As festas de fim de ano e as suas celebrações gastronómicas nem sempre são um prazer para as pessoas que seguem uma dieta, pois é mais difícil controlar o colesterol durante as férias. Mas fiquem descansados, é possível celebrar a passagem de ano sem fazer disparar o nível de colesterol! Desde que se escolha o menu com sabedoria e se evitem algumas armadilhas.

Hoje sabe-se bem, de facto, que algumas gorduras, longe de serem prejudiciais, têm antes um efeito favorável no perfil lipídico e no risco de doença cardiovascular. O princípio é simples: é preciso privilegiar os alimentos ricos em ácidos gordos insaturados e ómega 3, e limitar, pelo contrário, aqueles que contêm ácidos gordos saturados.

O foie gras é bom ou mau para a saúde?

A todo o senhor a sua honra, o foie gras. Pode prová-lo sem receios. Certamente, não é um dos alimentos mais magros nem dos mais pobres em colesterol, mas a sua composição em ácidos gordos é antes favorável, com, tal como o azeite, uma grande proporção de ácidos gordos monoinsaturados, que têm um efeito protetor cardiovascular.

Então, é possível controlar o colesterol nas férias com foie gras de pato ou de ganso? ... Sim, pode festejar com foie gras de pato ou de ganso sem colesterol, mas o foie gras não pode, em caso algum, ser colocado ao lado das rillettes, do salpicão e das outras charcutarias, ricas em gorduras saturadas e grandes inimigas das nossas artérias.