W skrócie, chcielibyśmy powiedzieć, że najlepsze konserwy z foie gras to te, które oferujemy na naszej stronie Foie Gras Gourmet. W rzeczywistości jest to prawda, ponieważ przetestowaliśmy w ślepej próbie ponad 50 marek foie gras, zanim zdecydowaliśmy się zaoferować tylko cztery.

Na tej podstawie opracowaliśmy własną markę foie gras, biorąc pod uwagę wszystkie Wasze komentarze zamieszczone od momentu uruchomienia Foie Gras Gourmet w 2014 roku.

Jednak te 50 różnych marek nie reprezentuje całego foie gras dostępnego we Francji, i jesteśmy pewni, że istnieje wielu lokalnych producentów, którzy wytwarzają doskonałe produkty, których jeszcze nie próbowaliśmy.

Podczas naszych częstych podróży do wiosek na południowym zachodzie Francji, za każdym razem próbujemy nowych produktów, mając nadzieję znaleźć wyjątkowe foie gras, które uzupełni i odświeży naszą ofertę, oraz odkrywając pomysłowych szefów kuchni przygotowujących oryginalne przepisy. Czasami trafiamy na doskonałe tradycyjne foie gras, ale najczęściej są to foie gras o bardziej standardowym smaku lub produkty mało apetyczne.

Niektóre foie gras są produkowane przez lokalnych producentów (niektórzy rzemieślnicy robią foie gras lepszej jakości niż inni), ale można też znaleźć foie gras produkowane masowo przez przemysłowców, pakowane z etykietami sugerującymi, że jest to produkt tradycyjny, co może wprowadzać konsumentów w błąd.

Oto 5 wskazówek, jak wybrać najlepsze foie gras w konserwie

Upewnij się, że kupujesz foie gras

Foie gras to pyszny przysmak, podawany po prostu na chlebie. Jest to jednak produkt kosztowny. Uważaj na produkty, które wyglądają jak foie gras, ale zawierają tylko foie gras w zmiennej ilości. Unikaj musów, rillettes, pasztetów mieszanych z winem lub innymi aromatami i kupuj tylko naturalne foie gras całe w słoiku lub bloki foie gras w puszce.

Zwróć uwagę, gdzie kupujesz swoje foie gras

Foie gras od lokalnych producentów można znaleźć na targach na południowym zachodzie i w delikatesach, ale nie w hipermarketach, ponieważ lokalni producenci foie gras nie mają możliwości spełnienia warunków zakupów dużych sieci handlowych (bardzo niskie ceny, bardzo długie terminy płatności itp.) ani dostarczenia wymaganych ilości.

Oczywiście nie zawsze jest możliwe, aby udać się na targ foie gras, a jeśli zakup foie gras w najbliższym hipermarkecie wydaje się często jedynym możliwym rozwiązaniem, zawsze jest Foie Gras Gourmet, gdzie można być pewnym, że znajdzie się tylko produkty wysokiej jakości.

Pochodzenie foie gras

Zanim nawet przeczytasz etykietę, sprawdź, gdzie foie gras zostało wyprodukowane, aby upewnić się, że nie pochodzi z Europy Wschodniej. Możesz zobaczyć na przykład BG (jak Bułgaria). Pierwsze dwie cyfry odpowiadają francuskiemu departamentowi produkcji – zawsze wybieraj departament z południowego zachodu Francji (40, 24, 81, 64, 65).

Uważnie czytaj etykietę!

Jeśli nie znasz konkretnej marki foie gras, może być trudno się w tym połapać. Nazwa wybranej marki często jest dziełem działu marketingu, który wymyśla nazwy o arystokratycznym brzmieniu (jak Comte du..., Marquise du..., Baron du...), sugerujące produkt wysokiej jakości.
Ironią jest to, że foie gras nigdy nie było produkowane przez arystokratów, lecz raczej przez chłopów, którzy potrzebowali konserwować produkty, aby zapewnić zaopatrzenie w mięso podczas długich zimowych miesięcy. Z drugiej strony, oczywiście prawdą jest, że arystokraci lub bogaci mieszczanie szybko docenili smak foie gras i stali się wiernymi konsumentami, jedynymi, którzy mogli sobie pozwolić na zapłacenie wysokiej ceny za ten wyjątkowy przysmak.

Sprawdź skład foie gras

Unikaj wszystkich produktów zawierających dodatki takie jak E250 lub inne. Foie gras w konserwie to prosty produkt, który powinien zawierać tylko 99% wątroby kaczki lub gęsi oraz przyprawy takie jak sól i pieprz.

Zawsze wybieraj proste foie gras, nawet jeśli będziesz je sam doprawiać (ziarna soli lub pieprzu) lub łączyć z chutneyem z cebuli lub fig, jeśli lubisz połączenie smaków słodkich i słonych.

Foie gras z oznaczeniami IGP i Label Rouge

Można hodować kaczki i gęsi na całym terytorium Francji. Ponadto istnieją mali producenci wysokiej jakości foie gras na całym świecie. Niemniej jednak to dzięki swojemu tradycyjnemu know-how producenci foie gras z południowego zachodu gwarantują jakość swoich produktów poprzez ustanowienie oznaczeń IGP (Chroniona Nazwa Pochodzenia) i Label Rouge.

Od Landes po Périgord, przez Gaskonię i Chalosse, południowy zachód to ziemia dzielenia się, gdzie gastronomia jest ucieleśniona przez skromną kaczkę, którą można degustować w całym regionie w postaci magret, confit, aiguillettes... i oczywiście foie gras!

Wszystkie etapy produkcji foie gras z południowego zachodu podlegają rygorystycznym normom i spełniają wysokie wymagania. Kaczki są hodowane na wolnym wybiegu przez co najmniej 81 dni i tuczone wyłącznie kukurydzą z południowego zachodu. Foie gras jest przygotowywane z poszanowaniem tradycji.

Foie gras z oznaczeniem Label Rouge jest jeszcze bardziej wymagające, z jeszcze surowszymi warunkami, w tym minimum 102 dniami hodowli.

Żywność jest niezbędna do życia, więc jedz dobrze. Doskonałe foie gras z kilkoma truflami jako dodatkiem wymaga bardzo mało czasu na przygotowanie i jest przepyszne!

Pieczęć bezpieczeństwa żywności dostarcza wszystkich niezbędnych informacji, aby porównać różne prezentowane produkty. Zawiera kraj, departament, gminę produkcji, identyfikuje producenta i zapewnia, że produkt jest w pełni zgodny z normami europejskimi.