Ao contrário dos frangos e de muitos outros animais de criação, os patos e os gansos não passam a vida confinados em enormes galpões, mas vivem a maior parte do tempo em liberdade e ao ar livre.

Assim, no Sudoeste de França, os criadores de patos e gansos orgulham-se do seu trabalho e gostam de mostrar a sua quinta, e assim mostrar as aves a brincar tranquilamente nos campos.

Infelizmente, é precisamente porque vivem ao ar livre que os gansos e patos podem ter estado em contacto com aves migratórias selvagens, atraídas na maioria das vezes pela comida, e portadoras da doença.

Gripe aviária no ser humano - Pode ficar descansado

Em França, nenhum caso de gripe aviária no ser humano foi registado há muitos anos e as estirpes da doença encontradas no sudoeste de França nunca pareceram particularmente perigosas. No entanto, os epidemiologistas estão atentos a um vírus que se propaga rapidamente, que poderá eventualmente sofrer mutações e transmitir-se um dia de aves para mamíferos.

Deve notar-se que a gripe aviária apanha-se apenas pelas vias respiratórias, vivendo em contacto muito próximo com as aves (por exemplo, ao depenar um ganso ou um pato), mas de forma alguma ao comer a sua carne ou foie gras.

Em França, as autoridades públicas decidiram erradicar completamente a doença antes de voltar a colocar produtos à base de pato e ganso à venda. O objetivo é, em primeiro lugar, proteger os criadores e também tranquilizar o consumidor, pois a ideia de consumir animais doentes não é de todo aceitável.

Gripe aviária e foie gras – consequências

Devido nomeadamente às condições de vida dos agricultores, às diferentes condições de criação e a estirpes da doença muito mais agressivas, a gripe aviária teve graves consequências na Ásia e é normal que os governos estejam particularmente atentos a esta doença. 

O abate de tantos patos e gansos, dos quais a quase totalidade estava perfeitamente saudável, gerou debate, especialmente entre os criadores franceses que não compreendiam tal situação.

Pois, muitos especialistas como o Doutor Vallat, Diretor-Geral da OIE (Organização Mundial da Saúde Animal) esclareceram várias vezes as questões relacionadas com a gripe aviária no ser humano e afirmam que as estirpes da doença encontradas no sudoeste de França não eram, ou não transmissíveis ao ser humano, ou muito menos virulentas do que as estirpes encontradas anteriormente na Ásia. E que em França, nenhuma pessoa alguma vez foi contaminada pela doença.

Vários países asiáticos aproveitaram para fechar, durante algum tempo, as suas fronteiras a todas as aves francesas (gansos, patos, frangos, perus, nomeadamente). Pois, para além das questões sanitárias, nunca se deve esquecer a forte concorrência entre as multinacionais e o protecionismo dos Estados. 

Mas boa notícia, o Japão, país muito exigente em segurança alimentar, onde o foie gras é importado cru ou congelado para ser servido grelhado em restaurantes franceses de luxo, acaba de aceitar a importação de foie gras, o que é uma boa notícia antes das festas de Natal de 2017.

Absolutamente nenhum risco de gripe aviária para o foie gras em conserva

O foie gras em conserva é um método tradicional usado há dois séculos pela sua grande segurança alimentar.

Para além do facto de que em nenhum caso gansos e patos doentes foram consumidos e que a doença só se transmite por via respiratória, deve também saber-se que o vírus da gripe aviária é destruído pelo calor. Em todo o caso, a cozedura a alta temperatura dos foie gras em conserva não deixaria de qualquer forma qualquer hipótese ao vírus. 

Portanto, não há absolutamente nenhum risco em degustar foie gras em conserva oferecidos pela Foie Gras Gourmet. 

Aqui estão vários links para artigos escritos em revistas científicas de renome, incluindo um artigo da « Sciences et Avenir », revista científica francesa de referência, explicando a total ausência de risco de comer foie gras. 

https://www.sciencesetavenir.fr/sante/10-questions-sur-la-grippe-aviaire-h5n1_19855

https://news.trust.org//item/20151210185107-uw86b/