O risotto está no coração da cozinha italiana e o foie gras é o tesouro gastronómico de França. Através desta receita única, poderá atravessar fronteiras a cada garfada.

Composto por arroz de grão curto, cozinhado lentamente num caldo até obter uma textura cremosa. O acompanhamento estrela é o foie gras, que realça o prato graças à sua textura cremosa, conferindo-lhe um sabor rico e luxuoso.

Tempo de preparação: 10 min. Tempo de cozedura: 20 min. Para 2 ou 3 pessoas.

Ingredientes para risotto com foie gras

Foie gras de ganso ou de pato inteiro - 120 g 
Aipo - 30 g
Cebolas - ½ unid.
Vinho branco - 100 ml
Caldo - 200 ml
Arroz Arborio (ou outro arroz para risotto) - 100 g
Natas frescas - 40 ml
Parmesão - 30 g
Manteiga sem sal - 20 g
Sal, pimenta - a gosto
Especiarias, ervas - a gosto

Junte os ingredientes e meça as quantidades certas de arroz, parmesão, vinho, caldo, creme e manteiga.

Derreta a manteiga numa frigideira. Pique finamente o aipo e a cebola, depois adicione-os à frigideira. Aqueça suavemente, mexendo com uma espátula, e frite os legumes durante 3 a 4 minutos. 

Coloque o arroz na frigideira. O arroz deve ser redondo e amiláceo para obter a textura cremosa e apetitosa que caracteriza um risotto. Deite um pouco de caldo e depois mexa o arroz com os legumes. Tape a frigideira com uma tampa e deixe cozinhar em lume brando durante 5-6 minutos.

Quando o arroz tiver absorvido todo o líquido, adicione um pouco mais de caldo. Continue a adicionar o líquido desta forma e mexa o arroz. Deite o vinho no final. 

Adicione sal, açafrão moído e tomilho seco para dar sabor - uma pequena pitada é suficiente. Mexa o arroz. Não é necessário cozinhar o risotto até estar completamente cozido. O arroz deve estar al dente nesta fase.

Deite o creme na panela e adicione o parmesão. Mexa e desligue o fogo. Deixe o risotto repousar, tapado, durante 5 minutos.

Corte o foie gras em pequenos cubos. Coloque uma porção de risotto num prato. Adicione os cubos de foie gras e depois polvilhe com parmesão. Sirva quente. 

As porções não devem ser muito grandes, pois o risotto não é apenas saboroso, mas também substancial e saciante! Imagine que está num restaurante, a saborear um pequeno risotto e a apreciar o seu sabor requintado.