Gosta de foie gras, esta iguaria excecional, mas não pode comê-lo tantas vezes quanto gostaria devido ao seu preço. Mas, afinal, porque é que o foie gras é caro? A resposta está na forma como é produzido.

Porque é tão difícil encontrar foie gras bom e barato?

Tal como o champanhe, não é um produto do dia a dia, ao contrário de um patê ou de um vinho tinto corrente. O foie gras sempre foi considerado um prato excecional e, por isso, reservado para ocasiões especiais (aniversários, Páscoa, Natal, etc.).

Durante quase dois séculos, os agricultores do Sud-Ouest criaram todos os anos alguns patos durante o verão, que engordavam no outono antes de conservarem a carne e a gordura para alimentar as famílias durante os longos meses de inverno.

A partir dos fígados, preparavam um foie gras rico, que consumiam no Natal ou vendiam a turistas e a restaurantes. Os métodos de produção de patos e gansos destinados ao foie gras diferem consideravelmente dos métodos de criação industrial.

Como são criados os patos e os gansos para foie gras?

Existem selos de qualidade (IGP, Label Rouge) associados a certos foie gras e também um código que estabelece métodos muito rigorosos para a criação de patos e gansos. Infelizmente, influenciados por alguns vídeos publicados na internet que mostram imagens cruéis, alguns países ou Estados restringiram ou até proibiram a produção ou a venda de foie gras. No entanto, importa salientar que estas imagens não refletem as condições de criação das explorações que cumprem este rigoroso caderno de encargos.

Durante a fase de criação, estes patos e gansos vivem ao ar livre, em campos onde podem deslocar-se livremente.

Os patos e os gansos devem dispor de espaço suficiente e de uma alimentação saudável e abundante (composta principalmente por milho do Sud-Ouest, além de erva e insetos que as aves apanham naturalmente nos campos).

Porque é que o foie gras de ganso é mais caro?

Um pato é criado durante cerca de 12 semanas, antes de ser alimentado à força duas vezes por dia durante 12 dias, enquanto os gansos para foie gras são criados durante 19 semanas e depois alimentados à força três vezes por dia durante três semanas. No caso dos gansos, os custos de mão de obra são mais elevados, uma vez que são alimentados, em média, durante mais sete semanas do que os patos e o pessoal especializado e qualificado passa mais tempo a engordá-los.

O número de patos ou gansos que um único criador pode criar é limitado, pois tem de prestar atenção constante aos animais para garantir que se mantêm perfeitamente saudáveis. Organismos de certificação independentes asseguram que todas as regras sanitárias são cumpridas, que a alimentação forçada é feita corretamente e que as aves estão protegidas e livres de doenças.

Para comparar os preços das grandes superfícies e dos produtores, leia o nosso artigo sobre o preço do foie gras e as razões para escolher a melhor qualidade.

Um preço justo, garantia de qualidade e bem-estar animal

Na Foie Gras Gourmet, acreditamos que o foie gras deve continuar a ser um produto excecional. É necessário manter controlos rigorosos dos métodos de produção para garantir o bem-estar dos animais.

Por isso, devemos aceitar pagar um pouco mais pelo nosso foie gras para respeitar os animais e permitir que os produtores e os seus trabalhadores ganhem o suficiente para viver com dignidade.

Acreditamos que é preferível comermos menos carne e menos foie gras, mas, quando nos damos um prazer, vale a pena pagar um pouco mais para ter a certeza de saborear produtos da melhor qualidade, elaborados segundo métodos que respeitam plenamente as normas de bem-estar animal.