W skrócie, chcielibyśmy powiedzieć, że najlepsze konserwy z foie gras to te, które oferujemy na naszej stronie Foie Gras Gourmet. W rzeczywistości jest to prawda, ponieważ przeprowadziliśmy testy w ciemno ponad 50 marek foie gras, zanim zdecydowaliśmy się zaoferować tylko cztery.

Od tego czasu opracowaliśmy własną markę foie gras, uwzględniając wszystkie Wasze komentarze zamieszczone od momentu uruchomienia Foie Gras Gourmet w 2014 roku.

Jednak te 50 różnych marek nie reprezentuje całego foie gras dostępnego we Francji, a my jesteśmy pewni, że istnieje wielu lokalnych producentów, którzy wytwarzają doskonałe produkty, których jeszcze nie próbowaliśmy. 

Podczas naszych częstych podróży do wiosek na południowym zachodzie Francji, za każdym razem próbujemy nowych produktów, mając nadzieję znaleźć wyjątkowy foie gras, aby uzupełnić i odświeżyć naszą ofertę, oraz odkrywając pomysłowych szefów kuchni przygotowujących oryginalne przepisy. Czasami udaje nam się znaleźć doskonały tradycyjny foie gras, ale najczęściej są to foie gras o bardziej standardowym smaku lub produkty mało apetyczne. 

Niektóre foie gras są produkowane przez lokalnych producentów (niektórzy rzemieślnicy robią foie gras lepszej jakości niż inni), ale można też znaleźć foie gras produkowane masowo przez przemysłowców, pakowane z etykietami sugerującymi, że jest to produkt tradycyjny, co może wprowadzać konsumentów w błąd. 

Oto 5 wskazówek, jak wybrać najlepszy foie gras w puszce

Upewnij się, że kupujesz foie gras

Foie gras to pyszna potrawa, podawana po prostu na chlebie. Jest to jednak drogi produkt. Uważaj na produkty, które przypominają foie gras, ale zawierają foie gras w zmiennej ilości. Unikaj musów, rillettes, pasztetów mieszanych z winem lub innymi aromatami i kupuj tylko naturalne foie gras w całości w słoiku lub bloki foie gras w puszce.

Weź pod uwagę, gdzie kupujesz swój foie gras

Na rynkach na południowym zachodzie i w delikatesach można znaleźć foie gras od lokalnych producentów, ale nie w hipermarketach, ponieważ lokalni producenci foie gras nie mają możliwości spełnienia warunków zakupu dużych sieci handlowych (bardzo niskie ceny, bardzo długie terminy płatności itp.) ani dostarczenia wymaganych ilości.

Oczywiście, nie zawsze jest możliwe, aby udać się na targ z tłuszczem, a kupowanie foie gras w najbliższym hipermarkecie często wydaje się jedynym możliwym rozwiązaniem, jednak zawsze jest Foie Gras Gourmet, gdzie można być pewnym, że znajdzie się tylko produkty najwyższej jakości.

Pochodzenie foie gras

Zanim nawet przeczytasz etykietę, sprawdź, gdzie został wyprodukowany foie gras, aby upewnić się, że nie pochodzi ze wschodniej Europy. Możesz zobaczyć na przykład BG (jak Bułgaria). Dwie pierwsze cyfry odpowiadają francuskiemu departamentowi produkcji – zawsze wybieraj departament z południowo-zachodniej Francji (40, 24, 81, 64, 65).

 
Przeczytaj uważnie etykietę!

Jeśli nie jesteś zaznajomiony z konkretną marką foie gras, może być trudno się w tym odnaleźć. Nazwa wybranej marki jest często dziełem osoby odpowiedzialnej za marketing, która często wymyśla nazwę o arystokratycznym brzmieniu (taką jak Comte du..., Marquise du..., Baron du...), co sugeruje produkt wysokiej jakości. 
Ironią jest to, że foie gras nigdy nie było produkowane przez arystokratów, lecz raczej przez chłopów, którzy potrzebowali konserwować produkty, aby zapewnić zaopatrzenie w mięso podczas długich zimowych miesięcy. Z drugiej strony, oczywiście prawdą jest, że arystokraci lub bogaci burżuazja szybko docenili smak foie gras i stali się wiernymi konsumentami, jedynymi, którzy mogli sobie pozwolić na zapłacenie wysokiej ceny za tę wyjątkową potrawę.

Sprawdź skład foie gras

Unikaj wszystkich produktów zawierających dodatki takie jak E250 lub inne. Konserwowany foie gras to prosty produkt, który powinien zawierać tylko 99% wątróbki kaczki lub gęsi oraz przyprawy takie jak sól i pieprz.

Zawsze wybieraj prosty foie gras, nawet jeśli będziesz musiał sam go doprawić (ziarna soli lub pieprzu) lub połączyć z chutneyem z cebuli lub fig, jeśli lubisz połączenie smaków słodkich i słonych.

Wątróbki foie gras oznaczone etykietami IGP i Label Rouge

Możliwe jest hodowanie kaczek i gęsi na całym terytorium Francji. Ponadto na całym świecie istnieją mali producenci wysokiej jakości foie gras. Niemniej jednak to dzięki ich tradycyjnej wiedzy fachowej producenci foie gras z Południowego Zachodu gwarantują jakość swoich produktów poprzez ustanowienie IGP (Chronione Oznaczenie Geograficzne) oraz Label Rouge. 

Z Landes do Périgord, przez Gaskonię i Chalosse, Południowy Zachód to kraina dzielenia się, gdzie gastronomia jest ucieleśniona przez skromną kaczkę, którą można degustować w całym regionie w formie magret, confit, aiguillettes... i oczywiście foie gras!

Wszystkie etapy produkcji foie gras z Południowego Zachodu przestrzegają rygorystycznych norm i spełniają wysokie wymagania specyfikacji. Kaczki są hodowane na wolnym powietrzu przez co najmniej 81 dni i tuczone wyłącznie kukurydzą z Południowego Zachodu. Foie gras jest przygotowywane z poszanowaniem tradycji. 

Le foie gras Label Rouge jest jeszcze bardziej wymagający, z jeszcze bardziej rygorystycznymi warunkami, w tym minimum 102 dniami hodowli. 

Żywność jest niezbędna do życia, więc jedz dobrze. Doskonały foie gras z kilkoma truflami jako dodatek wymaga bardzo mało czasu na przygotowanie i jest pyszny!

Pieczęć bezpieczeństwa żywności dostarcza wszystkie niezbędne informacje do porównania różnych prezentowanych produktów. Zawiera kraj, departament, gminę produkcji, identyfikuje producenta oraz zapewnia, że produkt jest w pełni zgodny z normami europejskimi.