Qual é o melhor foie gras em conserva? Gostaríamos de lhe responder: os que propomos no nosso site Foie Gras Gourmet. E não é apenas um argumento: testámos às cegas mais de 50 marcas de foie gras antes de selecionarmos apenas uma pequena variedade.

A partir daí, desenvolvemos a nossa própria marca de foie gras, tendo em conta todos os comentários que publicou desde o lançamento da Foie Gras Gourmet, em 2014.

No entanto, estas 50 marcas diferentes não representam todo o foie gras existente em França e temos a certeza de que há muitos produtores locais que fabricam excelentes produtos que ainda não provámos. 

Durante as nossas frequentes viagens pelas aldeias do Sudoeste, provamos sempre novos produtos, na esperança de encontrar um foie gras excecional para complementar e atualizar a nossa gama, e descobrindo chefs criativos que confecionam receitas originais. Por vezes, encontramos um excelente foie gras tradicional, mas, na maioria das vezes, trata-se de foie gras com um sabor mais banal ou de produtos pouco apetitosos. 

Alguns foie gras são produzidos por produtores locais (alguns artesãos fazem foie gras de melhor qualidade do que outros), mas também existem foie gras produzidos em massa por empresas industriais, embalados com rótulos que dão a entender que se trata de um produto tradicional, o que pode induzir os consumidores em erro. 

Eis 5 conselhos para escolher o melhor foie gras em conserva

Certifique-se de que compra foie gras verdadeiro

O foie gras é uma iguaria deliciosa, servida simplesmente com pão. No entanto, é um produto caro. Desconfie dos produtos que se assemelham a foie gras, mas que contêm apenas uma quantidade variável de foie gras. 

Evite mousses, rilletes e patês, que contêm apenas uma parte de foie gras (descubra la diferença entre patê de foie gras e foie gras), ou outros aromas, e compre apenas foie gras inteiro natural em frasco ou blocos de foie gras em lata.

Escolha bem onde comprar

É possível encontrar foie gras de produtores locais nos mercados do Sudoeste e em lojas gourmet, mas não nos hipermercados, pois os produtores locais de foie gras não têm capacidade para aceitar as condições de compra dos grandes grupos de distribuição (preços muito baixos, prazos de pagamento muito longos, etc.) nem para fornecer as quantidades necessárias.

Claro que nem sempre é possível ir a um mercado de foie gras e, se comprar foie gras no hipermercado mais próximo de casa parece muitas vezes ser a única solução possível, há sempre a Foie Gras Gourmet, onde pode ter a certeza de encontrar apenas produtos de qualidade.

Vive fora de França? Descubra onde encontrar bom foie gras no estrangeiro.

Origem do foie gras

Antes mesmo de ler o rótulo, observe a marca sanitária oval para saber onde o foie gras foi produzido. Começa pelo código do país (FR para França, BG para a Bulgária, HU para a Hungria), seguido do número do departamento. Dê preferência a um departamento do Sudoeste: 40, 24, 32, 64, 65, 81… Atenção: a marca indica o estabelecimento de transformação, não necessariamente o local onde os patos foram criados.

Leia atentamente o rótulo!

Se não conhece bem uma determinada marca de foie gras, pode ser difícil perceber qual escolher. O nome da marca escolhida é muitas vezes obra do responsável de marketing, que inventa frequentemente um nome de sonoridade aristocrática (como Conde de..., Marquesa de..., Barão de...) que sugere um produto de qualidade. 
Ironicamente, o foie gras nunca foi produzido por aristocratas, mas sim por camponeses que precisavam de conservar alimentos para garantir o abastecimento de carne durante os longos meses de inverno. Em contrapartida, é claro que os aristocratas ou os burgueses abastados apreciaram rapidamente o sabor do foie gras e se tornaram consumidores fiéis, sendo os únicos que podiam pagar um preço elevado por esta iguaria excecional.

Verifique a composição do foie gras

Evite todos os produtos que contenham aditivos como o E250 ou outros. O foie gras em conserva é um produto simples, que deve conter apenas 99% de fígado de pato ou de ganso e temperos como sal e pimenta.

Escolha sempre foie gras simples, mesmo que depois o tempere a seu gosto (com grãos de sal ou pimenta) ou o acompanhe com chutney de cebola ou de figo, se gostar da combinação de sabores doces e salgados.

Dê preferência aos foie gras IGP e Label Rouge

Para ter a certeza da qualidade, escolha foie gras IGP Sud-Ouest: garante patos criados ao ar livre e alimentados com milho do Sudoeste. O Label Rouge vai ainda mais longe, com um caderno de encargos mais exigente. Para saber mais, leia o nosso artigo sobre as certificações do foie gras.