Foie gras IGP inteiros ou em blocos cuidadosamente selecionados
Foie gras IGP Sud-Ouest e Label Rouge : estes foie gras IGP oferecem garantias de qualidade controlada e sabores intensos e equilibrados.
Os nossos produtos provêm todos do Sudoeste de França, onde se encontram os melhores foie gras! Descubra novos e maravilhosos sabores que combinam bem com os chutneys, as compotas e o vinho.
Parte integrante do património cultural e gastronómico francês, estes fígados são uma delícia à mesa, especialmente nas ocasiões mais especiais.
O foie gras de pato é o prato preferido dos gourmets, mas encontra-se nos melhores restaurantes franceses, quer em França quer no estrangeiro. É um alimento que pode ser servido como aperitivo em tostas ou em saladas e que se pode degustar durante todo o ano, embora seja particularmente apreciado no Natal e no Ano Novo.
Em França, sempre que se quer agradar aos convidados, é comum oferecer foie gras acompanhado de um bom vinho, e embora o foie gras de pato seja o mais apreciado e consumido pela sua deliciosa sabor, o foie gras de ganso é o preferido pelos paladares mais exigentes.
Antigamente, nós, franceses, comíamos quase exclusivamente foie gras de ganso, de sabor mais delicado e que tem menos tendência a derreter durante a cozedura. Hoje em dia, a tendência é o foie gras de pato, que é mais barato de produzir e cujo sabor é mais pronunciado. 95% da produção de foie gras em França é agora de pato, e as principais razões são económicas (os custos de produção do foie gras de pato são mais baixos) e culinárias. O foie gras de pato é de tamanho mais pequeno e tem um sabor mais pronunciado do que o foie gras de ganso.
Produção ética de foie gras no sudoeste de França
A produção de foie gras de pato existe em muitos países, embora seja no sudoeste de França que existe um grande saber tradicional e que o processo de produção foi verdadeiramente desenvolvido segundo as normas necessárias, respeitando as aves e criando o melhor foie gras.
A indústria deslocou-se para outras regiões de França, onde métodos de produção intensiva foram infelizmente introduzidos para reduzir os custos de produção e fabricar foie gras a um custo inferior que os hipermercados oferecem aos seus clientes.
Estes patos são criados segundo os mesmos processos industriais que as aves, como os frangos e os perus, e são engordados em condições éticas duvidosas.
Felizmente, no Sudoeste, pequenas empresas familiares e cooperativas (agrupamentos de criadores e produtores) optaram por preservar os métodos tradicionais, nomeadamente criando principalmente os seus patos em grandes espaços, nos campos e ao ar livre, onde são alimentados com cereais.
Em França, a lei proíbe as gaiolas individuais e baniu o engordo violento por tubos metálicos presos à garganta dos animais para produzir foie gras, um processo equiparável a tortura.
Permanece um debate ético em torno do foie gras. O debate opõe principalmente a produção industrial à produção artesanal, onde o bem-estar dos animais é melhor considerado. Foi recentemente implementada uma carta com normas atualizadas que os produtores são obrigados a seguir.
O foie gras de pato pode ser consumido cozinhado, seja grelhado numa frigideira com uma maçã, por exemplo, seja frio numa receita de terrina. Na maioria das vezes, o foie gras é cozinhado e depois esterilizado, o que lhe permite conservar-se durante vários anos à temperatura ambiente.
Trata-se do método tradicional de conservação, tal como usado pelos agricultores do Sudoeste que criavam patos e gansos durante o verão para poderem consumir a carne destas aves durante o inverno e aproveitar a sua boa gordura para os ajudar a combater o frio do inverno.
