O foie gras é um alimento excecional que só necessita de um tempero delicado para se tornar num prato verdadeiramente sublime.

O tempero do foie gras pode ser considerado uma "técnica" por muitos cozinheiros amadores, mas os chefs mais conceituados consideram-no uma "arte". 

Fazer um excelente foie gras é ao mesmo tempo simples e complexo; simples porque um foie gras é fígado de pato ou de ganso, sal e pimenta, mas complexo porque a qualidade dos ingredientes (sobretudo do fígado), a sua preparação e cozedura, a sua combinação com a quantidade perfeita de especiarias exigem precisão e perícia. Além disso, como cada foie gras individual necessita de uma cozedura e tempero específicos, é impossível preparar foie gras em grandes quantidades ou de forma mecânica.

Quer frite o seu fígado numa frigideira ou prepare uma terrina, tem a escolha dos temperos a utilizar.

Com o que marinar o foie gras?

Os melhores produtores de foie gras escolherão sais marinhos de qualidade como o de Guérande e pimentas com sabor mais ou menos pronunciado (pimenta de Sichuan, pimenta de Madagáscar, etc.), ou mesmo pimenta de Espelette.

Como preparar o foie gras?

Os melhores chefs competem entre si para apresentar o melhor foie gras salteado, adicionando, por exemplo, carne (Tournedos Rossini), vieiras ou frutos como a maçã.

Da mesma forma, temperarão as suas terrinas de foie gras de múltiplas maneiras. No caso da preparação das terrinas, depois de desvenar cuidadosamente e separar os dois lobos do fígado, podem deixar marinar o seu foie gras fresco refrigerado numa marinada durante algumas horas antes da cozedura, o que pode resultar muito bem, permitindo que uma variedade de sabores impregne a superfície do fígado.

As possibilidades de marinadas são infinitas e pode experimentar molhos à base de álcool como Sauternes, porto ou talvez Armagnac, ou ainda explorar sabores doces como baunilha, uva ou groselha para adicionar um toque de luxo às fatias de foie gras. 

No caso do foie gras enlatado, seja foie gras inteiro ou bloco de foie gras, é o produtor quem determina o tempero. Depois, cabe-lhe a si decidir se quer adicionar algo antes de preparar o foie gras à sua maneira.

As nossas três formas de sublimar o sabor do foie gras enlatado

1 - Adicionar um pouco de sal e pimenta ao seu foie gras

É o tempero mais simples: alguns gramas de sal marinho ou alguns grãos de pimenta extra realçarão o foie gras.

2 - Tempere o seu foie gras com sabores frutados

Nozes, chutney de cebola, chutney de figos, gelatina de framboesa ou marmelada de alperce são perfeitos e irão agradar a quem aprecia combinações doces e salgadas.

3 - As trufas são um clássico no seu foie gras

O sabor subtil da trufa combina na perfeição com um excelente foie gras. A trufa é um fungo aromático muito apreciado na gastronomia pelo seu aroma terroso e complexo. A adição de trufas ao foie gras cria uma sinfonia de sabores requintados que encantam os sentidos.

O foie gras é uma delícia, e existem tantas formas de o preparar, com receitas caseiras, com pão torrado ou brioche, quente ou frio, é fácil surpreender os seus convidados.