Żołądki kacze, specjalność południowo-zachodniej Francji
Doskonale źródło żelaza, cynku i selenu, żołądki kacze długo zachowują świeżość w tłuszczu kaczym, wystarczy je więc podgrzać w domu.
Ten region jest znany z bogatej tradycji kulinarnej, która wykorzystuje lokalne składniki wysokiej jakości oraz tradycyjne techniki gotowania przekazywane z pokolenia na pokolenie.
Proces confit, polegający na powolnym gotowaniu żołądków w ich własnym tłuszczu, to praktyka kulinarna sięgająca kilku wieków we Francji. Początkowo stosowana jako metoda konserwacji, confit pozwalał przechowywać mięso kacze przez długie okresy bez chłodzenia, co dawało smaczny i delikatny produkt, który można było spożywać o każdej porze roku.
Delikatne i wyraziste żołądki kacze Label Rouge
Ten kulinarny przysmak posiada francuską etykietę jakości Label Rouge, co oznacza, że na wszystkich etapach hodowli, produkcji i przetwarzania produkty te muszą spełniać wymagania określone w specyfikacji zatwierdzonej przez INAO (Narodowy Instytut Pochodzenia i Jakości), dzięki czemu gwarantujemy, że oprócz spożywania czegoś pysznego, jest to produkt wysokiej jakości i starannie przygotowany.
Dodatkowo, podobnie jak w przypadku confit z kaczki, te żołądki pochodzą z kaczek hodowanych w Landes, gdzie korzystają z wyjątkowego naturalnego środowiska i wysokiej jakości paszy, co odzwierciedla się w końcowym smaku produktu.
Składniki żołądków kaczych confit
- Żołądki kacze pochodzące z Południowego-Zachodu Landes, tłuszcz, sól.
- 390 g żołądków kaczych to idealny główny składnik sałatki dla dwóch lub trzech osób.
Wskazówki dotyczące degustacji żołądków kaczych
- Usuń nadmiar tłuszczu i umieść żołądki na patelni, podgrzewaj na małym ogniu.
- Możesz także podgrzać żołądki kacze w piekarniku w 180°C przez około 10 minut, według własnych upodobań.
- Niezastąpione w sałatce, podawane z confit i piersią kaczki, ziemniakami oraz kilkoma liśćmi dębu. Są również pyszne przygotowane z sosem grzybowym, w wiejskim smażonym daniu z zieloną fasolką.
- Po podgrzaniu żołądków kaczych, odsącz je i usuń możliwie jak najwięcej tłuszczu, następnie pokrój na cienkie plasterki, aby wzbogacić sałatkę z winegretem z oleju orzechowego, podawaj z prażonymi orzechami i foie gras na grzance.
Jedną z cech charakterystycznych żołądków kaczych confit z Landes jest ich mięsista tekstura i bogaty, złożony smak. Stanowią doskonały dodatek do sałatek, dań z makaronu lub mogą być po prostu podawane same jako przystawka.
