Zein da kontserban dagoen foie gras onena? Guk erantzun hau eman nahiko genizueke: gure Foie Gras Gourmet webgunean eskaintzen ditugunak. Eta ez da argudio hutsa: 50 foie gras marka baino gehiago itsu-itsuan dastatu ditugu, aukeraketa txiki bat baino ez gordetzeko.

Hortik abiatuta, foie gras marka propioa sortu dugu, 2014an Foie Gras Gourmet sortu zenetik argitaratu dituzuen iruzkin guztiak kontuan hartuta.

Hala ere, 50 marka horiek ez dute Frantzian dagoen foie gras guztia ordezkatzen, eta ziur gaude badirela tokiko ekoizle asko produktu bikainak egiten dituztenak, oraindik dastatu ez ditugunak. 

Sarritan Sud-Ouesteko herrietara egiten ditugun bidaietan, produktu berriak dastatzen ditugu aldiro, foie gras bikain bat aurkitzea espero baitugu, gure eskaintza osatzeko eta eguneratzeko, eta errezeta originalak prestatzen dituzten sukaldari irudimentsuak ezagutzeko. Batzuetan, foie gras tradizional bikaina aurkitzen dugu, baina gehienetan zapore arruntagokoa izaten da, edo itxura erakargarririk gabeko produktua. 

Foie gras batzuk tokiko ekoizleek egiten dituzte (artisau batzuek beste batzuek baino kalitate handiagoko foie grasak egiten dituzte), baina industria-enpresek masan ekoitzitako foie grasak ere aurki daitezke, produktu tradizionala dela sinestarazten duten etiketekin ontziratuak; horrek kontsumitzaileak nahas ditzake. 

Hona hemen kontserbako foie gras onena aukeratzeko 5 aholku

Ziurtatu benetako foie gras erosten duzula

Foie gras jaki goxoa da, ogiaren gainean soilik zerbitzatzen dena. Hala ere, produktu garestia da. Kontuz foie grasaren antza duten baina foie gras kopuru aldakorrak baino ez dituzten produktuekin. 

Saihestu moussea, rillettesak eta pateak, foie grasen zati bat baino ez baitute (ezagutu hfoie gras patearen eta foie grasaren arteko aldea), edo beste aroma batzuk dituzten produktuak, eta erosi soilik ontziko foie gras oso naturala edo latako foie gras blokeak.

Aukeratu ondo non erosi

Tokiko ekoizleen foie grasak Sud-Ouesteko merkatuetan eta delicatessen-dendetan aurki daitezke, baina ez hipermerkatuetan; tokiko foie gras ekoizleek ez baitute baliabiderik banaketa-kate handien erosketa-baldintzak onartzeko (prezio oso baxuak, ordainketa-epe oso luzeak eta abar), ezta behar diren kopuruak hornitzeko ere.

Jakina, ezin da beti foie gras azokara joan, eta etxetik gertuen dagoen hipermerkatuan foie grasa erostea izan ohi da aukera bakarra. Baina beti dago Foie Gras Gourmet; bertan, kalitatezko produktuak soilik aurkituko dituzula ziur egon zaitezke.

Frantziatik kanpo bizi zara? Ezagutu non aurkitu foie gras ona atzerrian.

Foie grasaren jatorria

Etiketa irakurri aurretik ere, begiratu zigilu sanitario obalatua, foie grasa non egin den jakiteko. Herrialdearen kodearekin hasten da (FR Frantziarako, BG Bulgariarako, HU Hungariarako), eta ondoren departamentuaren zenbakia dator. Lehenetsi Sud-Ouesteko departamentu bat: 40, 24, 32, 64, 65, 81… Kontuan izan: zigiluak eraldaketa-lantegia adierazten du, ez nahitaez ahateak hazi diren lekua.

Irakurri arretaz etiketa!

Foie gras marka jakin bat ezagutzen ez baduzu, zaila izan daiteke aukeratzea. Aukeratutako markaren izena marketin-arduradunak asmatua izaten da askotan, eta maiz aristokratikoa dirudien izen bat jartzen dio (adibidez, Comte du..., Marquise du..., Baron du...), kalitatezko produktua dela iradokitzeko. 
Ironikoki, foie grasa ez dute inoiz aristokratek ekoitzi; nekazariek egiten zuten, neguko hilabete luzeetan haragi-hornidura ziurtatzeko produktuak kontserbatu behar baitzituzten. Aldiz, egia da aristokratek eta burges aberatsek berehala estimatu zutela foie grasaren zaporea eta kontsumitzaile leial bihurtu zirela, jaki berezi horren prezio altua ordaintzeko aukera zuten bakarrak baitziren.

Egiaztatu foie grasaren osagaiak

Saihestu E250 edo bestelako gehigarriak dituzten produktu guztiak. Kontserbako foie grasa produktu sinplea da, eta ahate- edo antzara-gibelaren %99 eta ongailuak soilik izan behar ditu, hala nola gatza eta piperra.

Aukeratu beti foie gras sinplea; nahi izanez gero, zuk zeuk ondu (gatz- edo piper-aleekin) edo tipula- edo pikondo-txutneyarekin batera zerbitzatu, zapore gozo eta gazien arteko nahasketa gustuko baduzu.

Lehenetsi IGP eta Label Rouge foie grasak

Kalitatea ziurtatzeko, aukeratu IGP Sud-Ouest foie grasa: aire zabalean hazitako eta Sud-Ouesteko artoarekin elikatutako ahateak bermatzen ditu. Label Rouge delakoak are urrunago jotzen du, baldintza zorrotzagoekin. Informazio gehiago nahi baduzu, irakurri foie grasaren ziurtagiriei buruzko gure artikulua.