Sauterneseko IGP foie grasa, jatorriaren berme ofiziala
Foie gras honek Hego-mendebaldeko IGP zigiluaren (Adierazpen Geografiko Babestua) babesa du; horrek baldintza zorrotzak betetzen direla bermatzen du, eta kontrolaren ardura INAOren (Jatorriaren eta Kalitatearen Institutu Nazionala) esku uzten du. Halaber, adierazten du ahateen hazkuntza eta foie grasaren ontziratzea Hego-mendebaldean egin behar liratekeela, besteak beste produktuen gehiegizko garraioa saihestuz. Ardoaren ukitua Sauternes eskualde ospetsutik dator; ardo zuri gozoengatik da ezaguna.
Pré aux Canards, «Etxean Egina» espiritua errespetatzeko konpromisoa
«Pré aux Canards» ahatearen foie gras osoa kooperatiba batek ekoizten du, Tarn departamentuaren hegoaldean kokatua, Haut-Languedoc Eskualdeko Parke Naturalean. Kooperatiba honen indarra ekoizpen-kate osoaren gaineko kontrolean datza: kideek Tarn, Aude eta Aveyron departamentuetan ahateak hazten dituzte, eta produktuak eraikin moderno batean kontserban jartzen dira, non sukaldariek metodo tradizionalak aplikatzen dituzten.
«Pré aux Canards» foie gras guztiak «etxean egina» espiritua errespetatuz prestatzen dira; horrek exijentzia handia eskatzen du, baina foie gras zaporetsu eta oparoak bermatzen ditu. Honek du Sauternes ardoaren zesto bat, eta zapore hori lagungarri gisa Sauterneseko konfitarekin ere aurki dezakezu.
Osagaiak: Sauterneseko ahatearen foie gras osoa
- Hego-mendebaldeko ahatearen foie gras osoa (Frantziako jatorria), Guérandeko gatz-lorea (%0,7), Sauterneseko ardoa, piperra, azukrea.
- Ez du kontserbagarririk, koloratzailerik, gehigarririk ezta aroma artifizialik ere.
Pré aux Canards ahatearen foie gras osoak zapore min, oparo eta nabarmena du.
- Pré aux Canards Hego-mendebaldeko foie gras osoaren xerra eder batek, lagungarri diren barazki batzuek, ogi fresko edo pixka bat txigortu batek eta ardo zuri baso batek umore onez jarriko zaituzte otorduaren gainerakoan.
- Aurkitu foie grasaren dotoreziaren eta chutneyen gozotasun, azidotasun eta konplexutasunaren arteko oreka perfektua, baita tipula konfitatuaren gozotasun karamelizatua ere.
- Jarri hozkailuan dastatu baino ordu batzuk lehenago.
- 130 gramo sarrera bat dira 2 edo 3 lagunentzat.
Produktuaren kontsumo-data kristalezko ontziaren atzealdean adierazten da. Hala ere, produktu hau hainbat urtez gorde daiteke leku fresko eta lehor batean (10 eta 15 °C artean). Behin irekita, foie grasa hainbat egunez gorde daiteke hozkailuan. Ontziko foie grasaren kasuan, nahikoa da berriro ixtea eta hozkailuan gordetzea.
