Em resumo, gostaríamos de lhe dizer que as melhores conservas de foie gras são aquelas que oferecemos no nosso site Foie Gras Gourmet. Na verdade, é verdade porque testámos às cegas mais de 50 marcas de foie gras antes de decidir oferecer apenas quatro.

A partir daí, desenvolvemos a nossa própria marca de foie gras tendo em conta todos os seus comentários publicados desde o lançamento do Foie Gras Gourmet em 2014.

No entanto, estas 50 marcas diferentes não representam todo o foie gras que existe em França, e estamos certos de que existem muitos produtores locais que fabricam excelentes produtos que ainda não provámos.

Durante as nossas frequentes viagens pelas aldeias do sudoeste de França, provamos sempre novos produtos, esperando encontrar um foie gras excecional para completar e atualizar a nossa gama, e descobrindo chefs imaginativos a cozinhar receitas originais. Por vezes encontramos um excelente foie gras tradicional, mas na maioria das vezes trata-se de foie gras com um sabor mais padrão, ou de produtos pouco apelativos.

Alguns foie gras são fabricados por produtores locais (alguns artesãos fazem foie gras de melhor qualidade do que outros), mas também se encontram foie gras produzidos em massa por industriais, embalados com etiquetas que fazem crer que se trata de um produto tradicional, o que pode induzir os consumidores em erro.

Aqui estão 5 conselhos para escolher o melhor foie gras em conserva

Tenha a certeza de comprar foie gras

O foie gras é uma iguaria deliciosa, simplesmente servida sobre pão. No entanto, é um produto caro. Desconfie de produtos que parecem foie gras mas que contêm apenas foie gras em quantidade variável. Evite mousses, rillettes, patés misturados com vinho ou outros aromas e compre apenas foie gras inteiro natural em frasco ou blocos de foie gras em lata.

Considere onde compra o seu foie gras

Encontra foie gras de produtores locais nos mercados do Sudoeste e em mercearias finas, mas não nos hipermercados, pois os produtores locais de foie gras não têm meios para se comprometer nas condições de compra dos grandes grupos de distribuição (preços muito baixos, prazos de pagamento muito longos, etc.), nem para fornecer as quantidades necessárias.

Claro que nem sempre é possível ir a um mercado de foie gras e se comprar o seu foie gras no hipermercado mais próximo parecer muitas vezes a única solução possível, existe sempre o Foie Gras Gourmet onde tem a certeza de encontrar apenas produtos de qualidade.

Origem do foie gras

Antes mesmo de ler a etiqueta, veja onde o foie gras foi fabricado para se certificar de que não é de origem da Europa de Leste. Pode ler BG (como na Bulgária), por exemplo. Os 2 primeiros números correspondem ao departamento francês de fabrico - escolha sempre um departamento do Sudoeste de França (40, 24, 81, 64, 65).

 
Leia atentamente a etiqueta!

Se não estiver familiarizado com uma marca de foie gras em particular, pode ser difícil perceber. O nome da marca escolhida é muitas vezes obra do responsável de marketing que frequentemente inventa um nome com sonoridade aristocrática (como Comte du..., Marquise du..., Baron du...) que implica um produto de qualidade.
Ironia das ironias, o foie gras nunca foi produzido por aristocratas mas sim por camponeses que precisavam de conservar produtos para garantir o abastecimento de carne durante os longos meses de inverno. Por outro lado, é claro que os aristocratas ou os burgueses ricos rapidamente apreciaram o sabor do foie gras e tornaram-se consumidores fiéis, os únicos que podiam pagar um preço elevado por esta iguaria de exceção.

Verifique a composição do foie gras

Evite todos os produtos que contenham aditivos como o E250 ou outros. O foie gras em conserva é um produto simples, que deve conter apenas 99% de fígado de pato ou ganso e temperos como sal e pimenta.

Escolha sempre um foie gras simples, mesmo que tenha de temperá-lo você próprio (grãos de sal ou pimenta) ou combiná-lo com um chutney de cebola ou figos se gostar da combinação de sabores doces e salgados.

Os foie gras com selo IGP e Label Rouge

É possível criar patos e gansos em todo o território francês. Além disso, existem pequenos produtores de foie gras de qualidade em todo o mundo. No entanto, é devido ao seu saber ancestral que os produtores de foie gras do Sudoeste garantem a qualidade dos seus produtos através da implementação de uma IGP (Indicação Geográfica Protegida) e de um Label Rouge.

Das Landes ao Périgord, passando pela Gasconha e pela Chalosse, o Sudoeste é uma terra de partilha, onde a gastronomia é personificada pelo humilde pato, que se pode degustar em toda a região sob a forma de magret, confit, aiguillettes... e claro, em foie gras!

Todas as etapas da produção de um foie gras do Sudoeste seguem normas rigorosas e cumprem um caderno de encargos elevado. Os patos são criados ao ar livre durante pelo menos 81 dias e engordados exclusivamente com milho do Sudoeste. O foie gras é preparado respeitando a tradição.

O foie gras Label Rouge é ainda mais exigente, com condições ainda mais estritas, incluindo um mínimo de 102 dias de criação.

A alimentação é essencial para a vida, por isso coma bem. Um excelente foie gras com algumas trufas como acompanhamento requer muito pouco tempo de preparação e é delicioso!

A marca de segurança alimentar fornece todas as informações necessárias para comparar os diferentes produtos apresentados. Inclui o país, o departamento, a comuna de fabrico, identifica o produtor e garante que o produto está perfeitamente conforme as normas europeias.