Grolière-ko antzara-foie gras-a, zapore sotila eta fintasun handikoa
Grolière-ko foie gras frantses benetako honek bere zapore delikatuarekin liluratzen du, ahate-foie gras-a baino finagoa eta ez hain bizia baita; horregatik, aukera ezin hobea da ñabardura gastronomikoen zaleentzat.
Aitortu beharra dago foie gras saltzaile askok Ekialdeko herrialdeetatik kalitate txarreko foie gras-a erosten dutela kostuak murrizteko, eta Frantzian soilik ontziratzen dutela. Hala ere, «Oie du Périgord» izenak produktu frantsesa kontsumitzen duzula bermatzen du, arau guztiak betetzen dituena eta kalitate ezin hobea duena.
Périgord-eko antzara-foie gras-ak ekoizpen-baldintza oso zehatzak betetzen ditu, kalitate estandarreko produktuetatik bereizteko helburuarekin. Gainera, antzarak askatasunean hazten dira Périgordeko nekazaritza-ustiategi familiarretan, aire zabalera iristeko aukerarekin. Hazkuntza-aldia luzea da, eta antzarak batez ere Hego-mendebaldeko artoz elikatzen dira.
Urrezko eta zilarrezko dominak lortu dituen foie gras-a
1960az geroztik, Grolière enpresak, bere produktuen kalitateagatik oso ezaguna denak, garatzen jakin du, Périgordeko goi-mailako gastronomiako produktuak soilik eskainiz.
Dominak : Grolière-ko antzara-foie gras osoak "Palmes d'Or du Périgord" domina irabazi zuen 2013an, 2014an eta 2023an, Thiviersko (Périgord) Antzararen Jaialdian; 2013an zilarrezko domina lortu zuen Saint-Severko (Landes) Foie Gras Lehiaketan, eta 2024an zilarrezko domina Concours Général Agricole de Paris lehiaketan.
Osagaiak
- Périgord jatorriko antzara-foie gras bakar baten zatia, gatzatua, piperbeltzez ondua eta ontzian sartua.
- Grolière foie gras-eko ekoizleak ez dio koloratzaile edo kontserbagarririk gehitzen antzara-foie gras osoari; osasunarentzat hobea da.
Grolière-ko antzara-foie gras osoak zapore leun eta delikatua du, eta oso fina da.
- Produktu hau ezin hobea da familian ospatzeko bazkari baterako. Hasierako plater bakar gisa, pertsona bakoitzeko bi xerra gomendatzen ditugu, gutxi gorabehera 50 g; atsegina da ardo zuri edo xanpain arin baso batekin laguntzea.
- Dastatu baino ordu batzuk lehenago hozkailuan sartu.
- 180 gramo nahikoak dira 3 edo 4 pertsonarentzako hasierako plater baterako.
Kontserbazioa
Produktuaren kontsumo-data gomendatua kristalezko ontziaren atzealdean adierazita dago. Hala ere, produktu hau hainbat urtez gorde daiteke leku fresko eta lehor batean (10 eta 15 °C artean). Behin irekita, foie gras-a hainbat egunez gorde daiteke hozkailuan. Ontziko foie gras-aren kasuan, ontzia berriro itxi eta hozkailuan gordetzea nahikoa da.
Antzara-foie gras oso batzuek kolore grisa izan dezakete, eta horrek harrigarria dirudi; baina ez kezkatu, normala da, eta horrek ez du inola ere esan nahi produktua ona ez denik. Aitzitik, produktu naturala, benetakoa eta zaporetsua dela adierazten du.
