Foie Gras de Pato do Sudoeste
Foies gras de pato franceses inteiros e em blocos, cuidadosamente selecionados.
Foie gras IGP Périgord, foie gras IGP Sud-Ouest ou foie gras Label Rouge, estes foie gras oferecem sabores equilibrados para os paladares mais robustos.
Todos os nossos produtos vêm do sudoeste da França, onde se encontra o melhor foie gras! Descubra novos e maravilhosos sabores que combinam bem com chutneys, geléias e vinhos.
Parte integrante da herança cultural e gastronómica francesa, o foie gras é o fígado de patos ou gansos especialmente engordados. Estes fígados são uma iguaria, principalmente na forma de pasta (pâté de foie gras).
O foie gras de pato é o prato preferido dos franceses e pode ser encontrado nos melhores restaurantes franceses, tanto na França como no exterior. Como aperitivo servido com torradas ou como entrada numa salada, é um prato que se encontra durante todo o ano e é particularmente apreciado no Natal e nas festas de fim de ano.
Na França, quando você quer presentear seus convidados, é raro não oferecer foie gras acompanhado de um bom vinho, embora o foie gras de pato seja o mais apreciado e consumido por seu delicioso sabor, o foie gras de ganso é o favorito dos paladares mais exigentes.
No passado, nós, franceses, comíamos quase exclusivamente foie gras de ganso, que tem um sabor mais fino e tem menos probabilidade de derreter quando cozido. Hoje, a tendência é o foie gras de pato, mais barato de produzir e com sabor mais pronunciado. 95% da produção de foie gras em França diz agora respeito ao pato e as principais razões são económicas (os custos de produção do foie gras de pato são mais baixos) e culinárias. O foie gras de pato é menor em tamanho e tem um sabor mais pronunciado do que o foie gras de ganso.
Desenvolvimento de uma produção mais ética de foie gras no sudoeste da França.
A produção de foie gras de pato existe em muitos países, mas foi no Sudoeste de França, onde o saber tradicional está muito presente, que se desenvolveu verdadeiramente.
A indústria mudou-se para outras regiões de França onde, infelizmente, foram introduzidos métodos de produção intensivos para reduzir os custos de produção e tornar o foie gras mais barato que os hipermercados oferecem aos seus clientes.
Estes patos são criados utilizando os mesmos processos industriais que as aves, como galinhas e perus, e são alimentados à força sob condições éticas questionáveis.
Felizmente, no Sudoeste, as pequenas empresas familiares e cooperativas (grupos de criadores e produtores) optaram por preservar os métodos tradicionais, nomeadamente criando principalmente os seus patos em grandes espaços, no campo e ao ar livre, onde são alimentados com cereais.
Em França, a lei proíbe gaiolas individuais e proibiu a alimentação forçada violenta através de tubos metálicos ligados à garganta dos animais para produzir foie gras, um processo comparável à tortura.
Permanece um debate ético em torno do foie gras. O debate opõe principalmente a produção industrial à produção artesanal, onde o bem-estar animal é mais bem tido em conta. Uma carta com padrões atualizados aos quais os produtores são obrigados a aderir foi recentemente implementada.
O foie gras de pato pode ser consumido cozido, grelhado na frigideira com uma maçã, por exemplo, ou frio em uma receita de terrina. Na maioria das vezes, o foie gras é cozido e depois esterilizado, o que permite que seja armazenado por vários anos em temperatura ambiente.
Este é o método tradicional de conservação, utilizado pelos agricultores do Sudoeste que criavam patos e gansos durante o verão para poderem consumir a carne destas aves durante o inverno e aproveitar a sua gordura boa para os ajudar a combater o frio. do inverno.
