.
