Foie grasaren eta Espeletteko piperminaren berotasunaren arteko ezkontza arrakastatsua
Aliantza zirraragarria, ahate-foie grasaren blokearen leuntasunaren eta euskal pipermin ospetsuaren indarraren artekoa. Espeletteko pipermina jatorri-deitura babestua duen produktua da, oso ezaguna Frantzian eta, gaur egun, Europan ere.
Frantziako zaporeen eta Euskal Herrikoen arteko topaketa. Gure sukaldari handiek dioten bezala, garrantzitsuena harritzea eta elkarrekin desberdinak diruditen zaporeak uztartzea da. Segur aski foie grasa pikuekin ezagutzen zenuen; proba ezazu, bada, piperminarekin egindakoa.
Frantziar askok estimatzen duten jaki bikain hau urte osoan mahai gastronomikoetan dastatu daitekeen plater kutuna da.
Foie grasaren espezialitatea, sentsazio biziak maite dituztenentzat
Espeletteko piperminarekin egindako foie grasaren bloke honekin oso tostadak originalak presta daitezke, eta gero eta ezagunagoa da Parisko jatetxe «modernoetan», non sukaldariek irudimenari bide ematen dioten. Adibidez, batzuetan foie grasa tostaden gainean zabaltzen da, eta galeper-arrautzak ere jartzen dira gainean.
Legediak, oso zehatza denez eta guk zorrotz betetzen dugunez, Hego-mendebaldeko foie grasaren logotipoa jartzea eragozten digu. Baina, jakina, espezialitate hau osatzen duen foie grasaren blokea gure foie grasaren blokeetan erabiltzen den bera da. Ahateak modu tradizionalean hazten dira aire zabalean, Frantziako Hego-mendebaldean.
Osagaiak
Ahate-foie gras, Frantziako Hego-mendebaldekoa, ura, gatza, Espeletteko pipermina (%0,3), piperbeltza, azukrea, espeziak.
| 100 g-ko batez besteko nutrizio-informazioa |
| Energia |
2110 / 511 |
Kj / Kcal |
| Gantzak |
52,4 |
g |
| horietatik gantz aseak |
21,1 |
g |
| Karbohidratoak |
0,9 |
g |
| horietatik azukreak |
0,0 |
g |
| Proteinak |
9 |
g |
| Gatza |
1,23 |
g |
Foie grasaren blokearen zapore indartsua eta krematsua piperminarekin nahastean, konbinazio indartsu eta konplexua sortzen da; foie grasaren zaporea indartzen duen oreka da.
- Hornitu ogi txigortu-xerra baten gainean, espezie-ogiaren edo brioche pixka bat gozoaren gainean; horri esker, zaporeen eta testuren konbinazioa ezin hobeto goza daiteke. Marmelada leun batekin edo txutneyarekin eta ardo zuriarekin ere lagun daiteke.
- Foie gras honen 80 g nahikoa dira pertsona batentzat edo bientzat sarrera prestatzeko.
Produktuaren kontsumo-epea beirazko ontziaren atzealdean adierazita dago. Hala ere, produktu hau hainbat urtez gorde daiteke leku fresko eta lehor batean (10 eta 15 °C artean). Behin irekita, foie grasa hainbat egunez gorde daiteke hozkailuan. Ontziko foie grasari dagokionez, nahikoa da berriro ixtea eta hozkailuan gordetzea.
