Os patês são conservas que geralmente se conservam vários anos à temperatura ambiente nas suas latas ou frascos. Recordemos, no entanto, que o foie gras não é um patê em si, embora os patês possam conter quantidades variáveis de foie gras, geralmente uma mistura entre 20 e 50%. Os produtos rotulados foie gras inteiro ou bloco de foie gras são 100% foie gras.

Quanto tempo dura um patê?

A duração de conservação de um patê pode variar consoante vários fatores, tais como o tipo de patê (se é caseiro ou comprado na loja), os ingredientes usados, o tipo de carne (porco, pato ou ganso), a temperatura de cozedura e a forma como foi conservado. Aqui ficam algumas orientações gerais:

• Patê comprado na loja (em conserva ou selado num frasco): Os patês em conserva ou em frasco podem geralmente durar bastante tempo se forem conservados num local fresco e escuro, como a despensa, e podem ser conservados durante vários anos.
• Patê caseiro ou fresco (refrigerado): Quer tenha preparado o seu patê em casa ou o tenha comprado fresco na loja, ele geralmente conserva-se de 3 a 5 dias no frigorífico depois de aberto. É importante cobri-lo bem com película aderente ou folha de alumínio para o manter fresco e evitar que seque.

Quanto tempo dura o foie gras?

A conservação do fígado de pato ou ganso depende também do tipo de foie gras em questão:

• Terrina de foie gras: Embora as conservas caseiras, como as terrinas de foie gras, sejam geralmente requintadas e de melhor qualidade, conservam-se geralmente por menos tempo devido a um processo de cozedura e esterilização menos eficaz. Não hesite em conservar as terrinas de foie gras no frigorífico, mas evite armazená-las no congelador.
• Foie gras fresco: O foie gras fresco ou meio-cozido deve ser conservado no frigorífico e consumido dentro de alguns meses. Depois de aberto, deve ser consumido no prazo de 1 a 2 dias.
• Foie gras congelado: Se comprou foie gras fresco e o congelou, pode conservar-se 1 a 3 meses no congelador sem perder muito sabor ou textura. Certifique-se de o conservar num recipiente hermético ou num saco de congelação para evitar queimaduras de frio.
• Foie gras em conserva (em lata ou frasco de vidro hermético): Pode conservar-se vários anos se for guardado num local fresco, como a despensa, no entanto nada impede que conserve uma lata ou frasco não aberto no frigorífico, pronto para oferecer um excelente aperitivo a convidados inesperados.

É sempre importante seguir as instruções de armazenamento indicadas na embalagem específica dos patês e do foie gras que comprou e prestar atenção às datas de validade.

Existem no mercado excelentes patês bem conhecidos (por exemplo, os patês de fígado) e receitas populares como o patê em crosta que podem ser realmente excecionais quando preparados por mestres artesãos atentos à qualidade. Estes especialistas sabem quando cortar finamente ou, pelo contrário, picar grosseiramente certas carnes, qual a quantidade exata de gordura a incluir numa receita e são peritos no tempero com ervas como alho, cebolas, alecrim e tomilho.

Evite patês demasiado gordurosos. Embora a inclusão de gorduras seja essencial para obter uma textura agradável, é sempre preferível consumir uma porção menor de um excelente patê.

O foie gras encontra-se por toda a França (sobretudo no Natal) e no resto do mundo, especialmente nas grandes cidades ou capitais, pois é fácil encontrar uma grande variedade de produtos de qualquer país.

O fígado de pato ou ganso adapta-se facilmente a diferentes pratos, receitas e ocasiões especiais, no entanto, existem muitas qualidades diferentes de foie gras no mercado. É importante ter em conta a origem do foie gras (os melhores vêm do sudoeste de França), os ingredientes, o tipo de foie gras (bloco, inteiro, etc.) e claro que seja foie gras a 100%.

Todos os franceses lhe dirão que um bom foie gras numa boa baguete fresca, um bom queijo e um copo de vinho (sem gelo, claro!) constituem um piquenique ou almoço para levar perfeito.