Cassoulet-a, Frantziako Hego-Mendebaldeko plater tradizionala
Frantziako sukaldaritzaren ikur den plater honek babarrun bigunak, urdaiazpiko konfitu gozoa eta txerri saltxitxak elkartzen ditu. Urdaiazpiko konfituaren izterrak urdaiazpiko izterrak dira, beren gantz propioan tenperatura baxuan egosiak konfitu bihurtu arte.
Cassouletaren jatorria Erdi Aroan dago. Garai hartan, saltsan egindako haragi plater bati erreferentzia egiten zitzaion, sua ondoan denbora luzez egosten zen. Plater hau XIV. mendearen amaieran lurrinezko plater berezi batean, cassole izenekoa, egosi zen, eta plater mitikoaren izena eman zion.
Cassouletaren ospea bere aniztasunari eta osagai eta eskualde arteko aldaketei egokitzeko gaitasunari zor zaio. Frantziako eskualde bakoitzak bere cassoulet bertsioa du, osagai eta prestaketa aldetik desberdintasun txikiekin, plater oso anitza eta sukaldaritza historiaz betea bihurtuz.
Cassoulet-a Landesen beste goxotasun ziurtatua da
Hego-Mendebaldeko plater honek Frantziako kalitate etiketa du Origine Landes etiketa, eta horrek esan nahi du hazkuntza, ekoizpen eta prestaketa prozesu guztietan produktu hauek jatorri ziurtatuaren espezifikazioak betetzen dituztela. Horrela, kalitate ezin hobea eta zapore paregabea bermatzen ditugu.
Cassouletaren dastatze aholkuak
- Gure cassoulet-a labean berotzen da minutu batzuk (200°C inguruan), gainean apur bat ogi birrindua jarrita gorritu arte, edo sukaldeko kazolan zuzenean.
- Aurreneko plater gisa, zerbitzatu foie gras txikiak ogi egoskinarekin, eta ondoan chutney edo konfitu. Dosi moderatuetan zerbitzatu, gonbidatuak gehiegi betetzea saihesteko.
- Cassoulet-a plater oso pisutsua eta zapore indartsuduna da, beraz, ondo doaz ardo gorriakrekin.
- Cassoulet bero zerbitzatu, baina ez irakiten, zaporeak hobeto gozatzeko.
Cassouletaren osagaiak
- Babarrun zuriak, urdaiazpiko izter konfituak, txerri saltxitxak, etxeko salda (hegaztien hezurrak, azenarioak, porruak, errabiak, tipulak), tomate, gatza, piperra, aromak.
- Gure kontserba cassoulet-a bi pertsonentzako plater perfektua da plater bero ona bilatzen dutenentzat. Pisua, 780 g, nahikoa jan ahal izateko eta gehiegikeriarik gabe!
Cassouletaren kontserbazioa
Jakiteko, cassoulet honen potea 3 urte inguru kontserba daiteke, eta horrek aukera ematen du aldi berean pote gehiago erosteko eta urtean zehar nahi adina etxeko cassoulet hau gozatzeko. Irekitakoan, cassoulet-a egun batzuk hozkailuan gorde daiteke, itxi besterik ez duzu egin behar eta hozkailuan gorde.
Ikasi gehiago Frantziako espezialitateez, sartu blog honetan eta gure gastronomiaz gehiago ikasi.
