Quanto devo pagar pelo foie gras?

Determinar o preço do foie gras não é fácil. É fácil perder-se nos diferentes tipos de foie gras, num mercado onde os rótulos dos produtos mais atrativos raramente correspondem ao foie gras da melhor qualidade.

Este artigo tem como objetivo atualizar seu conhecimento sobre o foie gras. Aqui estão alguns princípios para orientá-lo.

Determine o tipo de foie gras que você procura

O foie gras fresco é reservado para donos de restaurantes e cozinheiros experientes que fazem escalopes de foie gras em uma panela ou criam terrinas de foie gras. O foie gras em lata é preferido pelos gourmets que querem se mimar sem necessariamente passar muito tempo na cozinha.

O foie gras, quando esterilizado por cozimento em alta temperatura, pode ser mantido vários anos em temperatura ambiente e pode ser classificado em 3 categorias principais:
- foie gras inteiro , feito de fígado inteiro de ganso ou pato, e que geralmente se come em salada ou no pão (um copo de excelente vinho, geléia de figo ou, para os mais afortunados, algumas lascas de trufas acompanham muitas vezes o melhor foie gras inteiro).
- blocos de foie gras , que são simplesmente vários pedaços de foie gras trabalhados juntos com um pouco de água (10% no máximo) para obter uma emulsão com uma bela textura macia. O bloco de foie gras é ideal para servir com torradas como canapés.
- Patês de foie gras , mousses, contendo foie gras em quantidades variadas misturado com carne de pato, ganso ou porco.

Fatores que influenciam o preço do foie gras

- um foie gras inteiro sempre custará mais do que um bloco de foie gras
- O foie gras de ganso é mais caro que o foie gras de pato porque os custos de produção são mais elevados.
- O foie gras sem país de origem específico deverá ser mais barato que o foie gras da França que, por sua vez, será mais barato que o foie gras IGP ou Label Rouge.
-Em França, uma massa de foie gras produzida por um grande fabricante e vendida num hipermercado será muitas vezes mais barata do que um foie gras artesanal encontrado nos mercados e em mercearias de luxo. A exceção a esta regra é o Sudoeste da França, onde muitas vezes é possível comprar foie gras de muito boa qualidade a um preço acessível.

Determinando a origem do foie gras

Um foie gras cuja origem você não consegue determinar, embora o produto tenha um rótulo atraente, deve custar menos que um verdadeiro foie gras francês, ou um produto IGP ou Label Rouge .
A origem do foie gras é muito importante porque os métodos de cultivo e a qualidade dos alimentos diferem significativamente de uma região ou país para outro.

No Foie Gras Gourmet optamos por trabalhar apenas com produtores de foie gras do Sudoeste da França que respeitam rigorosamente as especificações IGP ou Label Rouge . Estes produtores foram seleccionados tanto pela qualidade do seu foie gras como pelo facto de respeitarem um processo de produção tradicional que exclui a adição de qualquer aromatizante, corante ou conservante artificial.

Se estes rótulos dizem respeito apenas à produção de foie gras de pato, o nosso foie gras de ganso também provém de aves criadas no Périgord ou Landes . Isto é muito raro porque, devido aos elevados custos de produção, os gansos são mais frequentemente criados nos países da Europa Central e os fígados de ganso são importados para França, onde são enlatados.

No sudoeste de França , existe uma competição saudável entre produtores que procuram criar o melhor foie gras e competem para fidelizar os turistas exigentes que regressam todos os anos, em número cada vez maior, como conhecedores de foie gras.

Fora do sudoeste da França, o foie gras mais barato é encontrado em hipermercados e, às vezes, em pequenas mercearias ou açougues, quando o foie gras mais raro tem descontos para ser vendido por um curto período após as férias do final do ano.

Historicamente, os elevados custos de comercialização e logística impediram que os pequenos produtores familiares tivessem acesso a estes mercados fora da sua região local e é esta lacuna que o Foie Gras Gourmet tem procurado preencher.

Escusado será dizer que todos os produtos disponíveis nas lojas turísticas , como os localizados nos aeroportos, terão um preço inflacionado, mas também tenha cuidado com certas mercearias de luxo no estrangeiro (Harrod's em Londres, Ginza Mitsukoshi em Tóquio por exemplo) onde pode encontre foie gras produzido em massa a preços astronômicos .

Concluindo, gansos e patos criados ao ar livre e alimentados com grãos produzidos localmente por pessoal treinado que cuida do seu bem-estar produzem fígados da melhor qualidade.

Preparar o fígado e separar os lóbulos para sua remoção exige uma precisão que só pode ser obtida com pessoal bem treinado e qualificado.

Existem tantas receitas quanto variedades de foie gras, que em média é um produto caro . É claro que o foie gras de qualidade tem um preço, os activistas dos direitos dos animais têm toda a razão e as aves merecem ser criadas, engordadas e abatidas em condições adaptadas à sua espécie com alimentação saudável. Os criadores também devem ganhar uma vida decente com o seu trabalho.

Então, quer você esteja comendo fora ou se deliciando em casa, lembre-se que são essas delícias artesanais do sudoeste da França que farão uma refeição verdadeiramente excepcional e com ótimo valor !