Cada saqueta contém cerca de uma dúzia de escalopes de foie gras.

Fatias de foie gras de pato cru, fáceis de preparar

As escalopes de foie gras são porções individuais de fígado de pato ou ganso cortadas em fatias grossas, semelhantes a pequenos filetes. Encontrará cerca de uma dúzia num pacote de 600 g. O termo escalope vem do francês e designa um pedaço de carne em forma de folha, geralmente de espessura uniforme. No caso do foie gras, estas fatias têm geralmente um diâmetro de cerca de 5 a 8 cm e uma espessura de 1 a 2 cm.

Uma preparação que servirá quente: cerca de dez escalopes de foie gras salteados

1. Não descongele o foie gras cru já cortado em escalopes

Se comprar um foie gras cru inteiro congelado, é necessário descongelá-lo no frigorífico para poder cortá-lo.

Por outro lado, as escalopes de foie gras congeladas devem ser cozinhadas diretamente sem descongelar. Isto permite preservar a sua firmeza, limitar a perda de gordura e obter uma boa coloração exterior com um interior macio. A descongelação torna-as mais frágeis e aumenta a perda de gordura.

2. Cozinhar as escalopes de foie gras

Coloque imediatamente as escalopes ainda congeladas numa frigideira muito quente, sem adicionar gordura. Sele-as em lume forte durante cerca de 30 a 45 segundos de cada lado para obter uma boa coloração. Depois, continue a cozedura em lume brando durante 1 a 2 minutos por lado, conforme a espessura, para manter o interior macio.

É normal que as escalopes encolham ligeiramente durante a cozedura: parte da gordura natural escapa.

3. Temperar as escalopes de foie gras

Escorra-as brevemente em papel absorvente e tempere no momento de servir com flor de sal e pimenta moída na hora.

Sirva-as com um toque doce e ácido que equilibre a sua riqueza: vinagre balsâmico reduzido, figos frescos, maçãs caramelizadas ou chutney de frutos.

Uma cozedura rápida e intensa preserva a textura macia e a delicadeza aromática do foie gras.

Expedição do foie gras cru congelado

Em França entregamos com Chronofreeze.

Na Bélgica e no Luxemburgo, entregamos com Chronofreeze a partir de 100 € em compras de congelados ou, caso contrário, com Chronofresh a temperatura controlada entre 0 e 4 °C, para manter a cadeia de frio. O foie gras deve depois ser conservado no frigorífico e consumido rapidamente.

Em Espanha, entregamos com Chronofresh a temperatura controlada entre 0 e 4 °C para manter a cadeia de frio. O foie gras deve depois ser conservado no frigorífico e consumido rapidamente.

Para os outros países europeus, utilizamos transportadoras expresso (DHL, UPS) para enviar os foie gras congelados no mais curto prazo possível (expresso no dia seguinte antes das 13 h). Além disso, usamos embalagens que permitem conservar o produto à temperatura mais baixa possível. No entanto, não podemos garantir a 100% a cadeia de frio durante o transporte; por isso, recomendamos verificar se o foie gras cru está corretamente congelado à receção e não o voltar a congelar se apresentar sinais de descongelação. Em caso de dúvida, sugerimos conservá-lo no frigorífico e consumi-lo rapidamente após a receção.

Envio internacional GRATUITO a partir de um determinado valor, consoante o seu país.

Possíveis taxas alfandegárias, consoante o seu país.

Em caso de não receção da sua encomenda, comprometemo-nos a reembolsá-lo.