嫩滑的里脊肉，轻轻煎至金黄的foie gras和浓郁的酱汁完美提升整体风味。最棒的是：制作简单，只需按照以下步骤操作：

 材料（2人份）

• 2块牛里脊肉（每块180–200克，厚实且圆形）
• 2片非常冷或冷冻的生foie gras
• 2片白面包或奶油面包（去皮）
• 1小块黑松露或松露皮（可选但传统）
  
• 10毫升牛肉高汤（液体或粉末，例如Maggi品牌）。
• 5毫升马德拉酒、波特酒或阿尔马涅克白兰地
• 20克黄油
• 油（任选）
• 细盐，胡椒 

Tournedos Rossini的制作方法

1. 牛排片

• 烹饪前20分钟取出肉。
• 加盐，胡椒调味。
• 用少许油大火煎，每面2–3分钟（五分熟）。
• 烹饪结束时加入一块黄油，然后淋上肉汁。
• 离火静置3–4分钟。
• 将肉从锅中取出，放在温热的盘子上。
• 用铝箔纸轻轻覆盖，不要盖紧。
• 离火静置3–4分钟。

2. Rossini酱汁

• 用马德拉酒、波特酒或阿马尼亚克酒为煎牛柳的同一锅去锅渣。
  
• 加入牛肉高汤，煮至浓稠（即稍微变稠：用勺子舀起酱汁，用手指划过勺背时，痕迹应清晰可见且不会立即闭合）。
• 加入几片松露或松露汁（如果有的话）。
• 尝味，调整盐和胡椒。保持温热。

3. 吐司

• 去掉面包边以便更精致的摆盘。

• 用黄油在干净的平底锅中将面包片煎至酥脆。

4. foie gras

• 使用非常热的平底锅，不加油脂（foie gras会自然释放脂肪）。
• 每面只煎30–45秒，至微微上色。
• 烹饪后稍微加盐。

组装（Rossini的关键）

• 盘子中央放吐司
• 周围淋上酱汁
• 上面放牛柳
• 肉上放foie gras片
• 上面放松露薄片
  

经典配菜：自制土豆泥、吐司或细嫩绿叶蔬菜。

建议：配菜要热食且量少，以免掩盖牛柳和foie gras的细腻口感。