O foie gras é um alimento excecional que apenas requer um tempero delicado para se tornar um prato nada menos que sublime.

O tempero do foie gras pode ser considerado uma "técnica" por muitos cozinheiros amadores, mas os chefs mais renomados consideram-no uma "arte". 

Fazer um excelente foie gras é ao mesmo tempo simples e complexo; simples porque um foie gras é fígado de pato ou de ganso, sal e pimenta, mas complicado porque a qualidade dos ingredientes (sobretudo do fígado), a sua preparação e cozedura, a sua combinação com a quantidade perfeita de especiarias exigem precisão e experiência. Além disso, como cada foie gras individual requer uma cozedura e tempero específicos, é impossível preparar foie gras em grandes quantidades ou de forma mecânica.

Quer frite o seu fígado numa frigideira ou prepare uma terrina, tem a escolha dos temperos a utilizar.

Com o que marinar o foie gras?

Os melhores fabricantes de foie gras selecionarão sais marinhos de qualidade como o de Guérande e pimentas com sabor mais ou menos pronunciado (pimenta de Sichuan, pimenta de Madagascar, etc.), ou mesmo pimenta de Espelette.

Como preparar o foie gras?

Os melhores chefs competem entre si para oferecer o melhor foie gras salteado, adicionando, por exemplo, carne (Tournedos Rossini), vieiras ou frutas como a maçã. Da mesma forma, temperarão as suas terrinas de foie gras de várias maneiras. No caso da preparação das terrinas, após desvenar com precisão e separar os dois lobos do fígado, podem deixar marinar o seu foie gras fresco refrigerado numa molhça durante algumas horas antes da cozedura, o que pode funcionar muito bem, permitindo que uma variedade de sabores impregne a superfície do fígado.

As possibilidades de marinadas são infinitas e pode experimentar molhos à base de álcool como Sauternes, porto ou talvez Armagnac, ou ainda experimentar sabores doces como baunilha, uva ou groselha para adicionar um toque de luxo às fatias de foie gras. 

No caso do foie gras em conserva, seja um foie gras inteiro ou um bloco de foie gras, é o produtor que determina o tempero. Depois é você que escolhe se quer adicionar algo antes de preparar o foie gras à sua maneira.

As nossas três maneiras de sublimar o sabor do foie gras em conserva

1 - Adicione um pouco de sal e pimenta ao seu foie gras

Este é o tempero mais simples: alguns gramas de sal marinho, ou alguns grãos de pimenta adicionais realçarão o foie gras.

2 - Tempere o seu foie gras com sabores frutados

Nozes, um chutney de cebola, um chutney de figos, uma geleia de framboesas ou uma marmelada de alperces são perfeitos e encantarão aqueles que apreciam combinações agridoces.

3 - As trufas são um grande clássico no seu foie gras

O sabor subtil da trufa combina na perfeição com um excelente foie gras. A trufa é um cogumelo aromático muito apreciado na gastronomia pelo seu aroma terroso e complexo. A adição de trufas ao foie gras cria uma sinfonia de belos sabores que encanta os sentidos.

O foie gras é um deleite, e existem tantas maneiras de o preparar e com receitas caseiras com pão torrado ou brioche, quente ou frio, é fácil surpreender os seus convidados.