Cassouleta, Frantziako hego-mendebaldeko plater tradizionala

Frantziako sukaldaritzaren plater enblematiko honek babarrun samurrak su eztian egosiak, ahate-konfit mamitsua eta txerri-saltxitxa zaporetsuak uztartzen ditu. Ahate-konfitaren besoak ahate-izterrak dira, beren koipean tenperatura baxuan egosiak, konfitatu arte.

Cassouletaren jatorria Erdi Aroan dago. Garai hartan, gisatuaz hitz egiten zen: saltsan prestatutako haragi-platera, luzaroan suaren ondoan egosten zena. XIV. mendearen amaieran, gisatu hori forma bereziko buztinezko ontzi batean egosten hasi ziren, cassole izenekoan; ontzi horrek eman zion gero izena plater mitikoari.

Cassouletaren ospea, neurri batean, haren aldakortasunari eta osagai eta eskualdeko aldaeretara egokitzeko gaitasunari zor zaio. Frantziako eskualde bakoitzak bere cassoulet-bertsioa du, osagaietan eta prestaketan alde txikiak izanik; horregatik, sukaldaritza-historiaz beteriko plater askotarikoa da.

Cassouleta Landetako beste jaki ziurtatu bat da

Frantziako hego-mendebaldeko plater honek kalitate-labela du: Landetako jatorria; horrek esan nahi du hazkuntzaren, ekoizpenaren eta elaborazioaren fase guztietan produktu horiek jatorri ziurtatuaren baldintza-agirian ezarritako betekizunak betetzen dituztela. Horrela, haren kalitate ezin hobea eta paregabeko zaporea bermatzen ditugu.

Cassouleta dastatzeko aholkuak

• Gure cassouleta minutu batzuez berotu daiteke labean, ontzi batean (200 °C inguruan), gainetik ogi birrindu pixka batekin gorritu dadin, edo, besterik gabe, kazolan.
• Sarrerako, zerbitzatu foie gras zati txikiak ogi txigortuaren gainean, chutneyarekin edo konfitarekin. Zerbitzatu anoa neurritsuetan, mahaikideak gehiegi ez asetzeko.
• Cassouleta oso plater oparoa eta zapore bizikoa da; horregatik, ondo uztartzen da ardo beltzekin.
  
• Zerbitzatu cassouleta bero, baina ez irakiten, haren zaporeak hobeto gozatzeko.
  

Cassouletaren osagaiak

• Babarrun zuriak, ahate-izter konfitatua, txerri-saltxitxak, etxeko salda (hegazti-karkasak, azenarioak, porruak, arbiak, tipulak), tomatea, gatza, piperra eta belar aromatikoak.
• Kontserbako gure cassouleta bi pertsonarentzako plater ezin hobea da, plater bero on baten bila dabiltzanentzat. 780 gramoko pisuak ziurtatzen du gosea ase arte eta gehiegikeriarik gabe jan ahal izango duzula!

Cassouletaren kontserbazioa

Kontuan izan cassoulet-ontzi hau gutxi gorabehera 3 urtez gorde dezakezula; horri esker, hainbat ontzi batera erosi eta urtean zehar etxeko cassoulet honetaz nahi adina aldiz goza dezakezu. Behin irekita, cassouleta hainbat egunez gorde daiteke hozkailuan; ontzia berriz itxi eta hozkailuan gorde besterik ez duzu egin behar.

Ikasi gehiago Frantziako espezialitateei buruz; sartu blog honetan eta ezagutu gehiago gure gastronomiari buruz.

Nazioarteko bidalketa DOHAINIK zenbait kopurutik aurrera, zure herrialdearen arabera.

Baliteke zerga gastuak, zure herrialdearen arabera.

Zure paketea jasotzen ez baduzu, itzultzea bermatzen dizugu.