Argi eta garbi, esan nahi genuke foie gras onenak gure Foie Gras Gourmet webgunean eskaintzen ditugunak direla. Izan ere, hori egia da, izan ere, 50 marka baino gehiago probatu ditugu begi-bistaz, eta lau bakarrik eskaintzea erabaki dugu.

Handik aurrera, gure foie gras marka propioa garatu dugu, 2014an Foie Gras Gourmet abiarazi zenetik jasotako zure iruzkin guztiak kontuan hartuta.

Hala ere, marka desberdin hauek ez dute Frantzian dagoen foie gras guztia ordezkatzen, eta ziur gaude bertako ekoizle asko daudela produktu bikainak egiten dituztenak eta oraindik dastatu ez ditugunak. 

Frantziako hego-mendebaldeko herrixketan egindako gure bidaia maizetan, produktu berriak dastatzen ditugu beti, gure gama osatzeko eta eguneratzeko foie gras paregabe bat aurkitzeko itxaropenez, eta sukaldari irudimentsuak aurkitzen ditugu errezeta originalak prestatzen. Batzuetan foie gras tradizional bikaina aurkitzen dugu, baina gehienetan, zapore estandarreko foie gras bat izaten da, edo produktu gutxi erakargarriak. 

Tokiko ekoizleek egindako foie gras batzuk daude (artisau batzuek beste batzuek baino kalitate hobea duten foie grasak egiten dituzte), baina baita industria handiek masiboki ekoiztutako foie grasak ere aurki daitezke, etiketa tradizional bateko produktua dela pentsarazten dutenak, eta horrek kontsumitzaileak engainatu ditzake. 

Hona hemen kontserbako foie gras onena aukeratzeko 5 aholku

Ziurtatu foie gras erosten duzula

Foie gras goxoa da, ogi gainean soilik zerbitzatzen dena. Hala ere, produktu garestia da. Kontuz ibili foie gras antzeko produktuekin, baina kantitate aldakorrean foie gras soilik dutenekin. Saia zaitez mousseak, rillettes, ardoarekin edo beste usain batzuekin nahastutako pateak saihesten, eta erosi soilik foie gras naturala ontzian edo foie gras blokeak kutxan.

Kontuan izan non erosten duzun zure foie gras

Hego-Mendebaldeko merkatuetan eta goi-mailako dendetan tokiko ekoizleen foie gras-a aurki daiteke, baina ez hipermerkatuetan, tokiko foie gras ekoizleek ez dutelako baliabiderik banaketa talde handien erosketen baldintzetan sartzeko (prezio oso baxuak, ordainketa epeak oso luzeak, etab.), eta ezta beharrezko kantitateak hornitzeko ere.

Noski, ez da beti posible gantz-azoka batera joatea eta etxetik hurbilen dagoen hipermerkatuan foie gras erostea sarritan bakarrik irtenbide posiblea dirudien arren, beti dago Foie Gras Gourmet, non kalitatezko produktuak bakarrik aurkituko ditugun ziur gauden.

Foie gras-en jatorria

Etiketa irakurri aurretik ere, begiratu non egin den foie gras-a, eta ziurtatu ez dela Ekialdeko Europakoa. Adibidez, BG (Bulgarian moduan) irakur dezakezu. Bi lehenengo zenbakiak Frantziako ekoizpen departamentua adierazten dute - beti aukeratu Frantziako Hego-Mendebaldeko departamentu bat (40, 24, 81, 64, 65).

 
Irakurri etiketa arretaz!

Marka jakin bateko foie grasarekin ez bazara ohituta, zaila izan daiteke horretan mugitzea. Hautatutako markaren izena sarritan marketin arduradunaren lana izaten da, eta askotan aristokratiko samarra den izen bat asmatu ohi du (hala nola Comte du..., Marquise du..., Baron du...) kalitatezko produktu bat adierazteko. 
Ironikoki, foie gras-a inoiz ez da aristokraten eskutik ekoiztu, baizik eta nekazarien eskutik, produktuak gordetzeko beharra zutenak, neguko hilabete luzeetan haragi hornidura bermatzeko. Aldiz, noski, egia da aristokrata edo burges aberatsak azkar estimatu zutela foie grasaren zaporea eta kontsumitzaile leial bihurtu zirela, prezio altu bat ordaintzeko gai ziren bakarrak, plater berezi horretarako.

Gibel gantztsuaren osaketa egiaztatu

Eztabaidatu E250 bezalako gehigarriak dituzten produktuak edo bestelakoak. Kontserbako foie gras produktu sinplea da, eta %99 patxaran edo ahate gibela soilik eta gatza eta piperra bezalako zaporeak izan behar ditu.

Betirako hautatu foie gras sinple bat, nahi izanez gero zuk zeuk gatz edo piper aleak jarri edo tipula edo intxaur chutney batekin konbinatu, zapore gozo eta gaziaren arteko uztarketa gustatzen bazaizu.

IGP eta Label Rouge etiketadun foie grasak

Frantziako lurralde osoan ahateak eta ahateak haztea posible da. Gainera, mundu osoan zehar kalitatezko foie gras ekoizle txikiak daude. Hala ere, beren jakintza tradizionalari esker, Hego-Mendebaldeko foie gras ekoizleek beren produktuen kalitatea bermatzen dute IGP (Indikazio Geografiko Babestua) eta Label Rouge baten bidez. 

Landesetik Périgord-era, Gaskoinia eta Chalosse zeharkatuz, Hego-Mendebaldea partekatzearen lurraldea da, non gastronomia ahate xumeak irudikatzen duen, eta eskualde osoan magret, konfita, aiguillette moduan dastatu daitekeen... eta noski, foie gras moduan ere!

Hego-Mendebaldeko foie gras baten ekoizpenaren etapa guztiak arau zorrotzak jarraitzen dituzte eta kalitate handiko zehaztapen bati erantzuten diote. Ahateak gutxienez 81 egun irekian hazten dira eta Hego-Mendebaldeko artoarekin bakarrik elikatzen dira. Foie gras tradizioaren errespetuz prestatzen da. 

Label Rouge urdaiazpikoak are gehiago eskatzen du, baldintza zorrotzagoekin, gutxienez 102 eguneko hazkuntza barne. 

Elikadura bizitzarako funtsezkoa da, beraz, jan ondo. Foie gras bikaina trufa batzuekin lagunduta prestatzeko denbora oso gutxi behar da eta goxoa da!

Elikagaien segurtasun zigiluak beharrezko informazio guztiak ematen dizkizu aurkeztutako produktu desberdinak alderatzeko. Herrialdea, departamentua, ekoizpeneko udalerria barne hartzen ditu, ekoizlea identifikatzen du eta produktuaren Europar Batasuneko arauetan erabat bat datorren ziurtagiria ematen du.