2012ko Parisko nekazaritza-lehiaketan zilarrezko domina jaso zuen foie grasak
Le Pré aux Canards foie gras-ek domina ugari lortu dituzte, horien artean 2012an Concours Général Agricole de Paris lehiaketan jasotako zilarrezko domina, Ahate-foie gras osoa dela eta.
Bestalde, foie gras honek Hego-mendebaldeko IGP ziurtagiria du (Adierazpen Geografiko Babestua)}; ziurtagiri horrek baldintza zorrotzak betetzen direla bermatzen du. Baldintzen kontrolaren ardura INAOri (Jatorriaren eta Kalitatearen Institutu Nazionala) ematen zaio, eta hark berariazko agindu ugari betetzen direla bermatzen du. Halaber, ahateen hazkuntza eta foie grasaren ontziratzea Hego-mendebaldean egin behar direla adierazten du; horrela, besteak beste, produktuen gehiegizko garraioa saihesten da.
Ahateak Hego-mendebaldean hazten dira, kontserba-lekuetatik gertu; horri esker, kanpoko erakundeek maiz egiten dituzten kalitate-kontrolak errazago gauzatzen dira, baldintzak betetzen direla ziurtatzeko (hazkuntza- eta ekoizpen-lekuen higiene ezin hobea, trazabilitatea eta ahateentzako askatasun-eremu zabalak).
Pré aux Canards, «Etxean egina»ren espiritua errespetatzeari atxikia
« Pré aux Canards » foie gras osoa Tarn departamentuaren hegoaldean dagoen kooperatiba batek ekoizten du, Haut Languedoc Eskualdeko Parke Naturalean. Kooperatiba horren indargunea ekoizpen-kate osoa kontrolatzea da: kooperatibako kideek Tarn, Aude eta Aveyron departamentuetan ahateak hazten dituzte, eta produktuak eraikin moderno batean kontserban jartzen dituzte; hala ere, sukaldariek metodo tradizionalak erabiltzen dituzte.
« Pré aux Canards » foie gras guztiak «etxean egina»ren espiritua errespetatzeko borondatez prestatzen dira; horrek zorroztasun-maila jakin bat eskatzen du, baina foie gras zaporetsu eta oparoak bermatzen ditu.
Osagaiak foie gras osoarena
- Hego-mendebaldeko ahate-foie gras osoa (Frantziako jatorria), Guérandeko fleur de sel gatza (%0,7), gatza, piperbeltza, azukrea.
- Ez du kontserbatzailerik, koloranterik, gehigarririk edo aroma artifizialik.
« Pré aux Canards » ahate-foie gras osoak zapore pikantea, oparoa eta nabarmena du.
- Hego-mendebaldeko Pré aux Canards foie gras osoaren xerra eder batek, lagungarri diren barazki batzuek, ogi fresko edo arinki txigortu pixka batek eta ardo zuri baso batek gainerako bazkarirako aldarte alaia jarriko dizute.
- Ezagutu foie grasaren dotoreziaren eta chutney-en goxotasunaren, azidotasunaren eta konplexutasunaren arteko oreka ezin hobea, baita tipula konfitatuaren gozotasun karamelizatua ere.
- Dastatu baino ordu batzuk lehenago hozkailuan jarri.
- 180 gramo hasierako plater bat dira 3 eta 4 lagunentzat.
Produktuaren kontsumo-data kristalezko ontziaren atzealdean dago adierazita. Hala ere, produktu hau hainbat urtez gorde daiteke leku fresko eta lehor batean (10 eta 15 °C artean). Ireki ondoren, foie grasa hainbat egunez gorde daiteke hozkailuan. Ontziko foie grasaren kasuan, ontzia berriro itxi eta hozkailuan gordetzea besterik ez dago.
