Gosta de foie gras, o prato preferido dos franceses, mas não pode comê-lo tão frequentemente quanto gostaria devido ao seu preço. 

Porque é tão difícil encontrar foie gras bom e barato?

Tal como o champanhe, não é um produto para consumir todos os dias, como um paté ou um vinho tinto comum. O foie gras sempre foi considerado um prato de exceção e, como tal, reservado para grandes ocasiões (aniversários, Páscoa, Natal, etc.). 

Durante quase dois séculos, os agricultores do sudoeste criavam anualmente alguns patos durante o verão, que engordavam no outono antes de conservar a sua carne e gordura para alimentar as suas famílias durante os longos meses de inverno.

A partir dos fígados, fabricavam um rico foie gras que consumiam eles próprios no Natal ou vendiam a turistas e restauradores. Os métodos de produção dos patos e gansos diferem consideravelmente dos dos frangos ou porcos, que vivem na maioria das vezes amontoados em armazéns sem nunca ver a luz do dia.

Existem selos de qualidade (IGP, label Rouge) associados a alguns foie gras e também uma carta que detalha métodos muito rigorosos para a criação de patos e gansos. Infelizmente, impulsionados por alguns vídeos publicados na internet que mostram imagens cruéis, alguns países, ou cidades como Nova Iorque, pensam em proibir o foie gras. No entanto, é importante sublinhar que tal crueldade não afeta as aves criadas para a produção de foie gras em explorações que cumprem este caderno de encargos rigoroso.

Estes patos e gansos vivem ao ar livre, em campos onde podem mover-se livremente.

Os patos e gansos devem dispor de espaço suficiente, de uma alimentação saudável e abundante (composta principalmente por milho do sudoeste, bem como de erva e insetos que as aves apanham naturalmente nos campos).

 Um pato é criado durante cerca de 12 semanas, antes de ser engordado duas vezes por dia durante 12 dias, enquanto os gansos para foie gras são criados durante 19 semanas, depois engordados três vezes por dia durante três semanas. No caso dos gansos, a mão-de-obra é maior, pois são alimentados em média durante sete semanas a mais do que um pato e o pessoal formado e qualificado passa mais tempo a engordá-los.  

O número de patos ou gansos que um único criador pode criar é limitado, pois deve prestar atenção constante aos seus animais para garantir que permanecem em perfeita saúde. As sociedades de auditoria asseguram que todas as regras sanitárias são respeitadas, que o engorda é realizado corretamente e que as aves estão protegidas e livres de doenças.

Na Foie Gras Gourmet, acreditamos que o foie gras deve continuar a ser um produto de exceção. É necessário manter controlos rigorosos em torno dos métodos de produção para garantir o bem-estar dos animais.

Como tal, devemos aceitar pagar um pouco mais pelo nosso foie gras para garantir o bem-estar dos animais e permitir que os produtores e os seus empregados ganhem dinheiro suficiente para viver dignamente.

Acreditamos que é preferível para nós comer menos carne e menos foie gras, mas quando nos damos ao luxo, vale a pena pagar um pouco mais para ter a certeza de degustar produtos da melhor qualidade, elaborados segundo métodos que respeitam plenamente as normas de bem-estar animal.