O risotto está no coração da cozinha italiana e o foie gras é o tesouro gastronómico de França, por isso, através desta receita única, poderá atravessar fronteiras a cada garfada.

Este risotto é um prato de origem italiana composto por arroz de grão curto cozinhado lentamente num caldo até obter uma textura cremosa. Neste delicioso risotto com foie gras, o acompanhamento principal é o foie gras, que realça a sua textura cremosa, além de lhe conferir um sabor rico e luxuoso.

O foie gras de ganso é a nossa preferência para esta receita, mas pode usar foie gras de pato para um sabor ligeiramente mais robusto.

Ingredientes risotto com foie gras

Para 2 ou 3 pessoas

Foie gras de ganso inteiro - 120 g 
Aipo - 30 g
Cebolas - ½ un.
Vinho branco - 100 ml
Caldo - 200 ml
Arroz Arborio (ou outro arroz para risotto) - 100 g
Natas frescas - 40 ml
Parmesão - 30 g
Manteiga sem sal - 20 g
Sal, pimenta - a gosto
Especiarias, ervas - a gosto

Junte os ingredientes e meça as quantidades certas de arroz, parmesão, vinho, caldo, creme e manteiga.

Derreta a manteiga numa frigideira. Pique finamente o aipo e a cebola e adicione-os à frigideira. Aqueça suavemente, mexendo com uma espátula, e frite os legumes durante 3-4 minutos. 

Coloque o arroz na frigideira. O arroz deve ser redondo e amiláceo para obter a textura cremosa e apetitosa que caracteriza um risotto. Deite um pouco de caldo e mexa o arroz com os legumes. Tape a frigideira com uma tampa e deixe cozinhar em lume brando durante 5-6 minutos.

Quando o arroz tiver absorvido todo o líquido, adicione um pouco mais de caldo.

Continue a adicionar o líquido desta forma e mexa o arroz. Deite o vinho no final. 

Adicione sal, açafrão moído e tomilho seco para dar sabor - uma pequena pitada basta. Mexa o arroz. Não precisa cozinhar o risotto até estar completamente cozido. O arroz deve estar al dente neste ponto.

Deite o creme na panela e adicione o parmesão. Mexa e desligue o fogo. Deixe o risotto repousar, tapado, durante 5 minutos.

Corte o Foie Gras de Ganso inteiro em pequenos cubos. Coloque uma porção de risotto num prato. Adicione os cubos de foie gras e polvilhe com parmesão. Sirva quente. As porções não devem ser muito grandes, pois o risotto não é só saboroso, mas também substancial e saciante! Imagine que está num restaurante, a saborear um pequeno risotto e a apreciar o seu sabor requintado.