Ahate gibela, Frantziako Hego-mendebaldeko espezialitate bat
Burdin, zinka eta selenio iturri bikaina, ahate gibelak luzez gorde daitezke ahate koipean, beraz, etxean berotzea besterik ez da behar.
Eskualde hau bere tradizio gastronomiko aberatsagatik da ezaguna, bertako osagai kalitate handikoak eta sukaldaritza teknika tradizionalak belaunaldiz belaunaldi transmititzen direnak erabiltzen dituena.
Konfitatzeko prozesua, gibela bere koipean pixkanaka egostea, Frantzian mende askotako sukaldaritza ohitura da. Hasieran kontserbazio metodo gisa erabiltzen zen, konfitak ahate haragia denbora luzez hozkailurik gabe gordetzea ahalbidetzen zuen, eta horrela urteko edozein unetan dastatu zitekeen zaporetsu eta bigun produktua lortzen zen.
Label Rouge markako bigun eta zaporetsu ahate gibelak
Gozo gastronomiko honek Frantziako kalitate etiketa du Label Rouge, eta horrek esan nahi du hazkuntzaren, ekoizpenaren eta prestaketaren fase guztietan produktu hauek INAO (Jatorri eta Kalitatearen Institutu Nazionala) onartutako zehaztapenak bete behar dituztela, eta horrela bermatzen dugu gozoa izateaz gain kalitate handikoa eta zaindua dela.
Gainera, ahate konfitatua bezala, gibel hauek Landetako ahateetatik datoz, non ingurune natural paregabea eta kalitatezko elikadura dute, eta horrek produktuak azken zaporean islatzen da.
Ahate gibel konfitatuen osagaiak
- Landetako Hego-mendebaldeko jatorriko ahate gibelak, koipea, gatza.
- 390 g ahate gibelak entsalada nagusi gisa bikote edo hiru pertsonarentzat egokiak dira.
Ahate gibelak dastatzeko aholkuak
- Kendu koipe gehiegia eta jarri gibelak zartagin batean, su motelean berotzen.
- Era berean, ahate gibelak labean 180°C-tan berotzea ere posible da, zure gustuaren arabera, gutxi gorabehera 10 minutuz.
- Entsalada ezinbestekoak dira, konfitatu eta ahate magretarekin batera, patatekin eta haritz hosto batzuekin. Oso gozoak dira baita ere perretxiko saltsarekin egindako plateretan, herriko zartaginean babarrun berdeekin.
- Ahate gibelak berotu ondoren, eta koipea ondo kendu eta iragazi ondoren, fin-fin moztu daitezke entsalada bat osatzeko, intxaur olioarekin egindako vinagretarekin, intxaurrak eta foie gras ogi egosian lagunduta.
Landetako ahate gibel konfitatuen berezitasunetako bat haragizko testura eta zapore aberatsa eta konplexua da. Entsaldetan, pasta plateretan edo bakarrik aperitibo gisa dastatzeko oso egokiak dira.
