Ahate-mankonekin eta babarrunarekin cassoulet, plater erresistentea

Frantziako sukaldaritzako plater ikono honek babarrun bigunak, ahate-konfitatu zukutsua eta txerri-salsitxak dastagarriak uztartzen ditu.

Ahate-konfitatuaren mankoiak ahate-oinak dira beren koipean tenperatura baxuan egosiak konfitatu arte.

Cassouletaren jatorria Erdi Aroan dago. Orduan ragoutaz hitz egiten zen, suaren ondoan denbora luzez egosten den haragi saltsadun platera. Ragout hau XIV. mendearen amaieran lurrinezko plater berezi batean egosi zen, cassole izenekoa, eta plater mitikoaren izena eman ziona.

Hego-mendebaldeko plater honek frantziar kalitate-labela dus Origine Landes, hau da, hazkuntzaren, ekoizpenaren eta prestaketaren etapa guztietan produktu hauek eskatutako baldintzak betetzen dituztela ziurtatzen duena. Horrela, kalitate ezin hobea eta zapore paregabea bermatzen ditugu.

Cassoulet frantziar sukaldaritzako klasikoa da

Ahate edo ahate-foie gras frantziar sukaldaritzaren gustukoena izateaz gain, beste plater zoragarri batzuk daude. Gaur egun ezagutzen dugun cassoulet-a XVI. mendearen hasieran agertu zen, ez baitira babarrun beltzak egosten jarraitzen, baizik eta babarrun zuriak.

Cassoulet plater horien artean dago. Osagai desberdinen konbinazioak, su motelean ordu luzez egositakoak, plater aberatsa eta atsegina sortzen du, zapore sakon askorekin, bertakoek eta bisitariek oso estimatua.

Janariaren aholkuak

• Gure cassoulet-a labean minutu batzuk berotzen da plater batean (gutxi gorabehera 200°C), gainean apur bat ogi-xerra ipiniz gorritu arte, edo sukaldeko kazolan zuzenean.
• Hasieran, foie gras txikiak ogi egosian zerbitzatu, chutney edo konfitarekin. Dosi txikitan zerbitzatu gehiegi bete ez dadin.
• Cassoulet plater oso pisutsua eta zapore indartsuduna da, horregatik ondo doaz ardo gorriak.
  
• Cassoulet bero zerbitzatu, baina ez irakiten, zaporeak hobeto gozatzeko.

Osagaiak

• Babarrun zuriak, ahate-konfitatu oinak, txerri-salsitxak, etxeko salda (hegaztien hezurrak, azenarioak, porruak, errabiak, tipulak), tomate, gatza, piperra, aromatikoak.
• Gure cassoulet-a pertsona bakar baterako plater perfektua da, plater bero ona bilatzen duena. Bere pisua, 390 g, zure gosea asetzeko eta gehiegikeriarik gabe jateko bermatzen du!

Gordetzea

Cassoulet-a 3 urte inguru gordetzen da leku fresko eta lehorrean (15 °C eta 25 °C artean), horrela hainbat pote erosi eta urte osoan nahi duzunean kontsumitu ahal izango duzu. Irekitakoan, gomendatzen da potearen tapa ondo itxi eta hozkailuan gorde.

Frantziako espezialitateei buruz gehiago ikasi, sartu blog honetan eta gure gastronomiaz gehiago ikasi.

Nazioarteko bidalketa DOHAINIK zenbait kopurutik aurrera, zure herrialdearen arabera.

Baliteke zerga gastuak, zure herrialdearen arabera.

Zure paketea jasotzen ez baduzu, itzultzea bermatzen dizugu.