A tenrura do lombo, o foie gras delicadamente dourado e um molho intenso elevam o prato. O melhor? É fácil de preparar: basta seguir estes passos.

Ingredientes para Tournedos Rossini (2 pessoas)

• 2 tournedos de novilho (lombo, 180–200 g cada, altos e bem redondos)
• 2 escalopes de foie gras cru, muito frio ou congelado
• 2 fatias de pão de forma ou brioche
• 1 trufa negra pequena ou lascas de trufa (opcional, mas tradicional)
  
• 10 cl de caldo de vitela (líquido ou em pó, por exemplo da marca Maggi)
• 5 cl de madeira, do porto ou de armagnac
• 20 g de manteiga
• Óleo (à escolha)
• Sal fino, pimenta 

Preparação da receita de tournedos Rossini

1. Tournedos

• Retire a carne do frigorífico 20 min antes de a cozinhar.
• Tempere com sal e pimenta.
• Sele em lume forte com um pouco de óleo, 2–3 min de cada lado (mal passado).
• Junte uma noz de manteiga no fim da cozedura, e depois regue a carne.
  
• Retire a carne da frigideira e coloque-a num prato morno.
• Cubra ligeiramente com folha de alumínio, sem apertar.
• Deixe repousar durante 3–4 min, fora do lume.

2. Molho de Madeira (ou de vinho do Porto)

• Deglace a frigideira usada para cozinhar os tournedos com Madeira, vinho do Porto ou Armagnac.
  
• Adicione o caldo de vitela e deixe reduzir até ficar com consistência de cobertura (mergulhe uma colher no molho e, ao passar o dedo pelas costas da colher, a marca deve permanecer visível e não desaparecer imediatamente).
• Adicione algumas lascas ou o sumo de trufa, se tiver.
• Prove, retifique os temperos. Reserve em local quente.

3. Tostas

• Retire a côdea do pão para uma apresentação mais cuidada.

• Doure as fatias de pão numa frigideira limpa, com manteiga, até ficarem estaladiças.

4. Foie gras

• Utilize uma frigideira bem quente, sem gordura (o foie gras liberta naturalmente a sua própria gordura).
• Sele durante apenas 30–45 segundos de cada lado, até ficar ligeiramente dourado.
• Tempere ligeiramente com sal depois de cozinhar.

Empratamento: o segredo do Rossini

• Tosta no centro do prato
• Molho à volta
• Tournedos por cima
• Escalope de foie gras sobre a carne
• Lascas de trufa por cima
  

Acompanhamento clássico: puré de batata caseiro ou legumes verdes finos.

Dica: sirva o acompanhamento quente e em pequena quantidade, para não mascarar a delicadeza do tournedos e do foie gras.