Znacznie więcej niż wyjątkowy produkt ceniony za smak, foie gras może stać się prawdziwym elementem dekoracyjnym podczas podawania do stołu. Za pomocą prostych foremek do wykrawania, takich jak te używane do ciastek, można zadbać o efektowną prezentację foie gras i nadać mu kształt gwiazdy, serca, choinki bożonarodzeniowej lub wielkanocnego zajączka. To łatwy, szybki i zaskakujący pomysł, który zachwyci gości już od pierwszego spojrzenia.

Jakie foie gras wybrać do krojenia?

Blok foie gras jest idealny: jego gładka i jednolita konsystencja pozwala na równe krojenie i uzyskanie wyraźnych kształtów. Odpowiednie będzie również foie gras w całości, ale jego bardziej nieregularna struktura wymaga większej delikatności i daje mniej precyzyjne kontury.

Puszka o masie 200 g pozwala przygotować około 6-8 kształtów, zależnie od grubości plastrów i rozmiaru foremek.

Odpowiednia temperatura: sekret udanego krojenia

To najważniejsza kwestia. Zbyt miękkie foie gras klei się, rozpada i traci kształt.

• Włóż puszkę do lodówki co najmniej 4 godziny wcześniej, najlepiej poprzedniego dnia.
• Pokrój foie gras od razu po wyjęciu z lodówki, gdy jest dobrze schłodzone i twarde.
• Po przygotowaniu kształtów pozostaw je na 10-15 minut w temperaturze pokojowej przed podaniem, aby foie gras odzyskało kremową konsystencję i pełnię aromatów.

Podsumowując: kroimy na zimno, degustujemy w temperaturze pokojowej.

Potrzebne akcesoria

• Metalowe foremki do wykrawania, ostrzejsze niż plastikowe, o średnicy od 4 do 6 cm.
• Nóż z cienkim, gładkim ostrzem.
• Miska z gorącą wodą i czysta ściereczka.
• Dobrze schłodzona deska do krojenia.

Jak wykroić foie gras za pomocą foremki?

1. Wyjmij delikatnie foie gras z puszki. Jeśli pozwala na to jej konstrukcja, otwórz oba końce i wypchnij blok w całości.
2. Pokrój plastry o grubości około 1 cm, używając noża zanurzonego w gorącej wodzie i następnie wytartego. Cieńsze kształty będą się łamać, a grubsze trudno będzie wykroić.
3. Wykrawaj każdy plaster, mocno dociskając foremkę jednym zdecydowanym ruchem, bez obracania jej. Zanurzaj ją w gorącej wodzie i wycieraj między kolejnymi wykrojeniami.
4. Wyjmij kształt, delikatnie wypychając go koniuszkiem palca, a następnie przełóż go na pieczywo za pomocą łopatki lub ostrza noża.

Pieczywo: ten sam kształt, tylko nieco większy

Aby uzyskać najlepszy efekt, wytnij pieczywo tą samą foremką albo użyj nieco większego modelu, by stworzyć elegancką obwódkę. Chleb tostowy, pieczywo wieloziarniste lub piernikowe: lekko je podpiecz i pozostaw do przestygnięcia przed ułożeniem foie gras, aby się nie roztopiło.

Dodatki, które robią różnicę

• Kilka różowych jagód pieprzu lub rozgniecionych ziaren pieprzu dla dodania koloru.
• Szczypta fleur de sel.
• Odrobina chutneyu figowego lub konfitury z cebuli, podana obok, a nie na wierzchu, aby nie zasłonić kształtu.
• Kilka kawałków suszonych owoców lub liść roszponki dla świeżości.

Kształt na każdą okazję

• Boże Narodzenie i sylwester: gwiazda, choinka, płatek śniegu.
• Walentynki: serce.
• Wielkanoc: zajączek, jajko, kwiat.
• Urodziny lub aperitif w gronie przyjaciół: cyfry, litery albo zabawne kształty dla dzieci.

Co zrobić z resztkami foie gras?

Nic się nie marnuje! Pozostałe kawałki można po prostu podać na tostach albo dodać do sałatki, purée ziemniaczanego, sosu do mięsa lub jajecznicy.

Czy można przygotować kształty wcześniej?

Tak. Wykrawaj kształty kilka godzin przed posiłkiem, ułóż je na talerzu, przykryj folią spożywczą i przechowuj w lodówce. Przygotuj tosty tuż przed podaniem, aby pieczywo pozostało chrupiące. Po otwarciu puszki foie gras należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu dwóch dni.

Dzięki kilku foremkom i dobrze schłodzonemu foie gras przystawka stanie się prawdziwym wizualnym doświadczeniem, nie tracąc nic ze swojego wykwintnego charakteru. Teraz kolej na Ciebie!