Argi dago, foie gras onenak gure Foie Gras Gourmet webgunean eskaintzen ditugunak direla esatea gustatuko litzaiguke. Izan ere, hori da egia, 50 marka baino gehiago probatu baititugu begi-bistakoa izan gabe, eta lau bakarrik eskaintzea erabaki dugu.

Hortik aurrera, gure foie gras marka propioa garatu dugu, 2014an Foie Gras Gourmet abiarazi zenetik jasotako iruzkin guztiak kontuan hartuta.

Hala ere, marka desberdin horiek ez dute Frantzian dauden foie gras guztiak ordezkatzen, eta ziur gaude tokiko ekoizle askok produktu bikainak egiten dituztela, oraindik dastatu ez ditugunak.

Frantziako hego-mendebaldeko herrietan maiz egiten ditugun bidaien bitartez, produktu berriak dastatzen ditugu beti, foie gras paregabe bat aurkitzeko gure gama osatzeko eta eguneratzeko asmoz, eta sukaldari sormenezkoak aurkituz errezeta originalak prestatzen. Batzuetan foie gras tradizional bikaina aurkitzen dugu, baina gehienetan, zapore estandarreko foie gras izaten da edo produktu gutxi goxoak.

Foie gras batzuk tokiko ekoizleek egiten dituzte (artisau batzuek besteek baino kalitate hobea duten foie grasak egiten dituzte), baina baita industria handiek masiboki ekoizten dituzten foie grasak ere, etiketa tradizionala dirudienak, kontsumitzaileak engainatu ditzaketenak.

Hona hemen kontserban dagoen foie gras onena aukeratzeko 5 aholku

Ziurtatu foie gras erosten duzula

Foie gras plater goxoa da, ogi gainean soilik zerbitzatua. Hala ere, produktu garestia da. Kontuz egon foie gras diruditen produktuekin, baina kantitate aldakorrean foie gras bakarrik dutenekin. Saia zaitez ez erosteko mousseak, rillettes, ardoarekin edo bestelako zaporeekin nahastutako patéak, eta bakarrik erosi foie gras naturala ontzian edo foie gras blokeak kaxan.

Kontuan hartu non erosten duzun foie gras

Tokiko ekoizleen foie grasak aurki daitezke Hego-Mendebaldeko merkatuetan eta goi-mailako dendetan, baina ez hipermerkatuetan, tokiko foie gras ekoizleek ez dutelako baliabiderik handien banaketa talde handien erosketen baldintzetan sartzeko (prezio oso baxuak, ordainketa epeak oso luzeak, etab.), ezta beharrezko kantitateak hornitzeko ere.

Jakina, ez da beti posible merkatu batean joatea, eta etxetik hurbilen dagoen hipermerkatuan foie gras erostea askotan bakarrik aukera dirudien arren, beti dago Foie Gras Gourmet, kalitatezko produktuak bakarrik aurkitzen direla ziurtatzen duena.

Foie grasaren jatorria

Etiketa irakurri aurretik ere, begiratu non egin den foie gras, ekialdeko europar jatorria ez dela ziurtatzeko. Adibidez, BG (Bulgaria) irakur dezakezu. Bi lehenengo zenbakiak Frantziako ekoizpen departamentua adierazten dute - beti aukeratu Hego-Mendebaldeko departamentu bat (40, 24, 81, 64, 65).

Irakurri etiketa arretaz!

Foie gras marka jakin batekin ez bazara ohituta, zaila izan daiteke ulertzea. Aukeratutako markaren izena normalean marketin arduradunaren lana da, aristokratiko itxurako izen bat asmatu ohi duena (Comte du..., Marquise du..., Baron du...) kalitatezko produktu bat iradokitzeko.
Ironikoki, foie gras ez da inoiz aristokraten eskutik ekoitzi, baizik eta nekazarien eskutik, produktuak kontserbatzeko beharrezkoa baitzuten neguko hilabete luzeetan haragi hornidura bermatzeko. Hala ere, egia da aristokrata edo burges aberatsak azkar estimatu zutela foie grasaren zaporea eta kontsumitzaile leial bihurtu zirela, prezio altua ordaintzeko gai ziren bakarrak.

Egiaztatu foie grasaren osaketa

Esaiezu ez produktuak erosteko E250 edo bestelako gehigarriak dituztenak. Kontserban dagoen foie gras produktu sinplea da, %99 patxaran edo ahate gibela soilik eta gatza eta piperra bezalako ongarriak izan behar dituena.

Beti aukeratu foie gras sinple bat, nahi izanez gero zuk zeuk ondu dezazun (gatza edo piperra) edo tipula edo intxaur chutney batekin konbinatzeko, zapore gozo eta gaziak gustatzen bazaizkizu.

IGP eta Label Rouge ziurtagiriak dituzten foie grasak

Ahate eta patxar guztiak Frantziako lurralde osoan haz daitezke. Gainera, mundu osoan daude kalitatezko foie gras ekoizle txikiak. Hala ere, Hego-Mendebaldeko foie gras ekoizleek beren produktuen kalitatea bermatzen dute beren jakinduria tradizionalari esker, IGP (Jatorri Geografiko Babestua) eta Label Rouge ziurtagiriak ezarriz.

Landesetik Périgord-era, Gascogne eta Chalosse zeharkatuz, Hego-Mendebaldea partekatzeko lurraldea da, gastronomia ahate xumeak irudikatzen duena, eta eskualde osoan dastatu daiteke magret, konfita, hegalak... eta noski foie gras moduan!

Hego-Mendebaldeko foie gras ekoizpenaren urrats guztiak arau zorrotzak jarraitzen dituzte eta kalitate handiko espezifikazio bati erantzuten diote. Ahateak aire librean hazten dira gutxienez 81 egun eta soilik Hego-Mendebaldeko artoarekin elikatzen dira. Foie gras tradizioaren errespetuz prestatzen da.

Label Rouge foie grasak are eskakizun zorrotzagoak ditu, gutxienez 102 eguneko hazkuntza baldintzekin.

Elikadura bizitzarako funtsezkoa da, beraz, ondo jan. Foie gras bikain batek trufekin lagunduta prestaketa denbora gutxi behar du eta goxoa da!

Segurtasun elikadura zigiluak beharrezko informazio guztiak ematen dizkizu aurkeztutako produktuak alderatzeko. Herrialdea, departamentua, ekoizpen udalerria barne, ekoizlea identifikatzen du eta produktuaren Europar Batasuneko arauei erabat egokitzen dela bermatzen du.