Como temperar o foie gras?

O foie gras é um alimento excepcional que requer apenas temperos delicados para se tornar um prato simplesmente sublime.

Temperar o foie gras pode ser considerado uma “técnica” por muitos cozinheiros domésticos, mas a maioria dos chefs renomados considera-o uma “arte”.

Fazer um excelente foie gras é simples e complexo; simples porque um foie gras é fígado de pato ou ganso, sal e pimenta, mas complicado porque a qualidade dos ingredientes (principalmente o fígado), seu preparo e cozimento , sua associação com a quantidade Especiarias perfeitas exigem precisão e perícia. Além disso, como cada foie gras individual requer cozimento e temperos específicos, é impossível preparar foie gras em grandes quantidades ou mecanicamente.

Quer você frite o fígado em uma frigideira ou prepare uma terrina, você pode escolher quais temperos usar.

Os melhores chefs competem entre si para oferecer o melhor foie gras frito, adicionando, por exemplo, carne (Tournedos Rossini), vieiras ou frutas como maçã.

Da mesma forma, temperarão suas terrinas de foie gras de diversas maneiras. No caso da preparação de terrinas, depois de descascadas e separadas com precisão os dois lóbulos do fígado, podem marinar o seu foie gras fresco e refrigerado num molho durante algumas horas antes de cozinhar, o que pode funcionar muito bem, permitindo uma variedade de sabores. permear a superfície do fígado.

As possibilidades de marinada são infinitas e você pode experimentar molhos à base de álcool como Sauternes, Porto ou talvez Armagnac, ou experimentar sabores doces como baunilha, uva ou groselha para adicionar um toque de luxo com fatias de foie gras.

Com o foie gras enlatado, seja um foie gras inteiro ou um bloco de foie gras, é o produtor quem determina o tempero, por isso os melhores fabricantes de foie gras selecionam sais marinhos de qualidade como o de Guérande e pimentões com mais ou sabor menos pronunciado (pimenta Sichuan, pimenta Madagascar, etc.), até pimenta Espelette.

Cabe então a você escolher se deseja adicionar algo antes de preparar o foie gras do seu jeito.

Nossos 3 temperos favoritos para foie gras em conserva:

1/ adicione um pouco de sal e pimenta ao seu foie gras

Este é o tempero mais simples: alguns gramas de sal marinho ou alguns grãos extras de pimenta irão apimentar o foie gras.

2 – Tempere seu foie gras com sabores frutados

Nozes, chutney de cebola, chutney de figo, geleia de framboesa ou marmelada de damasco são perfeitos e farão as delícias de quem aprecia combinações agridoces.

3 - As trufas são um grande clássico com o seu foie gras

O sabor sutil da trufa combina perfeitamente com um excelente foie gras.

O foie gras é uma iguaria, existem tantas formas de prepará-lo e com receitas caseiras com torradas ou brioche, quentes ou frias, é fácil surpreender os seus convidados.


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